Parmesana de verduras
¡Un plato rico y sabroso con berenjena, calabacín, pimientos, tomate y mozzarella fundida!
- Berenjena de 14 onzas
- Calabacín 3,3 tazas
- Tomates en racimo 1,1 tazas
- Pimientos rojos 5.5 oz
- Pimientos amarillos 1,1 tazas
- Queso mozzarella 14 oz
- Queso Parmigiano Reggiano DOP 99 g (3.5 oz)
- Sal fina al gusto
- Puré de tomate 1,7 tazas
- Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas
- Sal fina al gusto
- 1 diente de ajo
- Albahaca al gusto
- Para preparar la parmesana de verduras, comience con la salsa. En una cacerola, vierta el aceite de oliva virgen extra, añada el diente de ajo 1 y dórelo a fuego lento. Cuando esté dorado, añada la passata de tomate 2, sazone con sal 3 y remueva. Tape la cacerola, dejando la tapa ligeramente entreabierta, y cocine durante unos 30 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando. Al finalizar la cocción, retire el ajo y reserve la salsa.
- Ahora, prepare las verduras. Lave y recorte las berenjenas 4, luego córtelas longitudinalmente en rodajas de aproximadamente 5 mm de grosor 6 (aproximadamente 1/4 de pulgada). Caliente bien una parrilla o plancha, coloque las rodajas de berenjena sobre ella 6 y cocine durante unos 2-3 minutos.
- Luego, dales la vuelta 7 y cocínalos durante otros 2-3 minutos. Transfiérelos a una bandeja y resérvalos. Lava y recorta los calabacines, luego córtalos longitudinalmente en rodajas de aproximadamente 2 mm de grosor 8 (aproximadamente 1/16 de pulgada). Ásalos en la misma plancha caliente 9 durante unos 2-3 minutos por cada lado. Colócalos en una bandeja y déjalos enfriar ligeramente.
- Pasemos a los pimientos. Lávelos, retire el tallo, las semillas y las nervaduras internas, luego córtelos en segmentos 10. Áselos durante unos 3-4 minutos por cada lado 11, hasta que estén tiernos y ligeramente chamuscados. Resérvelos también. Corte la mozzarella fiordilatte en cubos y déjela escurrir durante unos minutos en un colador para que pierda el exceso de líquido y no haga que la parmigiana quede aguada durante el horneado. Finalmente, lave los tomates ramato y córtelos en rodajas de unos 5 mm de grosor 12, aproximadamente 1/4 de pulgada.
- En este punto, prepare la parmigiana. Engrase ligeramente el fondo de una fuente grande para hornear de unos 20x30 cm (aproximadamente 8x12 pulgadas). Coloque una primera capa de rodajas de berenjena asada en el fondo 13, superponiéndolas ligeramente para cubrir bien la base. Vierta unas cucharadas de salsa de tomate sobre ellas, espolvoree con queso parmesano rallado 14 y agregue un poco de mozzarella en cubos 15.
- Continúa con una capa de calabacín a la parrilla, superponiéndola ligeramente. Cubre con más salsa de tomate 16, parmesano rallado, mozzarella en cubos 17 y unas hojas de albahaca troceadas 18.
- Ahora agrega las rodajas de tomate ramato, distribuyéndolas uniformemente. Para esta capa no necesitas agregar salsa: espolvorea con parmesano rallado 19, agrega unos cubos de mozzarella y unas hojas de albahaca 20. Luego haz una capa con los pimientos asados, alternando rojos y amarillos para un efecto más colorido 21.
- Sazonar con salsa de tomate 22, parmesano rallado 23, mozzarella en cubos y albahaca. Terminar con una última capa de berenjena a la parrilla 24.
- Cubre la superficie con la salsa de tomate restante 25, agrega el parmesano rallado y cubre con la mozzarella en cubos 26. La superficie debe estar bien cubierta para que durante el horneado se dore y se derrita. Hornea la parmigiana de verduras en un horno convencional precalentado a 180 °C (356 °F), en la rejilla central, durante unos 30 minutos, o hasta que la superficie esté bien gratinada y ligeramente dorada. Una vez lista, retírala del horno 27 y déjala reposar unos 10 minutos antes de servir: esto permitirá que las capas se asienten y facilitará el corte en porciones.
Elementos Berenjena 14 oz Calabacín 3.3 tazas Tomates en racimo 1.1 tazas Pimientos rojos 5.5 oz Pimientos amarillos 1.1 tazas Queso mozzarella 14 oz Queso Parmigiano Reggiano DOP 3.5 oz Sal fina al gusto Puré de tomate 1.7 tazas Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas Sal fina al gusto Ajo 1 diente Albahaca al gusto Método Para preparar la parmigiana de verduras, comience con la salsa. En una cacerola, vierta el aceite de oliva virgen extra, agregue el diente de ajo 1 y deje que se dore a fuego lento.
Cuando esté dorado, añade la passata de tomate 2, sazona con sal 3 y remueve. Tapa, dejando la tapa ligeramente entreabierta, y cocina durante unos 30 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando.
Lava y recorta las berenjenas 4, luego córtalas longitudinalmente en rodajas de unos 5 mm de grosor 6 (aproximadamente 1/4 de pulgada). Calienta bien una parrilla o plancha, coloca las rodajas de berenjena sobre ella 6 y cocina durante unos 2-3 minutos.
Lava y recorta los calabacines, luego córtalos longitudinalmente en rodajas de aproximadamente 2 mm de grosor 8 — aproximadamente 1/16 de pulgada. Ásalos en la misma plancha caliente 9 durante unos 2-3 minutos por cada lado.
Lávelas, retire el tallo, las semillas y las nervaduras internas, luego córtelas en segmentos 10. Áselas a la parrilla durante unos 3-4 minutos por cada lado 11, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Corta la mozzarella fiordilatte en cubos y déjala escurrir durante unos minutos en un colador para que pierda el exceso de líquido y no haga que la parmigiana quede aguada durante la cocción. Finalmente, lava los tomates ramato y córtalos en rodajas de unos 5 mm de grosor 12 (aproximadamente 1/4 de pulgada). Coloca una primera capa de rodajas de berenjena asada en el fondo 13, superponiéndolas ligeramente para cubrir bien la base.
Vierta unas cucharadas de salsa de tomate sobre ellas, espolvoree con parmesano rallado 14 y agregue un poco de mozzarella en cubos 15. Cubra con más salsa de tomate 16, parmesano rallado, mozzarella en cubos 17 y unas hojas de albahaca troceadas 18.
Para esta capa no necesitas añadir salsa: espolvorea con parmesano rallado 19, añade unos cubos de mozzarella y unas hojas de albahaca 20. Luego haz una capa con los pimientos asados, alternando rojo y amarillo para un efecto más colorido 21.
Sazonar con salsa de tomate 22, parmesano rallado 23, mozzarella en cubos y albahaca. Cubrir la superficie con la salsa de tomate restante 25, agregar el parmesano rallado y cubrir con la mozzarella en cubos 26.
Hornea la parmesana de verduras en un horno convencional precalentado a 180 °C (356 °F), en la rejilla central, durante unos 30 minutos, o hasta que la superficie esté bien gratinada y ligeramente dorada. Una vez lista, sácala del horno y déjala reposar unos 10 minutos antes de servir: esto permitirá que las capas se asienten y facilitará el corte en porciones.
