Por qué Del Maguey es uno de los mezcales más auténticos que puedes comprar
La gente suele dividirse en tres categorías: les encanta el mezcal, lo odian o no saben qué es ni por qué les preguntas por él. Si perteneces a la tercera categoría, o quizás recuerdas vagamente haber visto mezcal en la carta de algún bar, aquí te contamos todo lo que necesitas saber, incluyendo detalles sobre una marca que se centra en su elaboración tradicional.
Para empezar, hablemos del tequila. Probablemente ya hayas probado este licor vegetal, seguramente en esa deliciosa margarita. Tanto el tequila como el mezcal se elaboran a partir del agave, también conocido como maguey. Sin embargo, según Food & Wine, para que un licor de agave se denomine tequila, debe elaborarse específicamente con agave azul, en la región de Tequila, México (al igual que el auténtico champán, que solo proviene de la región de Champaña, en Francia). En realidad, "mezcal" es un término genérico para cualquier licor a base de agave, así que... si alguna vez has probado el tequila, técnicamente ya has probado el mezcal.
Mezcal elaborado a la antigua usanza.
Ya sea que se le llame mezcal o no, esta bebida ahumada, hermana del tequila, sigue generando opiniones encontradas. Esto se debe a que, si bien el mezcal se puede elaborar con cualquier tipo de agave (y existen más de 30 variedades, según Food & Wine), el método de cocción —con tierra y leña, en un pozo excavado en el suelo y revestido de roca volcánica— da como resultado un sabor bastante intenso, según Del Maguey. Esta marca en particular se ha mantenido fiel a sus tradiciones en cuanto a la producción y destilación, lo que le ha valido el título de mezcal auténtico durante más de 25 años.
Del Maguey encabeza listas (como la del año pasado de Esquire, "Las 10 Mejores Marcas de Mezcal para Beber Ahora Mismo") no solo porque se apega a las antiguas tradiciones de producción, sino porque cada tipo (o "expresión") que ofrece la marca se remonta a un pueblo y una familia específicos. Por ejemplo, la expresión VIDA, el mezcal de entrada de gama de Del Maguey, se elabora en la región de Oaxaca por la familia Cruz Nolasco en el pueblo de San Luis del Río. Según el sitio web de Del Maguey, la marca fue la primera en reconocer el origen de cada expresión, atribuyéndola al pueblo y la familia que la produjeron. Dado el tiempo, los recursos y el trabajo que se invierten en elaborar mezcal de forma tradicional, ¡es justo que el nombre aparezca en el producto final!
