Deliciosamente exquisito: Jugosas albóndigas con salsa asiática picante y ensalada de pepino crujiente
gramos de jengibre (fresco)
Ingredientes · Raciones 4
- 2 cebolletas
- 30 g de jengibre
- 2 dientes de ajo
- 1 El Fenchelsaat
- 2 cápsulas de cardamomo
- 1 Zimtstange
- 2 anís estrellado
- 4 chiles
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 pimienta de Sichuan
- 100 ml de jerez seco
- 300 ml de jugo de ciruela
- 600 ml de caldo de ave
- 2 tiras de cáscara de naranja orgánica
- 3 cucharadas de azúcar
- 70 ml de salsa de soja
- 3 Shiitake Pilz
- 2 cucharaditas de maicena
- 50 g de cebollas fritas
- 10 g de jengibre
- 2 dientes de ajo
- 60 g de chalota
- 100 g de panecillos
- 6 ramitas de hojas de cilantro
- 1 chile rojo
- 6 cucharadas de aceite de girasol
- 300 g de carne picada de res
- 300 g de carne de cerdo picada
- 2 Salsa Hoisin
- 1 El Bio-Ei
- Sal
- Pfeffer
Método · 30 min
- Limpia las cebolletas y pica groseramente la parte blanca y verde claro. Corta el jengibre en rodajas. Machaca el ajo.
- Tuesta el hinojo, el cardamomo, la canela, el anís, el chile, el cilantro y la pimienta de Sichuan en una olla seca hasta que desprendan aroma. Desglasa con jerez y luego agrega el jugo y el caldo de pollo. Añade el jengibre, las cebolletas, el ajo, la ralladura de naranja, el azúcar, la salsa de soja y los champiñones. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, reduciendo el jugo a 200 ml.
- Mientras tanto, pica finamente las cebollas fritas en un procesador de alimentos para las albóndigas. Pica finamente el jengibre, el ajo y las chalotas. Remoja los panecillos en 300 ml de agua tibia durante 20 minutos. Pica finamente el cilantro y el chile.
- Calienta una cucharada de aceite en una sartén. Sofríe el jengibre, las chalotas, el ajo y el chile hasta que estén transparentes. Deja enfriar. Escurre bien los panecillos. Mezcla bien la carne molida con el pan, la mezcla de chalotas, el cilantro, la salsa hoisin, la cebolla frita y el huevo; sazona generosamente con sal y pimienta. Con las manos humedecidas, forma ocho albóndigas.
- Calienta el aceite restante en una sartén grande apta para horno. Fríe las albóndigas hasta que estén doradas por ambos lados. Luego, termina de cocinarlas en un horno precalentado a 200 °C (Gas Mark 3, horno de convección a 180 °C) en la rejilla inferior durante 12 minutos.
- Cuela el jugo asiático reducido con un colador fino en una cacerola, llévalo a ebullición y espesa con maicena disuelta en un poco de agua fría. Sirve las albóndigas con el jugo asiático y la ensalada de pepino (ver receta: Ensalada de pepino).
ml ml de jugo de ciruela (sin azúcar)
Setas shiitake (secas)
gramos de jengibre (fresco)
El El Bio-Propietario (Clase M)
