El futuro se construye entre bastidores: así fue como el equipo de A.MeCoD rediseñó la cocina del Kempinski tras bambalinas

En este volumen, la cocina trasciende con creces su función como simple área de preparación y servicio. Las salas de preparación, las cámaras frigoríficas, las pastelerías, los sistemas de lavado de vajilla, los almacenes y demás procesos auxiliares conforman una red interconectada, donde cada metro cuadrado (con una ligera exageración: cada centímetro cuadrado) y cada proceso de trabajo desempeñan un papel fundamental. Si faltara un solo elemento, la eficiencia de toda la arquitectura se vería comprometida.

Por eso, la renovación integral de la tecnología de cocina en el Kempinski representó un desafío especial. Durante el proyecto, se reinventaron muchas áreas, desde la preparación de frutas y verduras hasta la cocina fría, la preparación de carnes y la pastelería, sin que las operaciones del hotel se interrumpieran ni un solo día. Los huéspedes disfrutaron de su desayuno de calidad habitual, se atendieron los pedidos del servicio de habitaciones, la cocina de banquetes sirvió los eventos con normalidad y los restaurantes recibieron a los huéspedes sin interrupción.

El éxito del proyecto dependió de la coordinación de los detalles: la integración de la logística, la planificación, la tecnología y los aspectos operativos. Para A.MeCoD, esta es una de las partes más apasionantes de su profesión. Tanto en el caso de ÉS Bisztró como en el de NOBU Budapest, colaboraron con el diseñador de interiores Ákos Bara en la combinación de diseño y tecnología.

Cuando la cocina pasa a formar parte de la marca.

Uno de los cambios más importantes en la industria hotelera en los últimos años es que las áreas de servicio se han acercado físicamente a la experiencia del cliente. En la era de las cocinas abiertas, las parrillas a la vista y los conceptos de mesa del chef, la tecnología ya no solo está al servicio del restaurante, sino que también moldea su carácter, integrándose idealmente en su esencia original.

Esto queda claramente demostrado en la renovación de ÉS Bisztró en 2026, donde la zona de clientes, el bar y la cocina a la vista se rediseñaron siguiendo un concepto unificado. El equipamiento profesional, los elementos de acero inoxidable hechos a medida y los procesos de trabajo cuidadosamente organizados han creado un ambiente que prioriza la eficiencia profesional y la imagen de los clientes.

La tecnología moderna de cocinas va mucho más allá de la simple ubicación de máquinas y equipos. La optimización del consumo energético, la seguridad alimentaria, la sostenibilidad operativa y un entorno de trabajo ergonómico para los empleados son aspectos esenciales del proceso de diseño.

El último lanzamiento del NOBU Budapest, que tiene 15 años de antigüedad.

De las recientes obras, la renovación de NOBU Budapest ha sido sin duda la que más atención ha acaparado. Y no es casualidad: hablamos de un restaurante que, como parte de la red internacional NOBU, ha sido un referente en la escena gastronómica de Budapest durante muchos años.

Durante la transformación, además del área de clientes, se replanteó por completo la infraestructura tecnológica de la cocina. Se renovaron la cocina de preparación y cocción, la cocina de postres, el departamento de pastelería y las áreas de almacenamiento correspondientes. Asimismo, se modernizó la barra de sushi, la parrilla y el sistema de bar. Entre las mejoras se incluyó un horno Josper Robatagrill, cuyo uso se introdujo por primera vez en la historia de la cadena de restaurantes en el local de Budapest.

El equipo de A.MeCoD logró equilibrar las expectativas de la marca global con las particularidades operativas locales. En el caso de NOBU, cada detalle debía ajustarse a un estándar de calidad internacional, al tiempo que las necesidades específicas de la planta de Budapest cobraban gran importancia durante el diseño y la construcción. Cabe destacar que el refrigerador para sushi requiere tecnología especializada (para lo cual fue necesario encontrar un nuevo socio fabricante), ya que se trata de productos muy delicados que requieren una atención especial a la humedad y la temperatura. Además, es interesante mencionar que el atún debe almacenarse a una temperatura mucho más baja, de -60 grados Celsius, ya que de lo contrario las fibras del pescado se dañarían.

Todo esto difícilmente habría sido posible sin sus muchos años de experiencia y la coordinación entre las distintas disciplinas. Se requirió una precisión y atención meticulosas tanto en la fase de diseño como en la obra, lo cual se complicó aún más por el plazo extremadamente ajustado para la renovación.

El próximo capítulo se escribirá en Balatonfüred.

En gastronomía, los chefs, los nuevos platos o los interiores suelen ser el centro de atención, mientras que gran parte de los avances más importantes se producen entre bastidores. Idealmente, una cocina bien diseñada pasa desapercibida para el observador externo (a menos que se busque una cocina abierta o semiabierta): dinamiza el trabajo, hace que las operaciones sean más seguras y eficientes, el servicio más predecible, a la vez que da cabida a la creatividad para que las nuevas ideas puedan arraigarse en el espacio renovado.

Por lo tanto, el proyecto del Hotel Kempinski Corvinus Budapest va más allá de una renovación tradicional: se trata de cómo preparar las cocinas de un hotel versátil para los desafíos de las próximas décadas de una manera que los huéspedes apenas noten, salvo que todo funciona de forma más consistente, más rápida y con un nivel de calidad superior.

Para A.MeCoD, este es otro hito importante en su serie de proyectos hoteleros. Y la historia continúa: el próximo capítulo se está escribiendo en el Birgés Hotel Lifestyle & View**** Superior en Balatonfüred, donde el equipo también es responsable del diseño de la tecnología de la cocina, la construcción y el soporte profesional para la inauguración.