Croc-Mazz de Alexandre Mazzia
Pan con cereales: 8 rebanadas
Berenjenas: 1
Aceite de semilla de uva: 1 cuarto de galón/l
Aceite de oliva: 200 ml (6,8 oz)
Sal
Huevos: 2, medianos
Vinagre de sidra: 300 ml
Zumo de limón: 200 ml
Cebollino: ½ manojo
Ajo: 100 g
Escarola: 50 g
Cebolla blanca: 500 g
Caldo de verduras
Azúcar moreno: 50 g
Mantequilla semisalada: 250 g
Apio nabo: 150 g
Rábanos: 100 g
Rocket: 50 g
Queso provola ahumado: 1
Cebolleta: ½ manojo
Pepinillos: 100 g
Descubre la receta exclusiva del Croc Mazz, el sándwich 100% delicioso y original diseñado por el chef Alexandre Mazzia, que es fácil de preparar en casa.
Para preparar el aceite de ajo, mezcle el ajo con el aceite de semilla de uva y fíltralo.
Corta la berenjena en rodajas de 4,5 cm y ásalas a la parrilla o en una sartén. Sazona con aceite de ajo y sal.
Para preparar la salsa tártara, prepare una mayonesa y mézclela con el cebollino, las cebolletas, las alcaparras y los pepinillos finamente picados.
Pica finamente las cebollas y colócalas en una cacerola con aceite de oliva. Deja que se doren, añade el caldo de verduras y cocina durante unas 2 horas.
Una vez que el caldo se haya evaporado, agregue un poco de azúcar y un trozo de mantequilla y deje que se caramelice.
Corta el apio nabo en rodajas de 4 cm. Envuelve cada rodaja en papel de aluminio, añade trozos de mantequilla por dentro y hornea durante unos 30-40 minutos a 170 °C (340 °F). Una vez cocidas, sácalas del horno y déjalas enfriar.
Corta el rábano en tiras finas, colócalo en un recipiente de acero inoxidable y añade abundante vinagre de sidra caliente. Deja enfriar.
Corta el queso provola ahumado en rodajas de 1 cm.
Aliña la escarola y la rúcula con aceite de oliva y una pizca de sal.
Ahora puedes armar el laberinto de cocodrilos.
Coloca las rebanadas de pan integral sobre una superficie de trabajo. En un lado, pon las cebollas caramelizadas, la berenjena a la parrilla, las rodajas de apio, el queso y la salsa tártara.
En la otra mitad, disponga la ensalada, el rábano encurtido y las hierbas, y luego cierre el croc-mazz con las 2 rebanadas.
¡Tuesta y disfruta inmediatamente!
