Panna cotta de café con salsa de caramelo de piñones
g de mantequilla (salada)
Ingredientes · Raciones 4
- 80 g de azúcar
- 20 g de mantequilla
- 100 ml de nata montada
- 20 g de piñones
- 4 cápsulas de cardamomo
- 200 ml de nata para montar
- 300 ml de leche
- 30 g de granos de café
- 30 g de azúcar
- Sal
- 4 láminas de gelatina blanca
- 1 cucharadita de cáscara de limón orgánico
Método · 45 min
- Para la salsa de caramelo con piñones, carameliza el azúcar en una cacerola pequeña hasta que adquiera un color dorado. Incorpora la mantequilla y vierte la crema. Cocina a fuego lento durante 3-5 minutos, removiendo constantemente, hasta que el caramelo se haya disuelto. Reserva. Tuesta los piñones en una sartén seca hasta que estén dorados y agrégalos a la salsa de caramelo.
- Para la panna cotta de café, machaca groseramente las vainas de cardamomo en un mortero. Calienta brevemente la crema y la leche con el cardamomo, los granos de café, el azúcar y una pizca de sal. Deja reposar a fuego lento durante 30 minutos. Remoja la gelatina en agua fría.
- Vierta la mezcla tibia de café y crema a través de un colador de malla fina en un bol. Disuelva la gelatina escurrida en la mezcla. Vierta la mezcla de panna cotta en cuatro moldes individuales y refrigere, tapado, durante al menos cinco horas (preferiblemente toda la noche).
- Sumerge brevemente los moldes individuales con la panna cotta de café en agua caliente y, con un cuchillo, despega los bordes. Desmolda cada panna cotta sobre un plato de postre. Remueve la salsa de caramelo hasta que esté suave, vierte una cucharada sobre cada panna cotta y espolvorea con ralladura de limón. Sirve con el resto de la salsa de caramelo con piñones.
ml ml de leche (3,5% de grasa)
Hojas de gelatina blanca (blanca)
1 cucharadita de ralladura de limón orgánico (finamente rallada)
También se incluyen: 4 moldes con una capacidad de 125 ml cada uno.
