Receta de brownies con remolino de halva

Estos brownies son mi homenaje a los dulces de nuestra infancia. El tahini intensifica el sabor del chocolate sin enmascararlo, y el halva (o rahash, como se le conoce en Bahréin) se funde por completo. Es el tipo de bandeja que preparas sabiendo que no durará mucho.

Los brownies son deliciosos, evocan nostalgia y tienen un toque festivo, justo como deben ser los postres del Eid. —Dona Murad, fundadora de Librae Bakery

Para la masa de brownie:

1 taza de chocolate negro picado grueso (70% o más de cacao)

11½ cucharadas de mantequilla sin sal

¼ de taza más 1 cucharada de cacao en polvo procesado a la holandesa

1 cucharada de tahini

1¼ tazas de azúcar moreno claro compactado

⅓ taza de azúcar

1½ cucharadita de extracto de vainilla

⅔ taza más 1 cucharada de harina de trigo

1 cucharadita de café molido

½ cucharadita de cardamomo molido

½ cucharadita de sal fina

2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas

4¼ oz. de halva, picada gruesamente (aproximadamente ⅔ de taza)

1 cucharada de leche entera

1 cucharadita de tahini

Instrucciones

Prepara la masa para brownies: Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C. Cubre un molde cuadrado de 20 cm con papel de horno.

En una olla mediana a fuego medio-bajo, pon a hervir 5 cm de agua. En un bol mediano resistente al calor, añade el chocolate y la mantequilla. Coloca el bol sobre la olla y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan y la mezcla esté suave, de 5 a 6 minutos. Retira del fuego y bate con el cacao en polvo y el tahini mientras aún esté caliente. Bate con ambos azúcares hasta que se combinen. Añade los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición, hasta que espese y quede brillante. Incorpora la vainilla. Incorpora la harina, el café, el cardamomo y la sal fina hasta que se combinen. Reserva.

Para preparar el remolino de halva: En un bol mediano, mezcla la halva, la leche y el tahini hasta que quede ligeramente desmenuzado (casi con la textura del requesón).

Vierte la masa de brownie en el molde preparado. Cubre con la mezcla de halva y, con un cuchillo, crea un efecto marmoleado. Espolvorea con las semillas de sésamo y una pizca generosa de sal en escamas. Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, de 35 a 40 minutos. Deja enfriar durante unas 2 horas y luego corta en porciones.