Patatas en todo el mundo: siete de nuestras recetas favoritas
Las patatas son uno de esos ingredientes imprescindibles que gustan a todo el mundo. Originarias de América, conquistaron Europa y luego se extendieron por Asia, África y prácticamente todos los rincones del planeta.
Los siguientes platos son fáciles de preparar en casa, ponen la patata como protagonista y demuestran su gran versatilidad. Embárcate en un viaje culinario alrededor del mundo desde la comodidad de tu cocina y nunca más volverás a considerar la patata como un alimento humilde.
Papas arrugadas (Islas Canarias)
¿Crees que conoces todas las formas de cocinar una patata? Piénsalo de nuevo. Estas pequeñas patatas se cuecen en agua muy salada —tradicionalmente se usaba agua de mar— hasta que el agua se evapora por completo, dejando una costra salada y una piel arrugada (arrugadas). Tiernas por dentro y con un sabor intenso, se sirven con dos salsas: una roja y picante (mojo rojo) y otra verde y fresca (mojo verde).
Batata vada (India)
En la India, las patatas se consideran más una verdura que un carbohidrato, por lo que a menudo se acompañan de pan y arroz. Sin embargo, estas bolitas convierten a la patata en protagonista indiscutible. Preparadas con semillas de mostaza aromáticas, hojas de curry, cúrcuma y chile, la mezcla se enrolla en bolitas, se reboza en harina de garbanzo y se fríe hasta que quede crujiente. Originarias de Maharashtra, en el oeste de la India, pero ahora un clásico de la comida callejera del país, están deliciosas mojadas en un chutney de cilantro fresco y picante.
Gamja jorim (Corea)
La gastronomía coreana está repleta de docenas de variedades de banchan (guarniciones), y este banchan de patata es uno de los más populares. Las patatas se cocinan en abundante salsa de soja, ajo, azúcar y aceite de sésamo, que se reduce hasta formar un glaseado pegajoso durante la cocción. El resultado es un acabado cremoso e increíblemente adictivo que logra un equilibrio perfecto entre dulce y salado.
Kartoffelmad (Dinamarca)
Un sándwich de patata puede sonar un poco raro para el paladar británico, ¡hasta que te das cuenta de que el sándwich de patatas fritas es un pilar de nuestra gastronomía! La versión danesa es este sándwich más ligero, abierto, de pan de centeno, con capas de patatas cocidas, abundante mayonesa, cebolla y hierbas aromáticas. Tradicionalmente se disfruta durante los meses de verano, cuando las patatas danesas están en su mejor momento, pero creemos que está delicioso todo el año.
Bolla de patata (Francia)
Un clásico francés, esta sencilla técnica de hornear patatas, cebollas y tomillo finamente cortados en rodajas con abundante caldo y mantequilla hasta que queden crujientes por encima y tiernas por debajo es la quintaesencia de la comida reconfortante. El acompañamiento perfecto para un asado, es uno de esos platos que a menudo se roba el protagonismo en la mesa.
Focaccia con patate (Italia)
La pizza con patatas es, de hecho, una exquisitez que se disfruta en Roma desde hace décadas. Allí, las pizzas son rectangulares y se parecen más a las focaccias que tanto nos gustan en el Reino Unido. Las finas rodajas de patata se doran en el horno —casi como patatas fritas gruesas— mientras se cocina la base, y el romero le aporta un aroma delicioso (junto con abundante aceite de oliva).
Marmitako (España)
Este guiso de pescado vasco es uno de esos platos que antaño solo comían los pescadores más pobres, pero que ahora es un manjar exquisito. Una combinación de atún fresco, patatas y pimientos cocinados en una salsa de tomate con ajo. El secreto para que este guiso sea tan delicioso reside en trocear las patatas en lugar de picarlas. Esto permite que se libere más almidón, espesando la salsa y dándole su textura característica.
