Para un mejor puré de patatas, añade la mantequilla en el momento justo
Sabemos lo que estás pensando: ¿Por qué complicar un plato cuyo nombre lo dice todo? Hierve las patatas, machácalas y sazónalas a tu gusto. Pero, ¿cuántas veces has preparado (o te han servido) un puré de patatas que no está a la altura de su potencial?
La verdad es que preparar puré de patatas requiere más atención de la que crees. Si las hierves poco, el resultado será una masa grumosa. Si las hierves demasiado, tendrán una textura arenosa. Si las revuelves en exceso después de machacarlas, quedarán pegajosas. Y si añades la mantequilla en el momento equivocado, el puré no tendrá sabor a mantequilla. Sí, hablamos en serio.
Casi todas las recetas de puré de patatas incluyen una combinación de leche (o nata o mitad leche y mitad nata) y mantequilla, que se añaden a las patatas después de hervirlas y machacarlas (o triturarlas o molerlas). Algunas recetas, supuestamente útiles, incluso sugieren derretir la mantequilla con la leche para ahorrarse un plato que lavar después, antes de añadirlas a las patatas al mismo tiempo. Sin embargo, esto es un gran error, tanto en sabor como en textura. Las razones se basan en la lógica y la ciencia.
Añade la mantequilla al puré de patatas antes de la leche.
Las patatas tienen un sabor muy suave, así que cuando pensamos en el delicioso sabor del puré de patatas, en realidad pensamos en los ingredientes que le dan más sabor, como la mantequilla, la crema agria, la crème fraîche y otros quesos. Pero, ¿alguna vez te ha pasado que, por muchas cucharadas que añadas, el puré no tiene suficiente sabor a mantequilla? Esto se debe a que la mantequilla debe añadirse antes que cualquier otro líquido, como la leche.
Las patatas son el sueño de cualquier científico de alimentos porque sus almidones se comportan de forma predecible. Tras hervirlas y hacer puré, los almidones de la patata se abren y están listos para absorber cualquier ingrediente. Si se añade primero la mantequilla derretida, las moléculas de almidón absorberán su sabor antes que cualquier otra cosa, creando una capa de grasa que las protege del agua de los demás productos lácteos. En lugar de que queden pegajosas, se consigue ese puré de patatas ideal, cremoso y con mejor sabor. Además, al añadir la leche después, se consigue aflojar la estructura de los almidones, pero con una textura más suave y sedosa, lejos de ser grumosa.
No hace falta modificar las medidas ni las proporciones de tu receta habitual. Solo asegúrate de añadir primero la mantequilla derretida antes de incorporar los líquidos. Te aseguramos que merece la pena ensuciar un plato más.
