Mandazi (Donas africanas)

En Kenia, los mandazi se encuentran prácticamente en todas partes, desde los mercados de los pueblos hasta los barrios marginales, donde los venden vendedores ambulantes. Cada uno cuesta 5 chelines, el equivalente a cinco centavos, y los niños suelen comerlos de camino a la escuela. Estos pastelitos triangulares fritos se suelen servir en el desayuno con una taza de té.

Tienen un ligero sabor a cardamomo molido y su textura cremosa proviene de la leche de coco utilizada para ligar la masa. Aunque son originarias de la costa suajili, ahora se pueden encontrar en todo el país.

Las prefiero calientes, pero también están riquísimas frías. Esta receta de mandazi te hará saltar de alegría en cuanto la termines.

Puedes adaptar la receta a tu gusto; prueba con cardamomo recién molido o canela para un sabor más intenso. Si no te gustan los dulces, reduce a la mitad la cantidad de azúcar. Además, asegúrate de no llenar demasiado la sartén, ya que esto impedirá que la masa se cocine correctamente.

Sin embargo, comencemos por lo básico. El primer paso de esta receta es activar la levadura. Coloca el agua tibia en un recipiente y espolvorea la levadura por encima.

Mezcla bien y (opcionalmente) añade una pizca de azúcar a la mezcla, lo que ayuda a que la levadura comience a metabolizar. Después de preparar la levadura, mezcla los ingredientes secos y añádelos a la mezcla de levadura.

El siguiente paso será preparar la masa. Ten en cuenta que no debe quedar demasiado pegajosa, así que puedes añadir un poco más de harina si es necesario. A continuación, sobre una superficie ligeramente enharinada, amasa la masa con ambas manos hasta que esté suave y elástica. Amasa durante unos 10 a 15 minutos, untando tus manos con aceite o harina para que se integren bien y evitar que la masa se pegue.

Deja que la masa repose en un ambiente cálido durante una hora después de amasarla. Cuando haya duplicado su tamaño, divide la masa en cuatro partes iguales. Comienza aplanando una de las porciones con un rodillo y dándole forma de círculo pequeño.

Repita el procedimiento con las mitades de masa restantes, cortando el círculo en seis triángulos. A continuación, puede freírlos en aceite caliente para freír.

Instrucciones

• Coloca agua tibia en un recipiente y añade la levadura. Deja reposar durante 5 minutos.
• Añade el azúcar, el huevo y la leche, y mezcla bien. Agrega la harina de taza en taza, la canela, el cardamomo y la sal, y revuelve hasta formar una masa que se compacte y sea fácil de manejar.
• Amasar la masa durante unos 5 minutos, hasta que esté suave y lisa.
• Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar la masa durante unos 10 minutos.
• Enharina una tabla, forma una lámina con la masa y colócala sobre ella. Extiéndela con un rodillo hasta formar un rectángulo de ¼ de pulgada de grosor. Corta la masa extendida en cuadrados y luego corta cada cuadrado en triángulos.
• Deja reposar la masa cortada durante 20 minutos.
• Calienta el aceite para freír en una sartén profunda a fuego medio-alto.
• Aplana cada triángulo de masa con las manos y colócalos con cuidado en el aceite caliente.
• Fríe los mandazi durante unos 2 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados.
• Retírela del aceite y colóquela sobre un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
• Sírvelo caliente. ¡Buen provecho!

Notas

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