¿Comprando media vaca? Aquí te mostramos cuánta carne puedes esperar obtener
Si estás cansado de ir a la carnicería todas las semanas o simplemente quieres conseguir carne molida a mejor precio, lo mejor es comprarla al por mayor directamente del agricultor.
La cantidad exacta de carne que recibirá y los cortes que obtendrá dependerán de la granja donde compre la vaca. Las granjas unipersonales suelen ofrecer una lista fija de cortes y molidos para un pedido de media vaca, todos provenientes del mismo animal y con una calidad uniforme. Sin embargo, dado que generalmente se trata de operaciones más pequeñas, es posible que pague más para garantizar esa calidad y reciba menos cantidad. Las cooperativas, grupos de ganaderos que trabajan juntos para cumplir con los pedidos, le brindan mayor flexibilidad en los cortes que puede obtener e incluso podrían ofrecerle un mejor precio, pero la calidad puede variar mucho más.
Si bien puedes esperar gastar más de $2,000 por media vaca, recibirás una gran cantidad de filetes, asados, carne molida y otros cortes, tanto clásicos como únicos. Esta es una excelente manera de aprender a cocinar los cortes de carne más populares y experimentar con cortes que no suelen encontrarse en el supermercado. Ten en cuenta que es posible que debas pagar extra por partes específicas de la vaca, como huesos con médula, vísceras o sebo.
Cómo almacenar la carne de media vaca.
Una de las mejores ventajas de comprar media vaca es que no tendrás que procesar gran parte de la carne tú mismo. Si bien puedes conseguir filetes más baratos en Costco cortando tú mismo ciertos cortes, la mayoría de los carniceros que procesan pedidos de carne a granel estarán encantados de hacerlo por ti. El verdadero problema es el almacenamiento: no almacenar la carne correctamente puede arruinar fácilmente tu inversión. En la mayoría de los casos, la solución es tan simple como asegurarte de tener suficiente espacio y usar una envasadora al vacío de buena calidad.
En general, conviene calcular un pie cúbico de espacio en el congelador por cada 25-30 libras de carne. Puede que no parezca mucho, pero recuerde que la mayoría de los congeladores de dos puertas y de montaje superior tienen una capacidad máxima de entre 7 y 10 pies cúbicos, por lo que media res puede llenarlo fácilmente. Si piensa comprar media res, también le conviene invertir en un congelador horizontal.
La mayoría de las empresas envasan al vacío porciones individuales de carne de res, lo que facilita su congelación inmediata. Menos aire significa menos cristales de hielo, lo que preserva la textura y la ternura de la carne. Sin embargo, si desea ahorrar en costos de envasado y comprar carne refrigerada para envasarla usted mismo, hay pasos que no puede omitir antes de congelarla. Asegúrese de envolver cada porción doblemente con papel de carnicero y film transparente para garantizar su conservación y tener carne disponible hasta que la consuma toda.
