Época de vendimia en la cuna del vino

En este apasionante viaje de ocho días, exploraremos Georgia, cuna del vino, y su singular tradición gastronómica. Disfrutaremos de visitas a hogares locales, excursiones rurales, espectáculos exclusivos, recorridos históricos y culturales, talleres de cocina y mucho más.

Ubicada entre el Mar Negro y el Mar Caspio, a la sombra de las montañas más altas de Europa, se encuentra Georgia: un pequeño país con una asombrosa herencia culinaria y una tradición vinícola que se remonta a ocho milenios. Nos adentraremos en este paraíso gastronómico durante el rtveli, la vendimia anual, la época más inspiradora del año en Georgia. Según la temporada, encontraremos viñedos cargados de uvas o mesas repletas de ciruelas. Una auténtica maravilla de frutas y verduras.

Esta aventura culinaria de una semana se desarrolla en Tiflis y sus alrededores, antes de adentrarnos en el valle de Alazani. Pasaremos dos días en este valle, considerado quizás la región vinícola más hermosa del mundo. Allí, experimentaremos la profunda reverencia por la viticultura que caracteriza a esta tierra, compartiendo mesas en los hogares de reconocidos enólogos. Durante el viaje, disfrutaremos de espectáculos únicos y conoceremos a algunos de los apasionados y talentosos georgianos que preservan la tradición culinaria y, al mismo tiempo, la adaptan a la vida urbana contemporánea.

Por la tarde, nos reuniremos en el hotel para disfrutar de una copa de bienvenida en el jardín. La capital de Georgia, una fusión de lo antiguo y lo moderno, no es ni europea ni asiática. Es, y siempre ha sido, un cruce de caminos de la antigua Ruta de la Seda y un crisol de culturas y etnias que siguen definiendo el carácter de la ciudad y su inimitable gastronomía. Nos dirigiremos a Shavi Lomi, un restaurante ubicado en una antigua casa, donde la chef Meriko Gubeladze ofrece una reinterpretación de los platos tradicionales georgianos, así como versiones clásicas de algunos de sus favoritos. Durante la cena, nos presentaremos formalmente y nos informarán sobre la emocionante —y deliciosa— semana que nos espera.

Descifrando los secretos del banquete georgiano.

Hoy exploraremos las raíces de la cocina georgiana y los elementos básicos de la supra, la tradicional mesa festiva georgiana donde se abren los cinturones. En un recorrido a pie por el centro histórico de Tiflis, veremos, oleremos y saborearemos las diversas influencias en la gastronomía de esta ciudad. Degustaremos panes horneados en horno de barro tradicional (tone), aún calientes, y probaremos la deliciosa churchkhela, ristras de nueces bañadas en una espesa salsa de melaza de uva. Disfrutaremos de los khinkali, las emblemáticas empanadillas georgianas, y también probaremos los vinos kvevri (envejecidos en ánforas) más novedosos en la innovadora vinoteca de la ciudad.

Si aún les queda energía después de un día completo, no duden en pasear por las calles del casco antiguo, donde encontrarán una gran variedad de bares y cafeterías.

Extendido bajo las majestuosas montañas del Cáucaso como una enorme cesta de uvas, se encuentra el valle de Alazani. Ubicado en la región de Kakheti, al este de Georgia, bien podría ser la región vinícola más impresionante del mundo, y desde Tiflis, un viaje épico por carretera. Los paisajes de Kakheti son tan antiguos como diversos: repletos de exuberantes viñedos y vegetación, montañas rocosas y densos bosques. En nuestro viaje por carretera a Kakheti, nuestra primera parada es un pequeño pueblo famoso por sus hornos de pan tradicionales de piedra y sus quesos locales. Estiraremos las piernas y disfrutaremos de un segundo desayuno con estas especialidades. Tras llegar a Kakheti e instalarnos, nuestro viaje continúa hacia el taller de un artesano local de kvevri, donde aprenderemos cómo se elaboran a mano los recipientes de arcilla del tamaño de un Volkswagen Beetle y quizás el maestro nos deleite con su brandy casero. Nuestra última parada del día es la acogedora casa de una bodega familiar, donde el matrimonio nos agasajará con una supra casera, o festín georgiano.

