El nuevo lugar de encuentro de Miskolc abrió sus puertas de forma provisional

Abristeis Gajdó a principios de febrero. ¿Podéis contarnos un poco cómo empezasteis?

Todo empezó con nuestro deseo de construir en Mályinka, algo que finalmente no se concretó. Cuando surgió la idea, pensábamos en hacer algo temporal en Miskolc con el equipo existente durante la construcción. Al final, ninguno de estos planes se materializó, pero la idea en sí empezó a rondarnos la cabeza: ¿y si hacíamos algo también en Miskolc? Empezamos a buscar locales comerciales y finalmente encontramos el antiguo local de Bortanya en Avas. Fuimos allí en parte con la idea de "no enamorarnos", porque sabíamos que volveríamos a acertar de pleno. Al final, tampoco funcionó: empezamos a planificar de inmediato, así que abrimos en febrero.

Desde el principio, ¿fue importante para ti no crear una segunda versión de Iskor? ¿Qué significa la comida de bar moderna en tu interpretación?

Sí, este fue un factor clave. Desde luego, no queríamos abrir un local que compitiera con el que ya teníamos en Miskolc, ni tampoco queríamos repetir el éxito de Iszkor. La idea de un local más orientado a las tapas y los platos pequeños ya se había planteado en el caso de Iszkor, así que esta idea cobró protagonismo rápidamente al planificar Gajdó. Introdujimos elementos asiáticos, mediterráneos y húngaros, y ahora hemos empezado a orientarlo todo hacia una cocina más española. Las tapas se convirtieron en el plato fuerte, pero, aun así, también hay raciones más generosas, así que quienes busquen una comida un poco más clásica no se sentirán decepcionados.

¿Hasta qué punto comprendieron los clientes este concepto en el momento de la inauguración?

Llevó tiempo porque todo el mundo buscaba un restaurante; para ser precisos, todos buscaban Iszkor, pero en una nueva ubicación. Fue necesario mucho esfuerzo para que la gente entendiera que Gajdó no es un restaurante, ni pretende serlo. Afortunadamente, muchos ya comprenden nuestro concepto, pero mientras tanto, también intentamos ofrecer a nuestros clientes la posibilidad de sentarse con nosotros durante más tiempo.

¿Lograste asegurarte de que los dos lugares no se quiten los clientes entre sí?

Gajdó es, en esencia, una versión mucho más sencilla de Iszkor, con tapas, bebidas, una carta de vinos más simple y cócteles. Busca ser un lugar con un ambiente mucho más urbano, por lo que quienes estén realmente interesados ​​en la experiencia gastronómica y los ingredientes locales seguirán yendo a Iszkor. Mientras tanto, también tenemos clientes que visitan la zona y prueban ambos lugares. Observamos que ambos sitios desempeñan un papel diferente en la mente de los clientes.

¿Cómo está formado tu equipo en Gajdo?

Es básicamente un equipo nuevo, pero los compañeros de Iszkor vienen a ayudar si es necesario. Mucha gente de Miskolc trabaja con nosotros, y los que vienen de la unidad de Mályinka intentan enseñarles cómo funcionan las cosas aquí, cómo está estructurado el servicio, la rutina diaria y cuáles son las expectativas.

Desde el principio, ustedes han estado comunicando que Gajdó es un espacio comunitario. ¿Cómo se materializa esto en la práctica?

Por ejemplo, en mayo se celebra aquí el evento más importante de Avas, Borangolás, que es casi tan importante en Miskolc como la Navidad en todo el país, así que todo el mundo se está preparando para él.

También hemos organizado talleres de arreglos florales y catas de vino, y nos gustaría ofrecer talleres de cocina. Asimismo, buscamos colaborar con el teatro Miskolc e incorporar la mayor cantidad posible de programas culturales a nuestras actividades. Constantemente buscamos oportunidades de colaboración, ya que queremos llenar este gran espacio de vida. Tenemos muchas ideas, pero su implementación siempre requiere mucho más tiempo y energía de lo que imaginamos.

¿Los huéspedes están abiertos a los programas?

Básicamente sí, mucha gente busca este tipo de oportunidades. Actualmente estamos probando qué horarios funcionan mejor y cuándo conviene programar los eventos.

Hace poco hiciste un viaje de estudios al País Vasco. ¿Qué experiencias te llevaste de vuelta a casa?

Ya teníamos muchas ideas para la nueva carta, pero queríamos encontrar fuentes fiables, así que viajamos a España, al País Vasco, para probar tapas y pintxos. Podríamos decir que fue un viaje profesional, porque aunque comimos mucho, queríamos incorporar las experiencias y los conocimientos a la nueva carta, y lo conseguimos. La carta incluye, entre otros platos, pimientos de Padrón, gambas al ajillo y guindilla, patatas bravas y crema catalana.

¿En qué se diferencia su uso de materias primas de lo que ya era habitual en Iskor?

En Mályinka, en los últimos años se ha consolidado una sólida red de proveedores, y seguimos trabajando con aquellos que nos suministran materias primas de calidad, incluso en mayores cantidades. Mientras tanto, en Iszkor, carecíamos de la oportunidad de trabajar con pescado, marisco y gambas, por lo que fue positivo ampliar un poco la gama de materias primas gracias a Gajdó y orientarnos hacia una mayor internacionalización.

¿Qué es lo que más esperas de la temporada de verano?

Tenemos una terraza increíblemente hermosa, llena de árboles, un lugar muy sombreado y fresco, así que creo que mucha gente buscará la experiencia de alejarse un poco del centro de la ciudad. Por supuesto, también debemos tener en cuenta que la pérdida de los baños termales de la cueva fue una gran pérdida para Miskolc en términos de turismo, pero aún hay muchos atractivos en la zona. Lillafüred y el Bükk atraen a muchos excursionistas. Por cierto, habrá oportunidad de vernos en la capital a finales de mayo, ya que participaremos en el Festival Gourmet con ambos establecimientos.

Por supuesto, no debemos olvidar que el primer trimestre de este año trajo consigo muchos desafíos; el sector de la hostelería no está pasando por su mejor momento, pero nuestro equipo es optimista de cara a los próximos meses. Suelo ser pesimista, pero esperamos que esta decepción sea leve. En resumen, no vivimos en tiempos en los que podamos relajarnos; ahora mismo no es una opción.