Gallina de Guinea en costra de sal

Para 4 personas

Ingredientes · Raciones 4

1 Perlhuhn a aprox. 1,3 kg
1 chalota
2 ramitas de salvia
3 ramitas de romero
3-4 ramitas de perejil
4-5 ramitas de tomillo
5-6 claras de huevo
40 g de mantequilla blanda
30 g de mantequilla de trufa
25 g de trufas negras encurtidas
2,5 kg de sal marina de grano grueso

Método · 1 h 15 min

Lava la pintada y sécala con papel de cocina. Pela y pica finamente la chalota. Lava y seca las hierbas. Coloca la mitad de las hierbas dentro de la cavidad, retira las hojas o agujas del resto y pícalas finamente. Calienta una cucharadita de mantequilla en una sartén y sofríe las chalotas hasta que estén transparentes, pero sin que se doren. Mezcla bien con las hierbas picadas, la mantequilla de trufa y el resto de la mantequilla, y luego transfiere la mezcla a una manga pastelera.
Deslice con cuidado los dedos bajo la piel de la pechuga de pintada y sepárela suavemente de la carne. Tenga cuidado de no rasgarla ni perforarla. Con una manga pastelera, introduzca la mantequilla entre la piel y la carne, y luego extiéndala uniformemente con las manos. Corte la trufa en láminas y deslícela también bajo la piel.
Precalienta el horno a 200 °C (390 °F) con calor superior e inferior. Mezcla la sal marina con la clara de huevo y extiende una cuarta parte de la mezcla, aproximadamente más grande que la pintada, sobre una bandeja para hornear. Coloca la pintada encima y cúbrela completamente con el resto de la mezcla de sal marina. Hornea en la rejilla central del horno durante unos 40-45 minutos.
Retira del horno y deja reposar unos 8 minutos. Luego, con el dorso de un cuchillo, retira con cuidado el pollo de la costra de sal. ¡Ten cuidado, está muy caliente!

Perlhuhn aprox. 1,3 kg

chalote

Ramitas de salvia

Ramitas de romero

ramitas de perejil

Ramitas de tomillo

proteína

40 g
30 g

Mantequilla de trufa

25 g

Trufas negras encurtidas

2,5 kg

Receta para

personas

Lava la pintada y sécala con palmaditas. Pela y pica finamente la chalota. Lava y seca las hierbas.

Agitar. Colocar la mitad de las hojas o agujas en la cavidad, separarlas del resto y picarlas finamente. Calentar una cucharadita de mantequilla en una sartén y sofreír las chalotas hasta que estén transparentes. Mezclar bien con las hierbas picadas, la mantequilla de trufa y la mantequilla restante, y luego transferir a una manga pastelera.