Tarta de queso con higos caramelizados
Esta espectacular tarta de queso tiene la consistencia de una crème brûlée. Será la estrella de cualquier bufé de postres, así que quizás tengas que preparar dos a la vez.
Ingredientes · Raciones 6
- BASE
- 240 g (2 tazas) de harina para pasteles, más un poco extra para enharinar.
- 50 g de azúcar glas
- una pizca de sal
- 125 g de mantequilla fría y cortada en cubos.
- 2 yemas de huevo grandes
- 30 ml – 45 ml (2 cucharadas – 3 cucharadas)
- agua helada
- 1 huevo grande
- RELLENO
- 125 g de mantequilla, ablandada
- 125 g de azúcar extrafino
- 3 huevos grandes
- 225 g de crema fresca
- 1 vaina de vainilla, partida y con las semillas reservadas.
- 15 higos frescos (ver notas a continuación)
- azúcar, para espolvorear
Método · 2 h 30 min
- Para la base, precaliente el horno a 190 °C y engrase ligeramente un molde para tarta acanalado de 20 cm.
- Tamice la harina, el azúcar glas y la sal en un bol grande. Incorpore la mantequilla con los dedos hasta que la mezcla tenga una textura similar a migas de pan finas.
- Añade las yemas de huevo y el agua, y mezcla hasta obtener una masa firme pero maleable. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa hasta que esté suave. Dale forma de bola, envuélvela en film transparente y refrigérala durante 30 minutos.
- Extiende la masa finamente sobre una superficie ligeramente enharinada. Cubre el molde con la masa y pincha la base con un tenedor. Cubre el molde con papel de hornear, rellénalo con legumbres y hornea a ciegas durante 10 minutos. Retira el papel de hornear, desecha las legumbres y hornea durante 5 minutos más.
- Bate el huevo con una pizca de sal y pinta el interior de la base de hojaldre. Vuelve a meterla en el horno durante 5 minutos. Retírala del horno y déjala enfriar en el molde.
- Para el relleno, coloque la mantequilla, el azúcar y 1 de los huevos en un tazón grande y bata hasta obtener una mezcla suave y esponjosa, usando una cuchara de madera o una batidora eléctrica de mano. Incorpore la crème fraîche batiendo.
- Mezcla las semillas de vainilla y los huevos restantes en un recipiente aparte. Incorpora gradualmente la mezcla de vainilla a la mezcla de crème fraîche batiendo constantemente.
- Vierta el relleno en la base de masa y hornee hasta que suba y se dore, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos y luego páselo a una rejilla para que se enfríe por completo.
- Corta los higos por la mitad a lo largo y colócalos ordenadamente sobre la tarta de queso. Justo antes de servir, espolvorea los higos con azúcar y carameliza ligeramente el azúcar con un soplete.
