La comida callejera peruana se fusiona con el lujo alpino en St. Moritz
El restaurante toma su nombre de la figura de la serpiente de la mitología inca, y su interior evoca este rico mundo de imaginación.
La paleta de colores característica de Luke Edward Hall, compuesta por verde, rosa y amarillo brillante, confiere al espacio un aire romántico, casi surrealista, que se ve realzado aún más por el monumental mural del techo del artista londinense Timba Woollard, que evoca las flores silvestres de Engadina en un formato de gran tamaño.
Los paneles de madera lacada en verde oliva evocan el mundo de las puertas barrocas españolas, a la vez que aportan una profundidad casi táctil al espacio. Las lámparas con forma de seta, los manteles rosa empolvado y las alfombras tejidas a mano con estampado de antílope resaltan el meticuloso detalle que caracteriza la obra de Hall en general.
Las pinturas del artista peruano Ernesto Gutiérrez y los bocetos de Hall de paisajes florales y peruanos también desempeñan un papel importante en la narración, y también aparecen en las bolsas de lona que se entregan a los huéspedes a su llegada.
Pero el interior de Amaru no es solo un escenario espectacular, sino una parte integral de la experiencia gastronómica. Según Luke Edward Hall, los restaurantes verdaderamente fascinantes tienen la capacidad de crear una sensación de otro mundo: lugares que parecen sacados de un cuento de hadas, pero que a la vez están conectados con la realidad.
Este enfoque está estrechamente ligado a la cocina de Claudia Canessa. Inspirándose en sus raíces peruana-italianas, la chef crea platos inspirados en la comida callejera que son a la vez audaces y refinados: el énfasis está en ingredientes sencillos, pero preparados con precisión.
El nombre de Canessa se ha vuelto cada vez más conocido en la escena gastronómica de St. Moritz en los últimos años, y Amaruval finalmente cuenta con su propio espacio en el Hotel Kulm. Sin embargo, su cocina dista mucho de limitarse a las recetas peruanas clásicas: también se aprecian influencias tailandesas y japonesas en el menú, que se integran de forma natural con los platos básicos sudamericanos.
Las empanadas, por ejemplo, se preparan con camarones, jengibre, limoncillo y cebolletas, y se sirven con una salsa agridulce hecha con tamarindo y ají rocoto peruano. Uno de los platos fuertes de Amaru es la barra de ceviche, donde se prepara el clásico Don Ceviche con lubina, langostinos tigre, cebolla morada, cilantro y camote.
Los ceviches de Canessa son intensos en su picante, pero no opacan la delicada textura del pescado, sino que le aportan firmeza y energía. Uno de los platos más interesantes del chef es una sopa llamada La Resacosa, que significa resaca en jerga peruana. Elaborada con leche de coco, ají peruano, jengibre, limoncillo, galanga y lima kaffir, este plato evoca a Sudamérica y el sudeste asiático a la vez.
En Amaru, el mundo de la comida callejera peruana no se interpreta como una reproducción auténtica, sino como una experiencia libremente reinventada, integrada en un hotel de lujo.
Aquí, la gastronomía, el diseño y la narración de historias se fusionan casi por completo, y quizás esto sea lo que convierte a Amaru en uno de los ejemplos más interesantes de la hostelería de lujo contemporánea.
