Panceta de cerdo enrollada con chutney de grosella y almendras
Las grosellas dulces combinan a la perfección con la tierna y suave panceta de cerdo con su crujiente piel. Este rollo de panceta de cerdo con chutney de grosella y almendras es el almuerzo dominical ideal.
Ingredientes · Raciones 4
- Panceta de cerdo enrollada
- 1,2 kg de panceta de cerdo
- 15 ml (1 cucharada) de ajo finamente picado
- sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- aceite de oliva, para rociar
- Chutney de grosella y almendra
- 10 ml (2 cucharaditas) de aceite de oliva
- 1 cebolla (aproximadamente 180 g), pelada y picada finamente.
- 5 ml (1 cucharadita) de jengibre fresco, finamente rallado
- 5 ml (1 cucharadita) de ajo finamente picado
- 130 g de manzanas amarillas, troceadas
- 155 g de grosellas + extra, para decorar
- 180 ml (¾ de taza) de zumo de naranja
- 125 ml (½ taza) de vinagre de vino tinto
- 125 ml (½ taza) de agua
- 100 g de azúcar moreno
- 5 ml (1 cucharadita) de semillas de mostaza amarilla
- 1,25 ml (¼ cucharadita) de sal
- 50 g de almendras finamente picadas
- microhierbas, para decorar
- Ensalada de espinacas tiernas crudas para acompañar (opcional)
Método · P
- Para la panceta de cerdo, precaliente el horno a 200 °C. Coloque la panceta, con la piel hacia arriba, sobre una superficie limpia. Colóquela de manera que los lados más cortos queden a la izquierda y a la derecha. Con un cuchillo afilado, haga cortes largos y finos en la piel sin perforar la carne, de izquierda a derecha. Dé la vuelta a la panceta y frote los 15 ml (1 cucharada) de ajo sobre la carne. Sazone y enróllela, con la piel hacia afuera, de un lado corto al otro. Asegúrela con unos trozos de hilo de cocina. Rocíe con aceite de oliva y ase en el horno durante 20 minutos. Baje la temperatura a 180 °C y ase durante 1 hora y 30 minutos. Vuelva a subir la temperatura a 200 °C y ase durante 30 minutos más. Retire del horno y deje reposar la carne de 10 a 15 minutos antes de cortarla.
- Para el chutney, calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríela suavemente durante 5 minutos. Añade el jengibre, 5 ml (1 cucharadita) de ajo y las manzanas, y sofríe durante 2 minutos más. Incorpora las grosellas, el jugo de naranja, el vinagre, el agua, el azúcar, las semillas de mostaza y la sal, y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas, durante 30 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega los frutos secos picados y deja enfriar.
- Sirve las lonchas de panceta de cerdo con un poco de chutney aparte y adorna con microhierbas y grosellas frescas. Para completar la comida, puedes acompañar este plato con una sencilla ensalada de espinacas tiernas con un chorrito de aceite de oliva y zumo de limón, si lo deseas.
