Cómo un coctelero prepara cócteles para más de 30 bares en el Strip de Las Vegas

Cómo un coctelero prepara cócteles para más de 30 bares en el Strip de Las Vegas.

En el interior del Wynn Las Vegas, Mariena Mercer Boarini elabora cócteles por valor de 60.000 galones.

Para los aficionados a la astrología china, por ejemplo, el coctelero preparó el cóctel Año del Conejo para celebrar el Año Nuevo Lunar. Este delicado cóctel combina ginebra Bombay East, pera especiada, granada y "Nube Blanca" —una espuma de coco, jengibre, hierba limón y clara de huevo, un homenaje al Monasterio de la Nube Blanca en Pekín— y está coronado con una figura comestible de un "conejo de la suerte".

“Cada sabor, ingrediente, nombre y adorno es una muestra de inspiración para rendir homenaje a la cultura china”, afirma Mercer Boarini. Al crear cócteles que maridaran con la cocina china de Wing Lei, se basó en sabores delicados como los del lichi, el caqui, la ciruela y el té de jazmín, así como en sabores más intensos, como los del sésamo negro, el cacahuete y la pimienta de Sichuan.

En los casi dos años que lleva en su puesto actual, Mercer Boarini ha creado cócteles para los más de 30 locales del establecimiento, cada uno con su propia identidad y personalidad. «Cada menú es una oda a ese local, pero también cuenta una gran historia», afirma. «Es la misma historia que cuenta el diseño, que cuenta el chef. Me gusta crear experiencias inmersivas a través de los cócteles».

El proceso de creación de un cóctel comienza cuando Mercer Boarini se reúne con el chef para hablar sobre la gastronomía del restaurante o bar; luego, conversa con el equipo de diseño y desarrollo de Wynn para conocer la visión del espacio. Es una colaboración que finalmente culmina en una copa, ya sea un coupe, un cáliz, una flauta o, tal vez, un vaso con forma de piña que contiene una margarita con un toque especial gracias al agave infusionado con habanero.

La chispa mágica puede surgir en la mente de Mercer Boarini, pero el proceso se desarrolla en la cocina de coctelería del Wynn, lejos de la vista de los clientes. En esta sala se preparan todas las bebidas del hotel. Botellas de licor cuidadosamente etiquetadas, infusiones, jarabes y una gran variedad de ingredientes para decorar llenan los estantes. En un rincón, Mercer Boarini elabora sus creaciones en una barra simulada, cuyos resultados se convierten en los 60.000 galones de bebida que llegan a los bares y restaurantes del resort cada año.

Algunas de las creaciones más recientes de Mercer Boarini se pueden encontrar en Aft Cocktail Deck, la terraza al aire libre que se inauguró recientemente en el Lago de los Sueños del resort. Aquí, se pueden degustar cócteles inspirados en destinos como Ibiza, Cozumel, Río de Janeiro y Mónaco. El cóctel Cannes, un Champagne sour con vodka Grey Goose de fresa y hierba limón, ruibarbo francés, limón fresco, fresa y frutos rojos frescos, es veraniego y divertido, adornado con el "Cham-feign" de Mercer Boarini, una espuma carbonatada de rosado, sirope de fresa, ruibarbo y rosa, y clara de huevo.

El Monaco Spritz lleva vodka Belvedere de limón y albahaca, licor de flor de saúco St. Germain, zumo de limón, jengibre y flor de guisante mariposa. La copa está espolvoreada con Electricdust, una creación de Mercer Boarini elaborada con flores de botón de humo naturales que adormecen la boca y realzan el sabor. Mercer Boarini termina muchos de sus cócteles con un perfume comestible. Argumenta que tenemos miles de papilas gustativas, pero millones de receptores olfativos, y que un toque de aromas comestibles puede potenciar el sabor de un cóctel. «Los cócteles pueden y deben ser una forma de arte. Es un viaje de sabores realmente divertido», afirma Mercer Boarini.