Spaghetti Aglio e Olio

Cuando estoy en medio de una semana ajetreada y no tengo tiempo para preparar una cena elaborada, ¡este Spaghetti Aglio e Olio es un clásico al que siempre recurro con gusto! Los ingredientes son increíblemente sencillos, pero si quieres simplificarlo aún más, puedes crear una verdadera maravilla con solo espaguetis, aceite de oliva y ajo.

Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas. "Mi hija y yo la preparamos por primera vez y a su hija de 18 años le encantó".

Fue idea suya prepararlo, y fue una idea genial. Este clásico plato de pasta italiano se elabora tradicionalmente con espaguetis, ajo, aceite de oliva y un poco de agua de la cocción para crear una salsa brillante y sabrosa.

Sin nata, sin salsas pesadas. Literalmente significa "espaguetis con ajo y aceite" en italiano.

Mi versión conserva toda esa sencillez, pero le añade algunos matices que la hacen aún más irresistible. Aun así, si lo prefieres, puedes omitir estos ingredientes y quedarte con la versión original.

Sigue estando igual de delicioso. Historia real: uno de mis clientes particulares pedía espaguetis aglio e olio para casi todas las cenas.

Así que, como es lógico, puedo prepararlo con los ojos cerrados (no lo recomiendo) en un abrir y cerrar de ojos. Creo que este espagueti cremoso y con mucho ajo es el plato que más he preparado como chef profesional, ¡lo cual es curioso porque es increíblemente sencillo!

Receta de espaguetis aglio e olio

- 1 cucharadita de sal (dividida, $0.05)

- 1 cabeza de ajo (unos 20 dientes, pelados y cortados en rodajas finas, $0.70) - ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida ($0.05) - ½ cucharadita de pimienta roja molida ($0.06)

- ½ taza de aceite de oliva ($1.55) - ½ taza de queso parmesano rallado ($1.80)

- 1 cucharada de perejil italiano (picado, $0.08) - 2 cucharadas de jugo de limón ($0.08) - ¼ taza de agua de la pasta (reservada de la cocción de los espaguetis, $0.00)

- Reúna los ingredientes y ponga a hervir una olla grande con agua, agregando ½ cucharadita de sal. - Una vez que la pasta esté cocida al dente, aproximadamente 10 minutos, escúrrala, reservando ¼ de taza del agua de cocción. - En una cacerola grande a fuego medio-bajo, sofría el ajo en rodajas con pimienta negra, ½ cucharadita de sal y hojuelas de pimiento rojo en aceite de oliva.

Sofríe hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. - Vierte la pasta cocida y escurrida en la cacerola grande con el ajo sofrito y el aceite.

Mezcla bien para que cada trozo de espagueti quede cubierto con aceite de ajo. Luego, agrega queso parmesano rallado, perejil, jugo de limón y 2 cucharadas del agua de cocción de la pasta.

Mezcla bien para que el queso se derrita en la salsa y cubra toda la pasta. Si lo deseas, puedes añadir un poco más de agua de cocción de la pasta, solo si es necesario, para conseguir una textura más suelta.

Aquí puedes ver cómo calculamos los costos del método. - Sé que el queso parmesano no es un ingrediente tradicional, pero su sabor salado y umami combina a la perfección con el ajo y el aceite de oliva.

Solo añado lo suficiente para cubrir ligeramente la pasta, no tanto como para que quede un plato de espaguetis con queso como el Cacio e Pepe. - Utilizo una cabeza entera de ajo, unos 20 dientes, para hacer 8 raciones de espaguetis aglio e olio.

Puede parecer mucho, pero créeme, ¡es lo que le da al plato su sabor intenso e irresistible! El truco está en cortar el ajo en láminas finas para que se impregne bien en el aceite y no se queme.

Algunas recetas clásicas añaden chiles frescos para preparar espaguetis con ajo, aceite y chile. Yo prefiero usar hojuelas de chile rojo molido, ya que son más económicas y me permiten controlar mejor el nivel de picante.

Información nutricional

Cómo hacer espaguetis aglio e olio paso a paso con fotos Reúna todos los ingredientes y ponga a hervir una olla grande con agua, sazonándola con ½ cucharadita de sal.

