Hungría a través de los ojos de los chefs: de Győr a Szigetköz con István Kovacsics “Koksza”

La primera parada del programa de tres días es Mosonmagyaróvár, donde István elegirá el Café Malom para desayunar. Desde allí, después de visitar la zona, se dirigirá al Centro de Experiencias Futura, una opción especialmente recomendable si se viaja con niños. Este centro científico de cuatro plantas, construido en un antiguo granero de 300 años, presenta de forma interactiva los fenómenos de los cuatro elementos (agua, tierra, aire y fuego), así como la flora y la fauna de Szigetköz. Los visitantes también pueden participar en una demostración experimental con transformadores Tesla y disfrutar de un espectáculo en el planetario. Además, hay un parque infantil cubierto independiente para los más pequeños.

Sin embargo, la jornada se centraría en uno de los elementos más importantes de Szigetköz: el agua. Desde la zona de Mosonmagyaróvár, podemos continuar por el Moson-Danubio en kayak o canoa, y aproximarnos gradualmente a los sistemas de afluentes interiores de Szigetköz.

El propio chef visita con frecuencia la zona por agua. Pesca, viaja en lancha motora y recomienda esta forma de explorar Szigetköz. El sistema de afluentes alrededor de Ásványráró es un excelente punto de partida: desde aquí también se puede acceder a afluentes menores en excursiones guiadas en canoa, donde se alternan rápidos, pasos para peces y rutas acuáticas muy diversas. Quienes prefieran quedarse en tierra firme también pueden explorar la zona en bicicleta, pero según István, la excursión acuática es la mejor opción.

Una tarde en Győr

Desde Szigetköz, en dirección a Győr, podemos continuar el día en el centro histórico. El centro es fácilmente accesible a pie, y el chef destaca el Castillo del Obispo entre las atracciones clásicas. El Castillo del Obispo, situado en Káptalandomb, es la única residencia medieval del arzobispado en Hungría y aún hoy es la sede del obispado de Győr. 206 escalones conducen al mirador de su torre de casi 40 metros de altura, desde donde se puede contemplar claramente el centro histórico, la isla de Radó y la confluencia de los ríos que definen el carácter de Győr.

Desde aquí merece la pena dirigirse hacia los ríos, ya que la proximidad del Rába, el Rábca, el Mosoni-Duna y el Marcal en Győr también influye en la oferta cultural de la ciudad. Una de sus paradas favoritas es la isla Radó, a pocos minutos a pie del centro. Para István, este lugar es importante por su estrecha relación con la gastronomía: en la isla se ha organizado un gran festival gastronómico de cerveza y barbacoa, en cuya creación él mismo participó, y suele presentarse allí con sus platos a la parrilla.

Por la noche, el Szomszéd Koktélbár és Kávézó formará parte del itinerario. Este local de la calle Kisfaludy ha forjado gran parte de su encanto en torno a los cócteles: además de las bebidas clásicas, elaboran sus propias creaciones, premiadas en concursos nacionales e internacionales. También ofrecen su propio café tostado de especialidad con certificación Red Lab, y las bebidas se acompañan de platos de su cocina bistró.

Un pedacito de Texas en casa.

Por supuesto, el Révész BBQ Saloon & Bistro no puede faltar en el itinerario gastronómico, pero István no se limita a recomendar su propio restaurante, sino que destaca un programa al que está muy unido: las tradicionales noches de barbacoa texana. La barbacoa ha sido una parte fundamental de la cocina de Révész durante años; la esencia de esta técnica reside en la cocción prolongada a baja temperatura. El chef trabaja en un ahumador de leña, donde la preparación de una falda de ternera puede llevar toda la noche. Este género se ha integrado tanto en Révész que constituye un elemento independiente del restaurante, además del excelente bistró. Las noches se centran en platos clásicos de barbacoa, como la falda de ternera, y la comida se acompaña de música y otras actividades. Según István, ahora también llegan clientes de fuera de Győr específicamente para estas ocasiones: viajan a la ciudad desde Budapest, reservan alojamiento además del programa de barbacoa nocturna y organizan todo un fin de semana en torno a ello.

