La Piazzetta en Bolonia, reseña: un restaurante de mariscos de primera categoría (y poco conocido)

Quizás su pecado original sea que se trata de un restaurante de mariscos, un tipo de restaurante que todos en Bolonia buscan pero que pocos frecuentan. En cualquier caso, resulta bastante inexplicable que este pequeño local no sea recomendado con frecuencia a quienes buscan especialidades de mariscos en la ciudad.

El ambiente, el menú

Como ya habrás intuido (alerta de spoiler), La Piazzetta es una firme candidata a ocupar un lugar en el podio de los mejores restaurantes de marisco de Bolonia y sus alrededores.

La terraza exterior se encuentra bajo el pórtico del restaurante y, aunque no se trata de un edificio histórico boloñés, tiene la gran ventaja de estar en una ubicación muy tranquila donde se puede cenar sin el bullicio del tráfico de la ciudad. En el interior, cuenta con un único salón íntimo y acogedor con cinco o seis mesas atendidas por el propietario, Andrea Zappi. En la cocina, el talentoso Gianluca Leoni (hermano del brillante Marcello) demuestra una gran inventiva en sus platos y un dominio absoluto de la técnica, que aplica especialmente al pescado azul de nuestras costas para potenciar al máximo su sabor.

La carta de vinos no es especialmente extensa y, más allá de las etiquetas francesas obligatorias, se basa en vinos italianos con una selección de botellas regionales de bodegas reconocidas.

Cómo comes, cuánto gastas

Comenzamos con unos magníficos y aromáticos filetes de caballa a la parrilla servidos con queso pecorino y peras caramelizadas, y solo eso ya bastaría para conquistarte. Si eres de los que piensan que el pescado y el queso no combinan, esta será tu oportunidad para reivindicarte. El atún sellado es sabroso y espectacular, ligeramente empanizado, con mayonesa de bottarga y un toque de alcaparras: una ligera espuma con aromas evanescentes que decora el plato. El bacalao cremoso, con su textura suave, es delicioso y se sirve en un sándwich tostado acompañado de una refinada bisque de marisco. También merecen mención el delicado gazpacho con gambas marinadas y calabacín, y la atrevida pero original dorada de Chioggia servida con tocino crujiente sobre salsa de caqui y lima y puré de castañas.

Resulta realmente difícil elegir el mejor de los primeros platos de la carta. Su plato estrella es el cacio e pepe con gambas crudas, una especie de gricia reinventada donde la frescura del pescado crudo contrasta con la cremosidad de la salsa. Pero, en mi opinión, los tagliatelle con sardinas picadas, tomates secos y queso pecorino son mi elección predilecta, con su sabor rústico y clásico. Los passatelli con foie gras, gambas y brócoli son una auténtica delicia y merecen la pena probarlos, al igual que la calamarata con almejas generosamente bañadas en bottarga.

Entre los platos principales, los más convencionales son las gambas a la plancha con toques cítricos, una opción para quienes no quieran aventurarse en las combinaciones más originales que propone el chef, como las sardinas rellenas de pan, pasas y parmesano (una especie de beccafico al estilo emiliano) acompañadas de un chutney de frutas agridulce, excepcionales por su sencillez, o la lubina (pescado del día) servida con burrata y tomates secos, pero también merece mención la umbina con judías verdes crujientes, tomate y pomelo.

Al final de la comida, la tarta de queso, deconstruida a cucharadas, resulta convincente, fresca y aromática, al igual que el zabaglione con melocotones, y es una pena que ya no sea temporada de albaricoques porque estoy seguro de que habría tenido un impacto aún más notable.

La Piazzetta se confirma como una pequeña joya escondida en una ciudad rica en tradición, que apenas logra destacar más allá de su impresionante gastronomía tradicional y reconocer un restaurante que no tenga al menos un par de generaciones de antigüedad. La cocina de Leoni merece la pena si buscas un delicioso plato de marisco que rompa con lo convencional, pero que siempre respete los ingredientes y demuestre un dominio absoluto de la cocina. La cuenta está en línea con el promedio de la ciudad, otro punto a favor de este restaurante que recomendamos.

Opinión

La piazzetta es un establecimiento sólido pero imaginativo que utiliza magistralmente excelentes ingredientes de marisco y merece ser descubierto por todos los boloñeses (y no boloñeses) que busquen un restaurante de marisco en la ciudad que también pueda satisfacer a aquellos que buscan un toque de novedad.

PRO

• Excelente materia prima, bien procesada.
• ideas creativas que siempre están medidas y a la altura de los estándares de los platos

CONTRA

• Pocas cosas no están perfectamente centradas.
• Un lugar acogedor, pero esta cocina merece un espacio más amplio.