¿Pueden los fabricantes seguir el ritmo de las demandas de reformulación en constante cambio?

¿Qué ocurre cuando los productos que la gente adora dejan de ser aceptables?

Esa es la pregunta que resulta cada vez más difícil de responder a medida que las expectativas en torno a la comida siguen evolucionando.

La reformulación se ha presentado durante mucho tiempo como un punto de encuentro entre la industria, los consumidores y la salud pública. Sin embargo, hoy en día ese consenso comienza a resquebrajarse a medida que las demandas contrapuestas chocan de frente.

El problema radica en que las exigencias cambian constantemente. Apenas la industria responde a la demanda de menor contenido de azúcar, sal y calorías, el debate se centra en los aditivos, el procesamiento, las listas de ingredientes y cuestiones más amplias sobre qué constituye un alimento saludable. Se les pide a los fabricantes que se adapten a un panorama que evoluciona más rápido que muchos ciclos de desarrollo de productos, ya que surgen nuevas demandas antes de que las anteriores se hayan consolidado por completo.

Esto deja al sector ante una pregunta cada vez más difícil de ignorar: ¿cómo pueden los panaderos seguir innovando cuando la definición de "mejor" parece estar en constante evolución?

El acto de equilibrio de la reformulación

Estas expectativas contrapuestas constituyen el eje central del próximo seminario web de Bakery&Snacks, «Reformulación: Repensando las recetas para un mundo cambiante». Presentado por la editora de Bakery&Snacks, Gill Hyslop, el debate reunirá a expertos de la industria, las políticas públicas y la investigación de mercado para analizar qué impulsa realmente la reformulación, qué funciona, qué frena el progreso y hacia dónde se dirige el sector.

Comenzamos con las políticas porque, les guste o no a los fabricantes, la regulación sigue influyendo en gran medida en la agenda de reformulación. Desde los objetivos de reducción de nutrientes y los requisitos de etiquetado hasta el creciente escrutinio de los ingredientes y los procesos de elaboración, los responsables políticos desempeñan un papel fundamental a la hora de determinar el aspecto de los productos y cómo se perciben.

Rasma Zvaners, de la Asociación Americana de Panaderos (ABA), y Sebastian Emig, director general de la Asociación Europea de Snacks (ESA), se encuentran en el centro de estos debates. Si bien representan sectores y mercados diferentes, las presiones de reformulación que enfrentan los fabricantes de productos de panadería y snacks convergen cada vez más a medida que se intensifican el escrutinio regulatorio, las expectativas de los consumidores y la atención política a ambos lados del Atlántico. Hablamos con ambos expertos para llegar al fondo de si los responsables políticos están pidiendo lo que es factible, si las iniciativas actuales están generando avances significativos y si la regulación está acelerando la reformulación o creando nuevos obstáculos justo cuando los productores comienzan a adaptarse a las últimas exigencias.

Las expectativas de los consumidores son igualmente importantes, pero a menudo mucho más difíciles de interpretar. Anne-Marie Roerink, directora de 210 Analytics, dedica gran parte de su tiempo a diferenciar entre las aspiraciones y el comportamiento del consumidor, y a determinar si el sector está interpretando correctamente las señales.

Esta no es una tarea fácil. Las demandas de los consumidores chocan frecuentemente con la realidad comercial. Los compradores exigen cada vez más opciones más saludables, etiquetas más claras e ingredientes más sencillos, pero siguen priorizando el sabor, el precio, la comodidad y la familiaridad frente al estante. A esto se suma su disposición a darse un capricho, ya sea un pastel de alta gama, un pan de masa madre artesanal, un donut exquisito o una creación de edición limitada. Entender dónde termina la aspiración y dónde comienza el comportamiento de compra nunca ha sido tan complicado, ni tan importante.

El seminario web también analiza cómo se ve la reformulación en la práctica. Joanne Burns, directora del Programa de Reformulación para la Salud de FDF Scotland, comparte lecciones aprendidas tras años de trabajo directo con fabricantes de diversos sectores, como el pan, la panadería, los aperitivos y la confitería. Su experiencia ofrece una perspectiva práctica sobre lo que realmente significa un progreso significativo y por qué implementar cambios suele ser mucho más complejo de lo que parece sobre el papel.

Si bien las políticas, las expectativas de los consumidores y los objetivos de salud pública pueden acaparar los titulares, la innovación es donde se libran muchas de las batallas más importantes del sector.

En este seminario web, Elizabeth Crawford, editora sénior de FoodNavigator USA, conversa con Kiran Annapragada, vicepresidente sénior de I+D, Capacidades Globales y Alimentos de Norteamérica de PepsiCo, sobre los desafíos de reformular productos a gran escala. Ante la creciente demanda de productos más saludables, ¿cómo puede un gigante alimentario global implementar cambios significativos sin comprometer el sabor, el rendimiento ni el atractivo para el consumidor?

¿Qué ocurre cuando las reglas cambian constantemente?

Si bien la reformulación se centraba antaño principalmente en la reducción de azúcar, sal y grasas, el debate actual se ha ampliado considerablemente. El procesamiento, los aditivos, la transparencia de los ingredientes y los sistemas de clasificación de alimentos influyen cada vez más en el debate público, las agendas políticas y la percepción de los consumidores, generando una nueva incertidumbre para los fabricantes que intentan planificar el futuro.

En conjunto, el panel examina si estas expectativas son realistas, si la reformulación está ofreciendo los resultados significativos que exigen los responsables políticos, los defensores de la salud pública y los consumidores, y cómo los fabricantes pueden seguir innovando cuando el objetivo parece estar en constante cambio.

Lo que comenzó como una discusión sobre azúcar, sal y grasas se ha convertido en un debate mucho más amplio sobre ingredientes, procesamiento, transparencia y confianza. Para los fabricantes, mantenerse al día ahora implica mucho más que simplemente cambiar las recetas.

Acompáñanos el jueves 25 de junio de 2026 a las 16:00 CEST (París) para esta charla de 60 minutos con expertos de la industria panadera, de snacks y de alimentos y bebidas en general. La inscripción es gratuita y el seminario web estará disponible bajo demanda durante tres meses.

El seminario web está patrocinado por Givaudan Colour Sense, GNT Group, Ingredion, MicroDried Fruits and Vegetables y Tate & Lyle. Los asistentes también podrán acceder a recursos y materiales adicionales compartidos por los patrocinadores durante el evento.