Después del desayuno, nos adentraremos en el bosque con un conservacionista ambiental para aprender más sobre lo que ofrece este entorno único y cómo las comunidades locales viven de él de forma sostenible. En una caminata tranquila, recorreremos paisajes impresionantes, deteniéndonos en un pequeño pueblo para conocer a productores de especialidades locales, incluida la preciada miel de Kakheti. Almorzaremos al aire libre, estilo picnic. Al final de la tarde, llegaremos a una bodega del pueblo donde participaremos en la elaboración de churchkhela, el dulce tradicional georgiano hecho con nueces y jugo de uva, y luego visitaremos la bodega para una cata dirigida por el propio enólogo. Por la noche, culminaremos la experiencia con otra supra georgiana clásica.

Después del desayuno, nos dirigiremos a una visita exclusiva al Ballet Nacional para presenciar un ensayo privado de sus bailarines acrobáticos, acompañados por músicos tradicionales. A continuación, visitaremos otros espacios creativos, como un taller de cerámica y el laboratorio de un artesano que busca perfeccionar el antiguo arte de la elaboración de kvevri, con la ayuda de la alta tecnología. Tras tantas cenas tradicionales, en nuestra última noche juntos cenaremos en uno de los restaurantes más aclamados de la nueva ola de Tiflis, donde el estilo y el ambiente contemporáneos se fusionan con técnicas e ingredientes tradicionales, ofreciéndonos una muestra de la emocionante dirección que está tomando la gastronomía georgiana.

Creemos firmemente en el poder del conocimiento local. Nuestros guías, los maestros culinarios y otros artesanos que participan en nuestros viajes lo demuestran plenamente. Conozca a algunos de los mejores de Georgia:

Esta semana, nuestro enfoque en experiencias y lugares auténticamente locales se refleja también en nuestra selección de alojamiento. Siempre elegimos lugares exclusivos e independientes, inspirados en estándares internacionales pero fieles a la herencia local de la zona; ese es el equilibrio que buscamos para algo más que un buen descanso.

Rooms Tbilisi ejemplifica la reutilización adaptativa de la arquitectura de la era soviética, transformando una editorial del siglo XX en un hotel contemporáneo. Sus interiores combinan elementos industriales con detalles cálidos de madera y mobiliario lujoso, creando un diálogo entre el pasado y el presente. El hotel es un testimonio de la identidad de diseño en constante evolución de Tiflis, armonizando historia e innovación.

Durante nuestra estancia en Kahketi, nuestro grupo se alojará en el Vazisubani Boutique Hotel, situado en una impresionante finca vinícola a los pies de las montañas del Cáucaso. El hotel se encuentra en una majestuosa mansión del siglo XIX, cuidadosamente restaurada por un equipo de diseñadores georgianos y británicos, utilizando muebles victorianos antiguos. Ubicado en un extenso viñedo, con hileras de viñas y una piscina, es el lugar perfecto para relajarse después de largas noches de banquetes con los viticultores.

Llegada y salida

Para vuelos con origen o destino en el Aeropuerto Internacional de Tiflis (TBS), le sugerimos llegar antes de las 15:00 del Día 1 y partir el Día 8. Tenga en cuenta que la mayoría de los vuelos de llegada y salida en TBS están programados para muy temprano por la mañana; incluimos la noche anterior para que pueda descansar antes del viaje. Ofrecemos la opción de reservar noches adicionales en nuestro hotel de Tiflis antes y/o después del tour, y con gusto le daremos sugerencias sobre qué hacer y ver en la ciudad por su cuenta.

Restricciones dietéticas

¡Animamos a los paladares aventureros! Sin embargo, si prefieres evitar la carne, la dieta georgiana es apta para vegetarianos, así que casi siempre podemos incluir un plato sin carne. Evitar el gluten, por otro lado, será un reto. Si quieres unirte pero eres intolerante al gluten, tendrás que traer o comprar una buena cantidad de tentempiés para complementar tus comidas. El viaje gira en torno al vino e incluye un consumo abundante de alcohol.

Notas sobre el itinerario

Los itinerarios y horarios diarios están sujetos a cambios. Esperamos realizar todas las actividades indicadas en el itinerario, aunque el orden podría modificarse en función del clima u otras condiciones locales.