Un día en Pannonhalma

La abadía de Pannonhalma, con más de mil años de antigüedad y fácilmente accesible desde Győr, constituye un programa en sí mismo que puede durar varias horas: en el monasterio benedictino, que aún se encuentra en funcionamiento, se puede visitar la basílica de San Martín, consagrada en el siglo XIII, la cripta, el claustro y la biblioteca abacial. El edificio de la biblioteca, de estilo clasicista, se terminó de construir en la primera mitad del siglo XIX, y tanto su colección como la propia sala de la biblioteca son uno de los bienes culturales más importantes del monasterio.

Tras visitar el complejo de edificios, merece la pena continuar el paseo hacia el arboreto y el jardín de hierbas. El cultivo de hierbas forma parte de la tradición benedictina de Pannonhalma desde hace siglos, y en el jardín aún se pueden encontrar plantas medicinales y aromáticas relacionadas con la cultura monástica. Además, la destilería de lavanda, que se puede visitar, ofrece una visión del proceso de elaboración.

El programa cultural puede continuarse fácilmente desde aquí hacia una ruta gastronómica. István también incluiría la Bodega de la Abadía y los viñedos circundantes en la excursión, y para el postre recomienda el Café de la Abadía de Pausa. Por lo tanto, realmente vale la pena dedicar un día entero a Pannonhalma, especialmente si combinamos la visita a la abadía con una cata de vinos. El chef recomienda varias bodegas por su nombre: además de la Bodega de la Abadía, también están en su lista el Viñedo y Bodega Babarczi, la Bodega Tar, la Bodega Herold y el Viñedo Pécsinger. Considera que principios de otoño es una época especialmente buena para este tipo de ruta vinícola.

En tren o con equipo de escalada hasta Bakony

Si se dirige al sur desde Győr, también puede incluir en su itinerario una excursión con un ambiente completamente diferente. István recomienda Vinye y el valle de Cuha en Bakony, a los que se puede acceder caminando y en tren. La línea de ferrocarril entre Győr y Veszprém atraviesa el valle del arroyo Cuha, pasando por túneles y viaductos, por lo que la excursión en sí misma puede ser un buen plan, especialmente para hacer en familia.

Para quienes buscan actividades más dinámicas, Csesznek es la siguiente parada. Además de visitar el castillo, se puede combinar con una vía ferrata o escalada en roca. Esta última es una recomendación personal del chef: a él mismo le gusta escalar en la zona con su hijo de 17 años. Bakony ofrece así una variedad de opciones, desde un programa de senderismo familiar hasta escalada en roca para los más experimentados.

Entre los Angus de las colinas de Sokorói

Además de los programas en torno a Pannonhalma, István recomienda una ruta gastronómica menos conocida. En Hét Tölgy Birtok, en las colinas de Sokoró, se cría ganado Black Angus. Según István, el rebaño cuenta con entre 400 y 500 animales, y la granja está abierta al público como granja modelo. Allí se puede conocer de cerca el proceso de cría y manejo de los animales, y la granja también dispone de una planta procesadora de carne, una tienda modelo y alojamiento. Para István, este lugar tiene un significado personal desde el punto de vista profesional: incluso colaboró ​​en la elaboración del libro de cocina de la granja. Por ello, lo recomienda con gusto a quienes estén interesados ​​en el origen de los ingredientes y en el funcionamiento de la granja.

La temporada más popular de la región comienza a finales del verano.

El chef también es decisivo a la hora de elegir la época de la visita: considera que finales de agosto y septiembre son los mejores meses para explorar Győr y el Szigetköz. En esta época, el Danubio aún conserva una temperatura agradable para disfrutar de actividades acuáticas, la fauna silvestre se vuelve más activa y comienza la temporada de bramidos de los ciervos. El propio István suele salir al agua al amanecer en lancha motora, y destaca especialmente los amaneceres de septiembre.

Merece la pena esperar a ver la puesta de sol en Győr. También puedes hacer un paseo en barco por el paseo marítimo del centro histórico, y a István le gusta hacerlo sobre todo a principios de otoño, cuando la puesta de sol transforma el centro de la ciudad antes de que anochezca.

Septiembre también está repleto de eventos gastronómicos y vinícolas: el chef menciona las jornadas del vino, del spritz y de la cerveza de Győr, y entre los eventos veraniegos habituales, recomienda la Boda Barroca. Este evento, con más de treinta años de historia, transporta al mundo de los siglos XVII y XVIII al centro histórico de Győr durante dos días: desfiles con trajes de época, música y danza barrocas, y programas de artesanía se combinan con una espectacular ceremonia nupcial que revive las tradiciones contemporáneas.