Mambow abrirá sus puertas en Shoreditch
El barrio de Shoreditch, en constante expansión, contará con un nuevo y acogedor restaurante gracias a la llegada de Mambow a finales de este mes. La chef Abby Lee inaugurará Mambow el 10 de febrero, trayendo consigo un nuevo local para desayunar y almorzar a Commercial Street.
La oferta gastronómica de Mambow se centrará en platos estrella con verduras de temporada, además de un amplio menú de desayuno y almuerzo. El desayuno incluirá una selección de frittatas, yogur de coco y gachas de avena, así como una variedad de pasteles y bollos en el mostrador. Para empezar el día con energía, el café será de The Roasting Shed en Hackney Wick, y también habrá zumos recién exprimidos.
A la hora del almuerzo, se ofrecerá una selección de platos estrella, como el «chick flick», con arroz negro, brotes de za'atar, remolacha asada y pollo picante a la parrilla, y el «beet it», con tabbouleh de farro, hinojo crudo y a la parrilla y brócoli picante asado. También se puede crear un plato propio, eligiendo entre una variedad de bases como arroz negro con chalotas crujientes, y añadir una proteína como rendang de frijoles mixtos o panceta de cerdo crujiente; todo disponible para comer en el local o para llevar. Con el objetivo de reducir el desperdicio de alimentos, la sopa y los pasteles, que cambian a diario, incorporarán verduras sobrantes.
El brunch de fin de semana se inspira en la infancia de Lee en Singapur y Malasia, con platos como el nasi lemak (pollo frito malasio con arroz de coco y pandan) y un sándwich tostado de masa madre relleno de kimchi, taleggio y cheddar. Si bien Mambow permanecerá cerrado por las noches, organizará una serie de cenas temáticas con platos inspirados en diferentes cocinas del mundo.
Los esfuerzos de Lee por reducir los residuos también se reflejan en el diseño interior, que combina muebles éticos y de segunda mano con estampados coloridos y telas vintage. Diseñado por Letician Houston, el espacio tendrá un aire industrial, con paredes de ladrillo visto y taburetes de cuero distribuidos por toda la estancia.
Al comentar sobre la inauguración, Lee dice: “Al crecer en Singapur, pasé mucho tiempo en la panadería de mi familia, una de las primeras panaderías orgánicas de la ciudad. Allí aprendí la importancia de comenzar cada receta con ingredientes de calidad y de cocinar comida nutritiva con pasión. Quería abrir un lugar acogedor y familiar, ya sea para comprar un bol para llevar o para disfrutar de un brunch de fin de semana. También era muy importante para mí que Mambow cerrara el ciclo en la medida de lo posible: trabajo con proveedores locales, utilizo los productos sobrantes para sopas y pasteles, y me aseguro de que los interiores sean sostenibles”.
