La forma más sabrosa de rehidratar la fruta deshidratada
Tener fruta deshidratada en la despensa es una excelente manera de tener a mano refrigerios saludables, especialmente cuando se te acaban las frutas frescas. Las pasas, los albaricoques secos, las ciruelas pasas y otras frutas deshidratadas son ricas en fibra y vitaminas, además de tener un sabor delicioso.
Para rehidratar fruta seca, simplemente coloca la cantidad necesaria en un recipiente resistente al calor y cúbrelo con agua hirviendo. La fruta debería volver a estar blanda y masticable en unos 10 minutos. Luego, escurre el agua y usa la fruta en la receta que prefieras. Enfríala antes de añadirla a recetas frías, como ensaladas de frutas, para asegurarte de que todos los ingredientes estén a la misma temperatura. Para recetas calientes, como compotas de frutas o productos horneados, puedes usar la fruta rehidratada inmediatamente.
Aunque la fruta deshidratada se sienta fresca y suave, hidratarla en agua puede mejorar aún más su textura y realzar tus recetas favoritas. Duff Goldman recomienda remojar siempre las pasas para hacer galletas, ya que esto intensifica su sabor y les da una textura más tierna. Además, la fruta hidratada se deshace más rápido, lo que reduce el tiempo necesario para preparar jarabes y salsas con fruta deshidratada.
Líquidos alternativos para remojar la fruta (y cómo usar la fruta remojada)
Por supuesto, el agua no es el único líquido que se puede usar para rehidratar la fruta deshidratada. Si bien cumple su función, solo realza los sabores existentes sin añadir nada más. Sin embargo, los zumos y licores ofrecen un sinfín de posibilidades para convertir cerezas, dátiles y otras frutas deshidratadas en deliciosos y exquisitos manjares. Incluso se pueden rehidratar estas frutas en un caldo sabroso para añadir sabores complejos y sofisticados a platos de carne.
Diversos tipos de licores se encuentran entre los líquidos más populares para remojar fruta seca. De hecho, la fruta seca rehidratada en ron es un ingrediente clave en el pastel negro jamaicano tradicional, ya que le aporta humedad y un sabor profundo e intenso después de hornearlo. La fruta absorbe el ron como una esponja, mezclando sus azúcares con la acidez del alcohol e intensificando los sabores de ambos. Las cerezas e higos remojados en ron o whisky son una forma sofisticada de realzar el sabor de los muslos de pollo marinados o de salvar un lomo de cerdo demasiado cocido, especialmente cuando se mezclan con un sabroso caldo de verduras o de pollo.
Si cocinas para niños, el jugo tibio es una forma sabrosa y sin alcohol de rehidratar la fruta deshidratada. El jugo de cereza y naranja es especialmente delicioso en el pastel de frutas, ya que sus ácidos suavizan su característico dulzor. El jugo de manzana le da un ligero sabor a caramelo que combina bien con postres lácteos como el helado y el pastel de queso. La fruta remojada en jugo también puede aportar humedad y dulzor a tus tostadas francesas, panqueques o waffles matutinos.
