Albóndigas de requesón perfectas de Sabina Szulló
En los últimos años, para deleite de muchos, este postre se ha convertido en un clásico en las cartas de los restaurantes locales, y nuestros mejores chefs compiten entre sí por crear la versión perfecta de estos deliciosos postres. El dúo de chefs Szabina Szulló y Tamás Széll se sitúa sin duda a la vanguardia.
Consejos de la chef Sabina Szulló
- Se recomienda encarecidamente mezclar la masa de cuajada el día anterior y refrigerarla durante la noche.
- El chef trabajó con requesón casero, pero el requesón de calidad comprado en tiendas, como el Nádudvari, también es excelente.
- Las empanadillas de unos 4-5 cm de diámetro son ideales.
- Para evitar que nuestras empanadillas se deshagan, las ponemos en agua con gas. ¡Podrían deshacerse en agua a menor temperatura!
- Las empanadillas estarán listas en 25-30 minutos, ¡no las cocines más tiempo para que no se endurezcan!
- Una vez cocidos, tapa la olla y puedes dejarlos en el agua, ¡incluso les hará bien!
- No te dejes intimidar por la cantidad de ingredientes; el agua para el caldo debe estar bien endulzada y salada. Un caldo con mucho sabor es clave para unas empanadillas deliciosas.
- Si quieres adelantar trabajo, incluso puedes freír las migas y mezclarlas con la crema agria con antelación. Si ya tienes estos ingredientes listos, solo tendrás que incorporar las albóndigas recién hechas, sacadas del agua, justo antes de servir.
Ingredientes para las albóndigas de requesón:
- 1000 g de requesón (en lonchas)
- 36 g de sémola
- 3 yemas de huevo
- 3 claras de huevo
- 48 g de azúcar granulada
- 10 kg de harina para estirar las albóndigas
Ingredientes para preparar albóndigas:
- 4 litros de agua
- 25 dkg de azúcar (¡esta es la cantidad que necesitas!)
- Medio puñado de sal
Migas tostadas:
- 300 g de pan rallado panko (finamente molido)
- 150 g de arroz
- 75 g de azúcar granulada
Crema agridulce:
- 400 g de crema agria
- 100 g de azúcar granulada
- Jugo de ½ limón
Cómo hacer albóndigas de requesón:
- Añade la sémola y la yema de huevo mezclada con azúcar granulada al requesón triturado y mezcla bien los ingredientes.
- Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas (¡no las batas demasiado fuerte!), y luego incorporarlas a la mezcla de requesón.
- Cuando la masa base de requesón esté lista, cúbrela con papel aluminio y presiona el papel sobre la masa para que no se forme una costra.
- ¡Vamos a meterlo en la nevera toda la noche!
- Al día siguiente, hierve una olla grande de agua y sazónala generosamente con la cantidad indicada de azúcar y sal.
- Con dos cucharas, divide la masa en trozos iguales y colócalos en fila sobre un plato. Forma bolas con la masa a mano, pásalas por harina y ponlas en el agua hirviendo.
- Una vez que todas las albóndigas hayan subido a la superficie del agua, apague el fuego, tape la olla y déjelas reposar en el agua durante 20-30 minutos, hasta que el interior esté completamente blando.
- Durante este tiempo, fríe las migas en una sartén seca hasta que estén doradas, añadiendo la mantequilla y el azúcar granulada al final, lo que les dará una textura más crujiente.
- Sumerge las albóndigas en las migas de pan, reboza en ellas y sírvelas inmediatamente, calientes, con abundante crema agria y azúcar glas.
