Por qué siempre debes elegir el filete más grueso
Para algo que teóricamente se puede preparar en cuestión de minutos con poco más que sal y pimienta, el bistec puede parecer bastante complicado.
Sin embargo, hay una señal visual muy sencilla que podría ser útil para evitar algunos percances al cocinar un buen filete en casa. Los filetes más gruesos son más fáciles de cocinar que los más finos. Los cortes finos se cocinan demasiado rápido, perdiendo la mayor parte de su grasa y jugosidad, y terminan con una textura plana y blanda que ni siquiera Charlie Chaplin habría aprobado. Prácticamente necesitarías una varita mágica para que quedaran al punto. Además, esos filetes más finos, que se cocinan rápidamente, suelen tener menos grasa intramuscular, así que empiezas con desventaja incluso antes de ponerlos en la sartén. Los cortes más gruesos no solo suelen ser más grasos, sino que su mayor masa proporciona un margen de error mayor una vez que enciendes el fuego.
Filetes más gruesos que no te dejarán sin dinero.
Un chuletón grande y jugoso de 5 cm de grosor, por ejemplo, puede cocinarse a fuego lento en una sartén de hierro fundido caliente durante cinco minutos, luego pasarlo al horno unos minutos más y aun así alcanzar un punto de cocción medio-poco hecho, de un bonito color malva. Este tiempo de cocción prolongado también permite que el filete alcance su punto de cocción ideal. Pero, claro, no es barato.
Sabemos que los filetes más finos pueden resultar atractivos porque suelen ser la opción más económica. Ahorrar dinero, sobre todo en una cena informal entre semana, siempre es tentador. Además, quedan genial en sándwiches, fajitas o en cualquier plato donde la carne sea un ingrediente más, en lugar del protagonista.
Sin embargo, para cenas de bistec o ocasiones especiales, quizás quieras gastar un poco más. Ni siquiera es necesario optar por un chuletón o similar. Puedes conseguir un corte más económico, como un bistec Denver, por menos dinero, y, con aproximadamente una pulgada de grosor, sigue siendo bastante más denso que esos cortes tan populares. Además, ese pequeño gasto extra te da más tiempo para preparar adecuadamente algo como un simple, pero muy sabroso, aderezo de mantequilla.
