Receta de cavatelli de menta de Katie Parla
Rápida y sencilla: la receta de pasta perfecta para preparar en un abrir y cerrar de ojos y hacer más llevadera la semana. Esta semana, descubre la pasta con menta de la periodista y autora de libros de cocina Katie Parla, creada en directo desde Roma.
- 500 g de cavatelli frescos
- 4 dientes de ajo
- 1 lata de tomates enteros
- 3 tomates Roma
- 45 g de polea fresca
- 1 puñado grande de albahaca o perejil fresco
- 1 cucharadita de peperoncino o hojuelas de chile rojo
- 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal marina
- Aceite de chile
- Empieza preparando el pesto. En un mortero, machaca el ajo con un mazo y una pizca grande de sal hasta obtener una pasta. Añade gradualmente el pepperoni y la albahaca. Vierte aceite de oliva (no más de 3 cucharadas) para hidratar las hierbas e incorporar todo bien a la pasta. Calienta el aceite restante en una sartén grande a fuego medio. Cuando empiece a humear, añade el pesto y cocina durante unos minutos, removiendo con frecuencia. Añade el peperoncino y cocina durante unos 30 segundos. Añade todos los tomates (los tomates Roma cortados por la mitad, los demás machacados a mano), sazona con sal y cocina a fuego lento durante unos 25 minutos, hasta que la salsa empiece a espesar. Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con abundante agua salada, cocina los cavatelli durante unos 3 minutos y escúrrelos, reservando el agua de cocción. Añade los cavatelli a la salsa, remueve y ajusta la consistencia con un poco de agua de la pasta si es necesario. Cocina durante 1 minuto más, removiendo regularmente, hasta que la salsa cubra bien los cavatelli. Sazone con sal si es necesario, añada aceite de chile si lo desea y sirva inmediatamente.
- Si no puedes conseguir pulieio, la menta fresca puede servir.
El puleggio es una hierba silvestre de la región de Irpinia, en Campania, conocida localmente como pulieio. Es similar a la menta, pero con aromas y sabores más intensos y persistentes, y se utiliza tanto con fines medicinales como culinarios. Este plato de cavatelli con tomate y pesto de pulieio es un maravilloso recordatorio de que allí la comida también se considera medicina.
Cronograma
Para empezar, prepara el pesto. En un mortero, machaca el ajo con una pizca grande de sal hasta obtener una pasta. Añade la pimienta y la albahaca poco a poco. Vierte aceite de oliva (no más de 3 cucharadas) para hidratar las hierbas e integrar bien todos los ingredientes en la pasta.
Calienta el aceite restante en una sartén grande a fuego medio. Cuando empiece a humear, añade el pesto y cocina durante unos minutos, removiendo con frecuencia. Agrega el peperoncino y cocina durante unos 30 segundos. Añade todos los tomates (los tomates Roma cortados por la mitad y los demás machacados a mano), sazona con sal y cocina a fuego lento durante unos 25 minutos, hasta que la salsa empiece a espesar.
Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con abundante agua salada, cuece los cavatelli durante unos 3 minutos y escúrrelos, reservando el agua de cocción.
Añade los cavatelli a la salsa, remueve y ajusta la consistencia con un poco de agua de la cocción de la pasta si es necesario. Cocina durante 1 minuto más, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa cubra bien los cavatelli. Sazona con sal si es necesario, añade aceite de chile si lo deseas y sirve inmediatamente.
