Receta de tarta de ruibarbo de Franco Fubini

Necesitarás (para una tarta)

1 base de tarta cocida de 20 cm, 225 g de ruibarbo, 3 limones, 2 claras de huevo, 150 g de azúcar glas, 350 ml de nata para montar, 4-6 hojas de gelatina

Paso 1:

Si preparas la base de la tarta en casa, hornéala completamente hasta que se dore (prepara una primera hornada a ciegas durante 30 minutos y luego termina de hornearla hasta que esté bien dorada). O bien, utiliza una base de tarta precocida.

Paso 2:

Corta el ruibarbo en trozos de 2,5 cm. Exprime los limones por separado, añade 3 cucharadas de azúcar y calienta suavemente. Una vez tibio, agrega 1 hoja de gelatina, previamente remojada en agua fría (consulta las instrucciones del paquete para conocer la cantidad recomendada). Deja reposar fuera de la nevera para que no cuaje.

Paso 3:

En una cacerola, agrega el ruibarbo y el resto del azúcar; cocina a fuego medio hasta que esté blando (7 minutos). Exprime el ruibarbo con un colador para extraer la mayor parte del líquido y colócalo en un recipiente. Reserva la pulpa.

Paso 4:

Disuelve el resto de las hojas de gelatina en agua fría para ablandarlas y luego agrégalas al jugo de ruibarbo caliente. Una vez disueltas, añade la pulpa de ruibarbo restante y deja enfriar completamente en el refrigerador.

Paso 5:

En un bol mediano, batir las claras a punto de nieve. En otro bol mediano, batir la nata hasta que forme picos firmes.

Paso 6:

Incorpora suavemente la mezcla de ruibarbo a la crema batida y luego añade las claras de huevo poco a poco. Vierte la mezcla de ruibarbo sobre la tarta. Refrigera de 10 a 15 minutos hasta que cuaje y luego añade la salsa de limón por encima. Vuelve a refrigerar para que la gelatina de limón cuaje y sirve fría. Usar un cuchillo caliente facilitará un corte más limpio.