Rollitos de salmón ahumado sobre crema de pepino y hierbas

Ingredientes

1 manojo de cebollino
75 g de hierbas variadas (por ejemplo, perejil, perifollo, eneldo, estragón, berro, acedera)
150 g de mayonesa
2 cucharadas de vinagre de hierbas
2 cucharaditas de mostaza
200 g de crema agria
Sal
pimienta de cayena
4 filetes grandes de trucha ártica, sin piel ni espinas, de aproximadamente 120 g cada uno.
El jugo de aproximadamente medio limón.
rábano picante recién rallado
1 pepino para ensalada
100 g de virutas de madera
un poco de aceite vegetal para rebozar
Rábanos, al gusto
Berros y perifollo para decorar
4 brochetas de madera
Bunsenbrenner

Método

Para la crema, pica finamente el cebollino. Separa las hojas y colócalas en una licuadora con la mayonesa; licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora el cebollino picado, el vinagre, la mostaza y la crema agria. Sazona la crema con sal y pimienta de cayena al gusto y refrigera.
Enjuague los filetes de trucha y séquelos con papel absorbente. Sazone un lado de cada filete con sal, pimienta y jugo de limón, y luego espolvoree uniformemente con rábano picante rallado. Enróllelos y sujételos con un palillo de madera.
Pela el pepino, córtalo por la mitad a lo largo y retira las semillas con una cucharita. Corta las mitades de pepino en dados e incorpora la mitad a la crema de hierbas.
Distribuye uniformemente las astillas de madera en el fondo de una bandeja para asar. Calienta la bandeja en la estufa. Enciende las astillas con un soplete. Unta los panecillos ahumados con un poco de aceite y colócalos sobre una rejilla directamente encima de las astillas encendidas. Cubre inmediatamente la bandeja con una tapa adecuada. Coloca la bandeja al aire libre y cocina el pescado lentamente en el humo durante 10-15 minutos.
Extiende la crema de hierbas y pepino en los platos. Esparce las rodajas de pepino restantes por encima. Coloca los filetes de trucha ahumada aún calientes sobre la crema. Espolvorea con rábano picante rallado, si lo deseas, y decora con rábanos, perifollo y berros.

cebollino

Hierbas mixtas (por ejemplo, perejil, perifollo, eneldo, estragón, berro, acedera)

Filetes grandes de trucha ártica, sin piel ni espinas, con un peso aproximado de 120 g cada uno.