La mejor ensalada de brócoli del mundo

Por qué te encantará esta receta de ensalada de brócoli

• Rápido y sencillo. Con un aderezo cremoso de 3 ingredientes.
• Fácil de personalizar. Añade la fruta, los frutos secos o las semillas que quieras.
• Apto incluso para los paladares más exigentes. Odio las verduras crudas, pero con mucho gusto me como dos raciones de esta ensalada que gusta a todo el mundo.
• Textura crujiente. Esta receta lo tiene todo: crujiente, firme, jugosa, aterciopelada… Si te gusta la textura, te encantará esta ensalada de brócoli casera.
• Sabor dulce y ligeramente ácido. ¡Nada de ensaladas de lechuga aburridas!

También te encantará esta salsa saludable de espinacas y alcachofas.

Ensalada de brócoli de mamá

Hay muchas ensaladas de brócoli en el mundo. Pero en mi opinión (quizás un poco subjetiva), esta es la mejor. ¡Cada vez que la servimos, la gente siempre nos pide la receta!

La ensalada surgió del mismo modo que se crean todas las mejores recetas: tras años y años de servirla en reuniones familiares e ir introduciendo pequeñas mejoras en cada ocasión.

Originalmente era la receta de mi madre. Después de probar una ensalada de brócoli con queso cheddar y tocino en una fiesta vecinal hace más de tres décadas, quiso darle su toque personal a la idea de la ensalada de brócoli.

Utilizando ingredientes más saludables, creó la versión que comparto hoy. Ha estado presente en todos los picnics de verano, almuerzos de Pascua y cenas de Acción de Gracias que recuerdo. Y siempre recibe excelentes críticas de los invitados.

Ingredientes clave

Brócoli: Necesitas ocho tazas de brócoli crudo, lo que equivale a unas tres cabezas de brócoli. Yo siempre compro cuatro cabezas por si acaso.

Uvas: prefiero las uvas rojas sin semillas a las verdes, porque su tono rojizo-púrpura le da un color precioso a la ensalada. Se pueden sustituir las uvas por pasas o arándanos secos.

Mayonesa: Compra mayonesa clásica con toda la grasa o una alternativa vegana (como Vegenaise) para obtener el mejor sabor y cremosidad. Nunca he probado la mayonesa sin grasa.

Almendras (opcional): Este ingrediente le da un toque crujiente muy rico. Yo compro almendras laminadas tostadas en Trader Joe's. Si lo prefieres, puedes tostar almendras crudas en una sartén durante unos cinco minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Vigila las almendras con atención y remueve con frecuencia para que no se quemen.

Azúcar: Esta ensalada de verduras se puede preparar con azúcar blanca granulada tradicional, azúcar de caña, azúcar de dátil o un sustituto sin azúcar. También se puede usar jarabe de arce puro y miel.

Vinagre: El vinagre blanco o el vinagre de manzana equilibran el dulzor del aderezo.

¿Te sobró brócoli? Añádelo a un curry de coco.

Beneficios para la salud de la ensalada de brócoli

• Alto contenido de fibra
• Bajo en calorías
• Alto contenido en vitamina C y vitamina K.
• Bajo en grasas saturadas
• Opciones veganas, sin gluten y sin azúcar refinada.

Ensalada de brócoli saludable (sin mayonesa)

La ensalada es bastante saludable tal como está escrita. Está repleta de fibra, grasas saludables, vitaminas y minerales gracias al brócoli, las cebollas, las uvas y las almendras.

Si quieres que sea aún más saludable, prueba las siguientes sustituciones:

• Sustituye la mayonesa por la misma cantidad de yogur griego o yogur sin lactosa. (También puedes sustituir solo la mitad de la mayonesa por yogur).
• Utilice jarabe de arce puro, miel, dátiles o azúcar sin refinar como edulcorante.
• Añade una pizca de semillas de chía o cáñamo para obtener proteínas, hierro y nutrientes adicionales. Además, estas semillas, consideradas superalimentos, le dan más textura al plato.

Ideas de variación

Para darle un toque crujiente: utilice palitos de sésamo, picatostes o fideos de arroz crujientes en lugar de (o además de) las almendras laminadas.

Sustituye los frutos secos: prueba con nueces pecanas tostadas, nueces, semillas de calabaza o semillas de girasol.

Cambia la fruta: ¿No te gustan las uvas? Las manzanas troceadas, los arándanos o las mandarinas también quedan deliciosas en esta receta de brócoli.

Para cambiar el sabor: puedes sustituir el vinagre por jugo de lima o limón. Al preparar esta versión, me gusta añadir también una cucharadita de ralladura de limón.

Añade proteínas: Conviértela en una ensalada como plato principal añadiéndole frijoles negros cocidos, garbanzos, pollo o tofu asado, o lentejas.

Puedes añadirle más ingredientes: incorpora un puñado de trocitos de tocino vegetariano, queso rallado, pimientos picados o aguacate maduro. La receta base es increíblemente versátil.

Cómo preparar la mejor ensalada de brócoli

• Primero, mezcla el vinagre, el azúcar y la mayonesa en un tarro de cristal o en cualquier tarro con tapa hermética.
• Asegúrate de que la tapa esté bien cerrada y agita con fuerza. Para ahorrar tiempo, puedes hacer este paso con horas o incluso días de antelación si lo deseas. Guarda la vinagreta en el refrigerador mientras preparas la ensalada.
• Corta el brócoli en ramilletes del tamaño de un bocado, desechando la mayor parte de los tallos o guardándolos para usarlos más tarde. Corta las uvas en cuartos y pica finamente la cebolla roja.
• Añade el brócoli picado y las uvas a un bol extragrande, luego mézclalos con la cebolla roja picada y las almendras tostadas hasta que estén bien combinados.
• Mantén el aderezo y la ensalada separados hasta el momento de servir, sobre todo si vas a llevar la receta a una fiesta o evento. Este truco garantiza una textura fresca y crujiente.
• Vierta el aderezo de mayonesa sobre la mezcla de brócoli y revuelva bien para cubrir uniformemente la fruta y las verduras. Cada tallo de brócoli debe verse brillante por el aderezo.
• Sírvelo frío, como aperitivo o como guarnición. O añade una lata de frijoles negros para una comida más completa en un solo plato.
• Guarda la ensalada sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cinco días y disfrútala como un almuerzo fácil o como guarnición en la cena. Las sobras son una excelente opción para llevar al trabajo, sin necesidad de horno ni microondas.

Ensalada de brócoli

Esta es la mejor receta de ensalada de brócoli que jamás probarás, con brócoli crujiente, almendras crocantes y un aderezo sencillo de solo 3 ingredientes.