Receta de albóndigas de requesón del restaurante Kádár

50 kg de requesón graso

2 huevos

Ralladura de 1 limón

7–8 dkg de sémola

una pizca de sal

1-2 cucharadas de azúcar glas

Para las migas:

25 kg de pan rallado

10 gramos de mantequilla

2 cucharadas de azúcar

1 pizca de canela molida

Para la crema agria de vainilla:

40 kg de crema agria

1 cucharada de azúcar de vainilla

Un poco de azúcar glas al gusto.

Preparación de la masa de cuajada:

Tritura el requesón con un tenedor o un colador hasta obtener una consistencia suave y homogénea.

Batir ligeramente los huevos.

Mezcla el requesón con los huevos, la ralladura de limón, la sémola, la sal y el azúcar glas.

Cubre la masa y refrigérala durante 4 a 6 horas. Durante este tiempo, la sémola absorberá el agua y la masa será más fácil de moldear.

Preparación de las albóndigas:

Con las manos mojadas, forme bolitas de masa que pesen aproximadamente 800 g.

Hierve agua en una cacerola grande y luego sazona con una pizca de sal y un poco de azúcar.

Hierve el agua solo hasta que empiece a burbujear, no dejes que chisporrotee con fuerza.

Añade las albóndigas y cocínalas hasta que floten en la superficie del agua, y luego otros 2-3 minutos.

Retíralos con una espumadera.

Para preparar las migas tostadas:

Tuesta el pan rallado en una sartén seca, removiendo constantemente, hasta que esté dorado.

Añade la mantequilla y deja que se derrita.

Agregue el azúcar y la canela.

Reboza las albóndigas aún calientes en el pan rallado especiado.

Para preparar la crema agria de vainilla:

Mezcla la crema agria con el azúcar avainillado y el azúcar glas hasta obtener una mezcla homogénea.

Conservar en el refrigerador hasta el momento de servir.

Coloca las albóndigas de requesón en un plato y vierte crema agria de vainilla por encima o al lado.