Tendencias tecnológicas que nos llamaron la atención en la Feria de Restaurantes

Teléfonos de disco

Tal como lo habíamos previsto. Bueno, en realidad no, pero la IA de voz fue una gran tendencia este año, y algunos proveedores decidieron hacer la tecnología un poco más accesible colocando teléfonos fijos de antaño en sus stands. Nos dio un poco de nostalgia. (¿Qué será lo siguiente? ¿Cajas registradoras en los puntos de venta?)

robots

Si bien no son una novedad en la feria, su presencia en 2026 fue más notoria que constante. Y aunque a menudo parecen más una novedad que una realidad, los operadores tienen grandes expectativas puestas en ellos. Varios nos comentaron que creen que los robots revolucionarán el sector de la restauración una vez que bajen los costes.

Rich Hull, director ejecutivo de Miso Robotics, argumentó que los robots no son tan caros como algunos operadores creen. Un robot de cocina automatizado Flippy cuesta 75 000 dólares, que se pueden pagar mensualmente, más 3000 dólares al mes para mantenimiento y actualizaciones de software, aproximadamente lo que una cadena de comida rápida pagaría a un empleado, afirmó.

Flippy

Asistentes de IA

No hace falta que les digamos que la IA estuvo presente en todas partes en la feria, pero dentro de esa extensa categoría, la nueva aplicación de moda parecían ser los asistentes de IA que se basan en los datos de los restaurantes y proporcionan información y recomendaciones para la toma de decisiones.

Por ejemplo, estos ayudantes podrían informar a un operador de que un determinado local está más concurrido de lo habitual o de que se les ha acabado el kétchup.

Varias de las grandes empresas de sistemas de punto de venta (POS) ofrecían una versión de esto, con el objetivo de ahorrarles a los operadores el trabajo manual de controlar toda esa información por sí mismos.

“Los profesionales de la restauración desempeñan muchísimas funciones”, afirmó Kelly Esten, directora de marketing de Toast. “¿Cómo podemos empezar a delegarles, mediante la IA, algunas de las tareas que no son fundamentales para la razón por la que se dedican a gestionar un restaurante?”

fatiga por IA

Si bien muchos stands estaban repletos de presentaciones sobre IA, algunos operadores pedían un respiro. Muchos afirmaron estar cansados ​​del bombo publicitario de la IA y se mostraron escépticos sobre su verdadera capacidad. A continuación, algunas respuestas de los asistentes a la pregunta: "¿Qué tendencia tecnológica podría convertirse en una simple moda pasajera en los próximos años?":

Los restaurantes hicieron oír su opinión sobre la IA.

IA de producción nacional

Al mismo tiempo, los operadores estaban deseosos de compartir cómo utilizan la IA en sus restaurantes, más allá del ámbito de los proveedores. Amir Harpaz, propietario de The Mudpuppy en Vonore, Tennessee, ha entrenado una IA para gestionar todas las cuentas de redes sociales del restaurante y ha desarrollado otro programa que optimiza el diseño de los menús e incluso puede enviar los nuevos diseños a la imprenta.

No era el único operador con el que hablamos que planeaba crear sus propias aplicaciones de IA y, de paso, ahorrar en costes de proveedores.

“La IA que estamos viendo no necesariamente resuelve el problema inmediato”, dijo Khara Mangiduyos, propietaria de Kalei's Kitchenette en San Diego. “Por eso terminas creando tu propia solución”.