La dulce razón por la que deberías moler tu propia harina
Si tienes algo de tiempo libre en tu rutina de repostería, hay una forma novedosa de mejorar tus resultados, logrando un sabor y una textura superiores, incluyendo un toque ligeramente más dulce.
«En comparación con la harina común o las harinas compradas en tiendas, la harina recién molida tiene mucho más sabor: presenta matices a nuez y ligeramente dulces, y suele tener una textura más ligera y aireada al hornearse», explicó Guy. «Los cereales integrales como el trigo, el centeno, la espelta y el trigo monococo son populares porque ofrecen un sabor más complejo y se hornean mejor que sus versiones preenvasadas».
Para disfrutar de harinas molidas en casa y aprovechar sus mejores sabores, texturas, aromas y apariencia final, no se necesita mucho tiempo. En el mercado existen diversos molinillos de grano de uso personal para quienes desean moler su propia harina en casa.
Aún se pueden encontrar molinos manuales de manivela, pero para moler harina para repostería casera, un modelo eléctrico es más práctico y mucho más rápido. Si tienes una batidora KitchenAid, puedes comprar un accesorio para moler granos, lo que puede resultar más económico que comprar un molinillo independiente.
Cómo usar y almacenar la harina molida en casa
Jerrelle Guy explicó que la harina molida en casa se estropea mucho más rápido que la comprada en tiendas. Por eso, conviene usarla cuanto antes. «La harina comprada en supermercados ha sido despojada de sus aceites y, a veces, tratada para prolongar su vida útil, mientras que la harina recién molida es más perecedera porque contiene todos los aceites naturales del grano, así que conviene usarla cuanto antes», aconsejó.
Como tantas otras cosas, la harina hecha en casa está mejor cuando está fresca. Moler los granos y usar la harina el mismo día garantiza resultados óptimos, ya que su sabor, vitaminas y minerales estarán en su punto máximo justo después de molerla. Moler la harina antes de hornear no solo te permite aprovechar al máximo el valor nutricional de la harina recién molida, sino que también obtendrás un sabor excepcional.
Pero no siempre es factible usar la harina molida en casa el mismo día que la mueles o molerla cada vez que horneas. Por suerte, puedes almacenarla, incluso durante meses. "Para un almacenamiento a corto plazo (de unos días a una semana), guárdala en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro", indicó Guy. "Para un almacenamiento más prolongado, lo mejor es refrigerarla (hasta un mes) o congelarla (hasta seis meses) para evitar que se enrancie".
