Tiras de caza silvestre con setas silvestres
Tiras de caza silvestre con setas silvestres y arroz salvaje con arándanos.
- 180 g de Wildreis (zB von Oryza)
- Sal
- 100 g de arándanos secos picados gruesamente
- 600 g de carne de caza sin piel ni tendones (por ejemplo, del lomo de venado o de la pata de corzo).
- Madera de 125 ml
- 50 ml de jerez
- 300 g de setas silvestres variadas (por ejemplo, boletus, rebozuelos, trompetas negras, etc.)
- 1 cebolla
- 25 g de mantequilla clarificada más un poco para estofar las hojas de coles de Bruselas.
- 4-5 bayas de enebro trituradas
- Sal
- pimienta negra recién molida
- 1 EL Mehl
- 200 ml Wildstock
- Etapa de 75 ml
- 1-2 cucharadas de crema batida
- 100 g de hojas frescas de coles de Bruselas
- Coloca el arroz en una cacerola, agrega abundante agua y enjuágalo dos veces para eliminar el exceso de almidón. Escurre el agua.
- Añade 500 ml de agua fría y sal. Coloca la olla en la estufa y deja que el arroz hierva. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento con la tapa puesta durante unos 45 minutos. Al final, el arroz debería haber absorbido toda el agua. Luego, incorpora los arándanos picados. Mantén el arroz caliente.
- Mientras tanto, corta la carne de venado en lonchas finas a contrapelo. Mezcla las lonchas con vino de Madeira y jerez y marina durante 30 minutos.
- Limpia los champiñones y córtalos por la mitad según su tamaño. Pela y pica finamente la cebolla.
- Calienta 25 g de mantequilla clarificada en una sartén grande y ancha. Escurre bien la carne de venado y séllala con bayas de enebro durante unos 4 minutos. Sazona con sal y pimienta. Retira la carne y colócala en un bol.
- Sofríe la cebolla picada en la grasa de cocción. Agrega los champiñones y cocina brevemente. Enharina ligeramente la mezcla y desglasa con la marinada de la carne. Vierte el caldo de caza y la crema y cocina a fuego medio durante 3-4 minutos.
- Mezcla la carne y los jugos que haya soltado con la salsa, sazona con sal y pimienta y termina con crema batida.
- Por último, si se desea, saltee las hojas de coles de Bruselas en un poco de mantequilla o manteca durante 4-5 minutos a fuego medio y decore el plato con ellas.
- Sirva el arroz salvaje con la carne en rodajas.
Tierna carne de venado, aromáticas setas silvestres y una cremosa salsa se combinan con arroz salvaje de sabor a nuez y arándanos rojos. Un reconfortante plato otoñal con un sutil toque de enebro.
4 personas
- 180 g
- 100 g
- 600 g
Carne de venado sin piel ni tendones (por ejemplo, del lomo de venado o de la pata de corzo).
- 125 ml
Madera
- 50 ml
Jerez
- 300 g
Hongos forestales variados (por ejemplo, boletus, rebozuelos, trompetas negras, etc.)
Cebolla
- 25 g
mantequilla clarificada más algo para estofar las hojas de coles de Bruselas
Harina
- 200 ml
Juego de compra
- 75 ml
1-2 EL
- 100 g
4 personas
- Añade 500 ml de agua fría y fresca y sal. Coloca la olla en la estufa y deja que el arroz hierva. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina el arroz a fuego lento con la tapa puesta durante aproximadamente...
Cocine a fuego lento durante 45 minutos. Al finalizar, el arroz debería haber absorbido toda el agua. Luego, incorpore los arándanos picados. Mantenga el arroz caliente.
Sofríe la cebolla picada en la grasa de cocción. Agrega los champiñones y cocínalos también. Enharina ligeramente la mezcla.
y desglasar con la marinada de la carne. Agregar el caldo de caza y la crema y cocinar a fuego medio durante 3-4 minutos.
