Los domingos por la mañana saben así de bien: El calzone de desayuno definitivo
gg Panceta (tocino italiano)
Ingredientes · Raciones 8
- 100 g de panceta
- 2 chalotes
- 2 cebolletas
- 200 g de nata fresca
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal
- Pfeffer
- 5 Bio-No
- 2 cucharadas de crema batida
- Sal
- Pfeffer
- 1 La mantequilla
- 1 pimiento rojo
- 1 bola de mozzarella de búfala
- 4 tomates Kirsch
- 2 ramitas de albahaca
- 1 masa de levadura
- Harina
Método · 35 min
- Para la salsa de tocino, pique finamente la panceta y las chalotas. Caliente una sartén sin aceite y fría la panceta a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que esté crujiente. Añada las chalotas y fríalas durante 2 minutos más. Escurra la mezcla de panceta y chalotas sobre papel absorbente. Limpie y lave las cebolletas, luego corte en rodajas finas la parte blanca y verde claro. Combine las cebolletas, la crème fraîche, el zumo de limón y la mezcla de tocino y chalotas en un bol. Salpimiente al gusto.
- Para el calzone, separe un huevo. Reserve la yema. Bata ligeramente la clara con los cuatro huevos restantes, la crema, la sal y la pimienta. Caliente la mantequilla en una sartén. Cocine la mezcla de huevo a fuego medio durante unos 15 segundos hasta que cuaje, luego revuelva y cocine durante unos 2 minutos. Reserve. Limpie y lave el pimiento y córtelo en rodajas finas. Escurra la mozzarella y córtela en ocho rodajas del mismo grosor. Lave los tomates, séquelos con papel de cocina y córtelos por la mitad. Separe las hojas de albahaca.
- Extienda la masa de levadura sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada con un rodillo (hasta obtener un tamaño aproximado de 48 x 24 cm) y córtela en 8 cuadrados (de aproximadamente 12 x 12 cm cada uno).
- Coloca la mitad de cada cuadrado de masa en diagonal sobre la masa y cubre con 1 rebanada de mozzarella, 1 cucharada de huevo revuelto, ½ tomate cherry, ⅛ de los aros de pimiento morrón y 2 hojas de albahaca. Dobla el borde libre de la masa sobre el relleno para formar un triángulo y presiona los bordes con un tenedor. Coloca el calzone en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Bate la yema de huevo con un poco de agua y pinta la masa con la mezcla. Hornea en un horno precalentado a 180 °C (160 °C con ventilador) en la segunda rejilla desde abajo durante unos 20 minutos. Espolvorea el calzone con las hojas de albahaca restantes. Sirve con salsa de tocino.
Biopropietario (Clase M)
Mantequilla El El (10 g)
Bolas de mozzarella de búfala (aprox. 125 g cada una)
Masa de levadura (aprox. 450 g cada una, sección refrigerada)
Harina (para procesamiento)
