De las mentes surrealistas detrás de Absinthe llega un restaurante estilo disco de los años 70
En tan solo unas semanas, la compañía circense Spiegelworld estrenará su nuevo y alocado espectáculo con temática disco. Y esta noche, 14 de agosto, abre las puertas de su restaurante contiguo: una cafetería al estilo neoyorquino de los años 70 con batidos de malta, cubiertos con mangos naranjas y un menú sorprendente que incluye platos como tartar de jurel y buñuelos de confeti.
El espectáculo Discoshow se estrena el 7 de septiembre. La directora culinaria ejecutiva de Spiegelworld, Anna Altieri, necesitaba un restaurante contiguo que encajara en el universo de Discoshow: no un restaurante disco, sino una acogedora heladería a la que uno podría entrar después de la última ronda en la discoteca. Mientras que Discoshow se centrará en el drag, la excentricidad y las acrobacias, Diner Ross es sorprendentemente discreto, con discos clásicos en las paredes, objetos efímeros de cada década, cócteles innovadores en la barra y comida que se aleja de la típica comida de restaurante; por ejemplo, la hamburguesa, que está hecha al estilo de los asadores, cubierta de pimienta negra y con capas de alioli salado y cerezas asadas en un pan challah, lista para mojar en una salsa au poivre picante.
Spiegelworld, la compañía detrás de los extravagantes espectáculos circenses Absinthe, Atomic Saloon y el ahora cerrado OPM, ya se había adentrado en el mundo de la restauración con el club de cenas Superfrico, su bar adyacente con temática de montaña Ski Lodge y No Pants de Absinthe, que sirve una hamburguesa aplastada demasiado buena para un puesto de comida.
El restaurante Ross sirve una cazuela de macarrones con queso al estilo francés con cebolla, con un sabroso jugo y tiras de cebolla caramelizada entre el queso gruyere fundido. Los panecillos se sustituyen por popovers de huevo con mantequilla y mermelada o con acompañamientos más sofisticados como foie gras y caviar. («Son una comida caprichosa que comía de pequeña con mi abuela», dice Altieri). Un tartar de jurel es vibrante con yuzu y mostaza. La trucha arcoíris se cocina con destreza con alcaparras, limón y arroz pilaf. Y las patatas fritas se pueden pedir al estilo «disco», con queso, salsa y cebolla caramelizada. En cuanto a los cócteles, están los clásicos, como un electric orange wallbanger. Una colada de champán espumosa, cremosa y con sabor a coco. Y el bar prepara un sour de Midori enlatado con albahaca y fresas. El postre es lo que Altieri describe como "infantil pero no infantil", con batidos de malta con chocolate servidos en lata, buñuelos crujientes con chispas de colores y cubiertos con helado, y un arroz con leche con generosas rodajas de mango fresco.
El nombre, Diner Ross, es ingenioso: un juego de palabras aceptable para Diana Ross y un guiño sutil al creador de Spiegelworld, Ross Mollison. El restaurante es uno de los tres locales que acompañan al teatro. Ya sea que entren por Las Vegas Boulevard o desde el interior del Linq, los visitantes pasarán primero por 99 Prince, un bar ambientado como una sórdida estación de metro de Nueva York, donde se preparan cócteles detrás del mostrador de periódicos. Un consejo: descuelga el teléfono en la cabina, mira a tu izquierda y sonríe. En la planta superior, Glitterloft es una mezcla entre bar de fiestas y espacio para los asistentes al teatro y quienes tengan reserva.
Las entradas para Discoshow ya están a la venta y Diner Ross abre sus puertas el miércoles 14 de agosto. No se requiere entrada para visitar el restaurante. Ambos locales abren de miércoles a domingo.
