Los proveedores lanzan ingredientes para panadería con el fin de mejorar la nutrición y los márgenes de beneficio

Rellenos cremosos, ingredientes CSM

CSM Ingredients ha presentado Creami, una gama de exquisitos rellenos para dulces y pasteles. La línea incluye múltiples sabores, como pistacho, avellana, cacao y chocolate blanco, así como una variedad de texturas, desde suaves y cremosas hasta consistentes y crujientes.

Los productos Creami son adecuados para rellenar, rellenar capas y decorar, manteniendo su estabilidad y rendimiento en diferentes usos; la gama también incluye soluciones aptas para el horneado.

Los rellenos se desarrollaron en colaboración con Sipral, una empresa italiana especializada en ingredientes semielaborados, adquirida por Nexture, propietaria de CSM Ingredients, el pasado mes de diciembre. Dos de los sabores —Pistacho Crujiente y Avellana Crujiente— incluyen trozos de Kataifi caramelizados, diseñados con la ayuda de otra empresa de Nexture, Casa della Mandorla.

Concentrado de espelta integral, Innovación GoodMills

La empresa GoodMills Innovation, con sede en Hamburgo, ha lanzado su nuevo concentrado de espelta de nieve, diseñado para ayudar a los panaderos artesanales a elaborar panes y bollos de color más claro, textura más fina y sabor más suave que los productos integrales convencionales. Este nuevo ingrediente contiene componentes propios de la harina integral, como el germen y el salvado, pero con un contenido reducido de almidón.

GoodMills señala que los beneficios para la salud de la panadería integral son ampliamente reconocidos, pero en realidad, esta categoría suele asociarse con una apariencia y un perfil sensorial poco deseables, como ser oscura, tosca y ligeramente amarga. «Con Snow Spelt, brindamos a las panaderías la oportunidad de considerar la espelta integral de una manera más matizada: más ligera, fina y suave, sin sacrificar las ventajas de la harina integral», afirmó Max Weber, gerente de categoría de panadería y snacks en GoodMills Innovation.

Para una receta integral, se puede utilizar una proporción de 16 % de espelta blanca y 84 % de harina de espelta clara, aunque las proporciones se pueden ajustar para otros tipos de harina. La espelta blanca está disponible en el Reino Unido a través del distribuidor de ingredientes ACI Group.

Concentrado de repostería dulce, Sonneveld, Reino Unido

Credi Plus, un nuevo concentrado de baja dosis y un solo ingrediente del proveedor de ingredientes Sonneveld UK, ayuda a las panaderías a mejorar sus márgenes sin comprometer la calidad.

Ideal para una amplia gama de productos aireados químicamente, como magdalenas, bizcochos, pasteles en bandeja y esponjas, se dice que produce una textura consistente pero deliciosamente suave. Además, tiene un sabor neutro, lo que permite personalizarlo fácilmente con ingredientes y saborizantes.

Credi Plus está diseñado para su uso en panaderías industriales y comerciales a gran escala, integrándose a la perfección con sistemas de dosificación automatizados. Permite reducir el peso de la masa depositada hasta en un 10 % manteniendo el mismo volumen final, lo que supone un ahorro en los costes de producción.

Solución reductora de azúcar, Ulrick + Short

Ulrick + Short, especialista en ingredientes funcionales de etiqueta limpia, ha ampliado su cartera de productos con el lanzamiento de Avanté 25, una solución para la reducción de azúcar diseñada específicamente para aplicaciones de panadería dulce. Contiene una mezcla de fibra de maíz soluble, almidón de trigo y proteína de trigo, diseñada para replicar las funciones que desempeña el azúcar en los sistemas de panadería, más allá del dulzor, incluyendo la retención de humedad, la estabilización de la espuma y los efectos plastificantes.

Avanté 25 ayuda a afrontar la creciente presión regulatoria y la creciente demanda de los consumidores de opciones de panadería más saludables, al tiempo que permite a los panaderos reducir el azúcar hasta en un 30% y, simultáneamente, aumenta el contenido de fibra en 4 g por cada 100 g sin comprometer la textura, la estructura ni el rendimiento del procesamiento.

“La fibra es increíblemente importante para nuestra nutrición, no solo para el funcionamiento intestinal, sino también para la salud del intestino y una mayor secreción hormonal, por lo que poder reducir el azúcar y aumentar la fibra con un solo ingrediente es increíblemente útil”, comentó Abi Sharp, tecnóloga de I+D y nutricionista titulada de Ulrick + Short, que recientemente abrió una segunda sede en el Reino Unido cerca de Leeds.