Regla general para saber si remover o agitar los cócteles
Si eres nuevo en el mundo de los cócteles, es comprensible que quieras agitar cada bebida que tengas en tu bar casero. Parece muy divertido y da la impresión de que estás preparando algo sofisticado. Desafortunadamente, muchos cócteles no necesitan agitarse, según GQ.
Quizás la influencia de James Bond te hizo pensar que tu martini debe agitarse, no removerse. Quizás fue Tom Cruise haciendo girar botellas en "Cocktail". Sea como sea, si quieres impresionar con la calidad de tus bebidas, más te vale aprender cuándo deben agitarse y cuándo deben removerse.
Según Cocktails & Bars, las bebidas que requieren agitación suelen ser transparentes o elaboradas exclusivamente con licores. En estos casos, la función de agitar es simplemente enfriar, integrar y diluir ligeramente la bebida. De acuerdo con MasterClass, esto incluye cócteles como el Manhattan, el Negroni y el Corpse Reviver.
Según GQ, los cócteles agitados suelen llevar algún ingrediente adicional como clara de huevo, zumo de frutas, miel o nata. Esto incluye bebidas como margaritas, daiquiris y whiskey sour. Cabe destacar (anota esto) que no incluye el clásico martini. Lo sentimos, Sr. Bond.
¿Por qué algunos cócteles necesitan agitarse?
GQ señala que agitar un cóctel cumple con algunos objetivos muy específicos. Sí, logra lo mismo que remover (integración, dilución y enfriamiento), y además te hace lucir genial. Sin embargo, agitar también consigue algo que remover jamás logrará: airear la bebida.
Mad River Distillers afirma que al servir un cóctel agitado en un vaso, puede parecer que está carbonatado. Punch añade que esto es especialmente cierto en bebidas que contienen ingredientes como claras de huevo y crema. Estos ingredientes ricos en proteínas atrapan burbujas de aire en su interior al agitarlos, lo que puede crear espuma en la superficie de la bebida tras unas pocas agitaciones enérgicas.
Esto es ideal para bebidas que se benefician de la aireación adicional, pero puede dañar la textura de otras. Esto nos lleva de nuevo al martini. MasterClass afirma que agitar un martini daña la textura suave y aterciopelada que se lograría al removerlo. Además, agitarlo añade pequeños trozos de hielo que enturbian la bebida, alterando su apariencia transparente.
Cómo agitar un cóctel
Si te encuentras preparando grandes cantidades de margaritas, o simplemente quieres agitar sin reparos todas las bebidas que puedas conseguir, más vale que te asegures de hacerlo bien.
GQ recomienda usar una coctelera Boston de dos piezas porque ofrece más espacio para la aireación que las cocteleras tipo cobbler más pequeñas. Para usarla, necesitarás dos vasos o simplemente una coctelera metálica y un vaso de tamaño similar. Coloca los ingredientes de tu bebida dentro con hielo y cierra la coctelera con un golpe firme con la palma de la mano.
A partir de ahí, el tiempo que necesitas agitar depende del tipo de hielo que uses. GQ señala que usar cubitos de hielo más grandes llevará más tiempo porque requerirá más esfuerzo romper el hielo y enfriar la bebida lo suficiente. MasterClass añade que usar hielo frío en lugar de hielo húmedo y medio derretido que ha estado en una cubitera durante unas horas también marca una gran diferencia. Usar hielo sólido te ayuda a saber cuándo la bebida está lista porque puedes sentir cómo se va deshaciendo. Sin embargo, el hielo más húmedo y granizado se deshace de manera diferente, y puede ser difícil saber cuándo lo has agitado con la suficiente fuerza.
Una vez terminado, golpea el lateral de los vasos con la palma de la mano para aflojar el sello, según GQ. Luego, pasa la bebida por un doble filtro para retener los trozos de hielo grandes, ¡y a disfrutar!