Cocinar espaguetis: Cocine 450 g de espaguetis hasta que estén al dente (unos 10 minutos). Escurra la pasta y reserve ¼ de taza del agua de cocción. Sofreír ajo: A fuego medio-bajo, sofría 1 cabeza de ajo en rodajas (unos 20 dientes) con ¼ de cucharadita de pimienta negra, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo con ½ taza de aceite de oliva en una cacerola grande hasta que esté fragante (unos 2 minutos).

¡Ten cuidado de no quemar el ajo! Después de 2 minutos, el ajo debería estar fragante y listo para mezclar con los espaguetis.

Agrega los espaguetis: Vierte los espaguetis escurridos en la cacerola con el ajo sofrito y el aceite. Mezcla bien los espaguetis hasta que cada trozo esté cubierto con el aceite de ajo.

Agrega queso y especias: Añade ½ taza de queso parmesano rallado, 1 cucharada de perejil italiano picado, 2 cucharadas de jugo de limón y 2 cucharadas del agua de cocción de la pasta que reservaste. Mezcla bien para que el queso se derrita y cubra todos los espaguetis. Si lo deseas, puedes añadir un poco más del agua de cocción reservada para obtener una textura más suelta.

Consejos para cocinar con ajo

El ajo es una de las formas más económicas de añadir mucho sabor, y es el ingrediente estrella de esta sencilla receta de espaguetis aglio e olio.

Para ayudarte, aquí tienes algunos de mis consejos infalibles para cocinar con ajo: - ¡La forma de prepararlo importa! Corto el ajo en rodajas finas, ya que se cocina rápida y uniformemente en el aceite de oliva, creando un rico sabor a ajo.

Si lo picas finamente, es probable que se queme y se vuelva amargo, ya que los trozos serán más pequeños. Para evitar que el ajo se vuelva amargo, cocínalo a fuego lento.

En esta receta, cocino el ajo durante unos 2 minutos a fuego medio-bajo, hasta que esté fragante. Si lo cocino demasiado tiempo o a fuego muy alto, se quemará y se volverá amargo.

Si el ajo se quemó demasiado y se volvió amargo, no tires todo el plato todavía. Intenta añadir algo dulce (una pizca de azúcar o miel), algo ácido (jugo de limón o vinagre) o algo salado (queso parmesano o salsa de soja) para contrarrestar el amargor.

Como esta receta lleva tanto zumo de limón como queso parmesano, ¡quizás no tengas que hacer ningún ajuste! ¿Sabías que el ajo puede volverse azul al cocinarse con ingredientes ácidos como el zumo de limón o el vinagre?

Esto ocurre debido a una reacción química y es completamente inofensivo. Es más probable que suceda con ajos viejos o almacenados a bajas temperaturas. Así que no te preocupes si tu plato adquiere un color ligeramente diferente; ¡aún es seguro comerlo! (Sin embargo, si tu ajo tenía manchas azul verdosas antes de cocinarlo, podría ser señal de que está en mal estado y debería desecharse).

Sugerencias para servir

Cuando sirvo espaguetis aglio e olio, me gusta que las guarniciones sean sencillas y frescas.

Mi receta de ensalada griega es un clásico en mi casa y combina a la perfección con este plato de pasta. También me gusta preparar unas verduras salteadas sencillas mientras se cuece la pasta.

Las judías verdes salteadas, el brócoli o las coles de Bruselas son excelentes opciones. Si necesito un plato principal para acompañar esto, preparo pollo estofado con duraznos para una comida agridulce.

Almacenamiento y recalentamiento

Esta receta de espaguetis aglio e olio se disfruta mejor recién hecha.

Los espaguetis pueden resecarse y quedar un poco apelmazados al recalentarlos. Pero si te sobran, guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

Para recalentar, añade un chorrito de agua a los espaguetis y caliéntalos en el microondas o en una sartén (con un poco de aceite) a fuego medio-bajo hasta que estén bien calientes. Prueba estas recetas de pasta de inspiración italiana: - Este Cacio e Pepe es rápido, reconfortante y delicioso para una receta que solo requiere unos pocos ingredientes básicos y unos 20 minutos.

- Mi fettuccine Alfredo es clásico, con mantequilla, parmesano y agua de cocción de la pasta, y la verdad es que eso es todo lo que necesita para ser simplemente delicioso. - Si tienes tomates, ajo, aceite de oliva y una caja de pasta cabello de ángel, ¡esta pasta pomodoro con cabello de ángel es prácticamente la cena que te está llamando desde la despensa!