Menú degustación: nuestros cuerpos pueden reaccionar de muchas maneras, pero también podemos prepararnos para aventuras gustativas

¡Comamos con moderación los días previos al menú degustación!

• Degustar un menú degustación es una experiencia intensa, durante la cual la activación de las papilas gustativas y el sistema dopaminérgico del cerebro, así como la flora intestinal, pueden funcionar e interactuar de manera muy compleja. Nuestro cuerpo puede reaccionar a semejante aventura gastronómica de muchas maneras diferentes, por lo que conviene prepararse con antelación y estabilizar de alguna manera el equilibrio de nuestro sistema digestivo —aclara el Prof. Dr. Ferenc Izbéki, jefe del departamento de medicina interna del Hospital Universitario Szent György del condado de Fejér—.

Afirma que, para evitar la hinchazón o la inflamación leve en el tracto digestivo, conviene comer con moderación uno o dos días antes de consumir el menú degustación.

• Evite los alimentos ultraprocesados, los que contienen carbohidratos refinados y aditivos artificiales, y los platos ricos en grasas. En su lugar, consuma cereales integrales, es decir, cereales que contienen salvado, almidón y germen: avena, quinoa, arroz basmati, verduras al vapor, alimentos ricos en proteínas y alimentos fermentados como kéfir, yogur, chucrut, kimchi, miso y kombucha. El médico jefe añade: ¡nunca se lance a aventuras gastronómicas con el estómago vacío!
• Si te preparas para una cena de degustación, te recomendamos comer una pequeña porción de verduras al vapor para el almuerzo, y como tentempié, puedes optar por yogur, kéfir, avena, un puñado de nueces o almendras. Es importante evitar los alimentos picantes y grasos durante el día.

¡Disfrutemos de los sabores! Nuestro cuerpo también nos lo agradecerá.

El profesor Dr. Ferenc Izbéki señala que es importante no solo mantener el equilibrio de nuestro sistema digestivo, sino también, por el bien de la percepción del gusto, no sobrecargarnos antes de una experiencia de degustación; en este caso, ¡nuestros receptores del gusto!

• Si las papilas gustativas están en buen estado, obtenemos una experiencia completamente diferente —más compleja— en los restaurantes, como si hubiéramos llegado con receptores sobrecargados. Mucha gente cree que solo nuestra boca tiene papilas gustativas, pero prácticamente todo nuestro tracto digestivo tiene las unidades pequeñas correspondientes. Además, son capaces de percibir no solo el sabor dado, sino también las calorías consumidas en relación con los sabores —nos comparte el gastroenterólogo, quien suele aconsejar a todos sus pacientes —incluidos aquellos que siguen dietas y programas de pérdida de peso— que disfruten de los sabores. ¿Por qué?
• Mastica, mastica, despacio, despacio, ¡deja que tus papilas gustativas se satisfagan! Siempre recomiendo esto a mis pacientes, porque la sensación de saciedad y el placer de comer se deben básicamente a dos razones. Una es la cantidad, y la otra es que llegan tantos estímulos a nuestro cerebro desde las papilas gustativas que nos dicen: "Ya basta, no necesito comer más". En este caso, la sensación de "suficiente" la consiguen las papilas gustativas. Desafortunadamente, en Hungría es común que la sensación de saciedad se asocie con dolor de estómago, aunque conviene terminar la comida antes de que el estómago se tense y no podamos comer más.

Podría ser una buena idea aprender y aplicar la regla del 80%, arraigada en la cultura japonesa, que establece que dejamos de comer mucho antes de sentir la mencionada distensión estomacal.

Gusto, olfato, vista, historia: juntos potencian la sensación de saciedad.

Por lo tanto, comer despacio y con atención plena es fundamental tanto para la salud como para el disfrute, pero tenía curiosidad por saber hasta qué punto los elementos visuales, los colores, las formas... pueden mejorar la sensación de saciedad descrita anteriormente.

• Al igual que los olores, la vista también es fundamental para el placer de comer y la sensación de saciedad. En el caso de los menús degustación, la composición de los platos es tan importante como los propios ingredientes. Además, aparte de los aspectos estéticos, las historias que hay detrás de los platos también contribuyen al placer de consumirlos, señala el Prof. Dr. Ferenc Izbéki, con quien coincidimos en que, con este conocimiento, quizás quienes se hayan acercado previamente al mundo de la alta cocina se abran a la idea de que «esto no me va a saciar».