¿Podrían los martinis de kimchi convertirse en la próxima Margarita picante?
Los cócteles picantes llevan años de moda y, afortunadamente, han demostrado ser mucho más que una simple tendencia pasajera. La gente sigue ideando formas nuevas e innovadoras de añadir un toque picante a las bebidas, como incorporar pimienta de Sichuan a cócteles como el Negroni y el Whiskey Sour.
Si te intriga esta inusual combinación, "Exprime suavemente un poco del jugo de tu kimchi, cuélalo con un colador fino y añade una cucharadita de vodka. El kimchi tiene tantos matices que conviene mantener la bebida alcohólica sencilla para un martini de kimchi", explica Choi. En Mr. Susan, comenta: "Nos gusta usar el jugo del kimchi porque captura mejor su sabor característico y resulta equilibrado considerando todos los sabores". El bar también sirve una especie de "cebolla seca" de kimchi hecha con tiras deshidratadas, como guarnición. Incluso los aficionados a la coctelería casera, que tal vez no tengan el equipo para preparar un destilado de kimchi, pueden añadir un poco de jugo a sus martinis.
Variaciones divertidas del martini de kimchi
Una vez que domines la receta básica del martini de jugo de kimchi, puedes empezar a añadir otros sabores a tu cóctel picante. Susan Choi aconseja: "Otro ingrediente que realzará y completará tu martini de kimchi es un vermut blanco infusionado con jengibre". Para ello, explica: "Añade un poco de jengibre fresco al vermut blanco y déjalo infusionar de 8 a 12 horas. El vermut es un ingrediente clásico del martini, pero añadir jengibre a la mezcla lo refresca y le da un mejor equilibrio". Si te encanta la idea de un martini picante pero no te convence el kimchi, también puedes infusionar martinis secos con aceite de chile o mejorar tu martini de ginebra con wasabi.
Por otro lado, puedes saltarte el martini y probar otros divertidos cócteles con kimchi. "En Mr. Susan hemos experimentado mucho con el kimchi y hemos descubierto que una de nuestras formas favoritas de usarlo es en una variante de la margarita", dice Choi. "Nuestra bebida estrella es la Margarita de Kimchi: mezcal, agave y jugo fresco de kimchi. Hay algo en el agave y el kimchi que combina a la perfección, y el mezcal está a la altura del jugo de kimchi".
Si te estás iniciando en el mundo de los cócteles picantes, considera usar bebidas preparadas como base. Las bebidas agridulces como Stella Rosa Watermelon y Chili Rosé son perfectas para experimentar. Puedes probarlas tal cual o añadir otro ingrediente picante (recomendamos jugo de kimchi, por supuesto) para intensificar el sabor.
