Rosbif con salsa tártara de melocotón asado y maíz tostado

Preparación: 1 hora y 15 minutos

4 personas

Ingredientes

(Para el rosbif)

1 kg de lomo de res

Aceite de oliva

30 cl de brandy o vino blanco

Hierbas frescas (tomillo, romero, orégano, salvia…)

Deber

Pimienta

brida de cable

(Para el melocotón asado)

3 duraznos

20 gramos de mantequilla

(Para la salsa tártara de maíz y nueces)

60 g de huevo entero

180 g de aceite de girasol

15 g de mostaza de Dijon

6 g de zumo de limón

40 g de cebolleta

30 g de alcaparras

40 g de pepinillos encurtidos

40 g de maíz tostado

Deber

Pimienta

Cebollino

Elaboración

Lo primero que haremos será atar la pieza de carne y sazonarla con sal, pimienta y las hierbas frescas que tengamos a mano. En una sartén caliente, sellaremos la carne. Una vez sellada, la hornearemos a 200 °C (390 °F) durante 20-25 minutos, hasta que esté rosada por dentro. Pasado este tiempo, la retiraremos del horno y la reservaremos. Con el alcohol, desglasaremos la bandeja de asar y reservaremos la demi-glace.

Lava los melocotones, córtalos por la mitad y quítales el hueso. Añade unos cubos de mantequilla y ásalos en el horno durante unos 15 minutos a 180ºC. Una vez cocidos, déjalos enfriar, córtalos en gajos o cubos y resérvalos.

Para la salsa tártara, primero prepare una mayonesa con el huevo, el aceite, el jugo de limón y la mostaza. A continuación, pique finamente la cebolleta, las alcaparras y el pepinillo, y mézclelos con la mayonesa. Finalmente, triture el maíz tostado y pique el cebollino, y agréguelos a la mezcla anterior. Salpimiente al gusto y reserve.

Para emplatar, retire el hilo que sujeta el rosbif y córtelo en lonchas muy finas con una machacadora de carne o con un cuchillo si no dispone de una. Colóquelo en el centro del plato para darle volumen, disponga los trozos de melocotón encima y alrededor, rocíe ligeramente con la demi-glace y termine con la salsa tártara.