Empanadillas de pera con miel y vainilla
Esto es un guiño a las empanadas fritas sureñas —de las que tradicionalmente se rellenan con manzanas o duraznos secos—, pero más específicamente, es un homenaje a la madre de la directora de la cocina de pruebas, Laura Crandall, quien las preparaba para las fiestas.
Ingredientes
- 1½ libras (680 gramos) de peras Anjou, Bosc u otras peras firmes, peladas y cortadas en trozos de ½ pulgada.
- ¼ de taza más 2 cucharadas (74 gramos) de azúcar granulada
- 2 cucharadas (42 gramos) de miel
- 1½ cucharadas (12 gramos) de maicena
- 1/8 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada (15 gramos) de jugo de limón fresco
- 1½ cucharaditas (9 gramos) de pasta de vainilla
- Masa para galletas de Brian para empanadas ((la receta se incluye a continuación))
- Aceite neutro, para freír
- Glaseado de miel y vainilla ((receta a continuación))
Método
- Forra las bandejas para hornear con papel pergamino.
- En una sartén grande, mezcla las peras, el azúcar, la miel, la maicena y la sal. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que las peras estén tiernas y el líquido espese y se vuelva translúcido, de 10 a 15 minutos. Transfiere la mezcla a un tazón mediano resistente al calor; agrega el jugo de limón y la pasta de vainilla. Deja enfriar por completo.
- Extienda la mitad de la masa para empanadas de Brian hasta obtener un grosor de 3 mm (1/8 de pulgada). Con un cortador redondo de 11,5 cm (4½ pulgadas), corte la masa, volviendo a extender los recortes solo una vez. Repita el proceso con la masa restante.
- Humedece tu dedo con agua y pásalo por los bordes de la masa cortada. Coloca aproximadamente 1½ cucharadas (35 gramos) de relleno frío en el centro de la mitad de cada círculo. Dobla suavemente la masa sobre el relleno para formar una media luna; sella los bordes con un tenedor enharinado. Repite el proceso con la masa restante. Coloca las porciones en bandejas preparadas y congela durante 15 minutos.
- Mientras tanto, en una olla de hierro fundido de 4 a 6 cuartos o una cacerola de fondo grueso, vierta aceite hasta alcanzar una profundidad de 5 cm y caliéntelo a fuego medio hasta que un termómetro para freír marque 185 °C. Cubra dos bandejas para hornear con papel absorbente. Coloque una rejilla sobre cada bandeja para enfriar.
- Trabajando en tandas de 3 a 4, transfiera con cuidado las empanadillas al aceite caliente y fríalas hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos por cada lado. Retire las empanadillas con una espumadera o colador y déjelas escurrir sobre una rejilla preparada. Rocíelas con el glaseado de miel y vainilla. Sírvalas tibias o a temperatura ambiente.
- 1¾ tazas (219 gramos) de harina superfina para pasteles sin blanquear
- 1 cucharada (12 gramos) de azúcar granulada
- 1½ cucharaditas (8 gramos) de levadura en polvo
- 1½ cucharaditas (5 gramos) de sal kosher
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ taza más 2 cucharadas (141 gramos) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos.
- ½ taza más 1 cucharada (135 gramos) de suero de leche frío
- En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y el bicarbonato de sodio. Con un cortador de masa o con las manos, incorpora la mantequilla fría hasta que la mezcla tenga una textura arenosa. Agrega el suero de leche frío y revuelve hasta que se forme una masa irregular.
- Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa hasta que se integre, aproximadamente 1 minuto. Extiéndela con las manos o con un rodillo hasta que tenga un grosor de 2,5 cm. Úsala inmediatamente o envuélvela en film transparente y refrigérala hasta por 3 días.
- 1 taza (120 gramos) de azúcar glas
- 2 cucharadas (30 gramos) de leche entera
