Preparar alioli de ajo casero es más fácil de lo que piensas

Una salsa que vale la pena preparar desde cero.

Sé que el alioli suena un poco sofisticado, pero esta versión solo lleva ingredientes sencillos, una procesadora de alimentos y un chorrito lento de aceite. El alioli, originario del noroeste del Mediterráneo, comenzó como una simple emulsión de ajo y aceite (¡de hecho, alioli significa ajo y aceite!). Hoy en día, muchas recetas de alioli de ajo se parecen más a la mayonesa de ajo, pero esta versión se prepara desde cero con huevo y aceite mezclados hasta obtener una emulsión espesa, suave y brillante. El ajo fresco le da el toque inconfundible de alioli, la mostaza Dijon le aporta un sabor sabroso y ayuda a que la emulsión se mantenga compacta, y el jugo de limón le da un toque fresco y ligero.

Aquí uso aceite vegetal porque suaviza el sabor y realza el del ajo. El aceite de oliva virgen extra puede volverse amargo al triturarlo en la procesadora, así que no lo uso para esta receta. Los dos secretos para que esta salsa quede extra cremosa son empezar con un huevo a temperatura ambiente y añadir el aceite poco a poco. Cuando veas que se vuelve pálida, espesa y brillante, ¡sabrás que lo has conseguido!

Consejos para el éxito de tus recetas

Ralla el ajo. Yo lo rallo directamente en la procesadora de alimentos para que se integre perfectamente en la salsa. Así se consigue un intenso sabor a ajo sin trozos crujientes ni grumos de ajo crudo.

Enfríalo antes de servir si tienes tiempo. Puedes usar este alioli de ajo de inmediato, pero dejarlo 30 minutos en el refrigerador permite que el ajo se integre bien en la salsa y realza aún más su sabor.

Prueba con ajo asado para un sabor más dulce. Para una salsa más suave y delicada, sustituye el ajo crudo por ajo asado. El ajo asado es más dulce y menos picante, así que puedes usar algunos dientes más si quieres un sabor a ajo más intenso sin que pique demasiado.

Dos trucos sencillos para conseguir un alioli cremoso

Para preparar un buen alioli, la clave está menos en el esfuerzo y más en la paciencia con el aceite. El procesador de alimentos hace la mayor parte del trabajo, y estos dos sencillos pasos ayudan a que la salsa se integre hasta obtener la textura espesa y brillante que buscas:

Comience con ingredientes a temperatura ambiente. Un huevo a temperatura ambiente se mezcla más fácilmente con el aceite, lo que ayuda a emulsionarlo y obtener una salsa suave y cremosa.

Vierta el aceite lentamente. Mantenga la procesadora de alimentos en marcha y vierta el aceite en un chorro fino y constante. Hágalo despacio y sin prisas al principio. Cuando vea que la mezcla se vuelve pálida, más espesa y brillante, puede verter el aceite un poco más rápido.

Cómo reparar una emulsión rota

Si la salsa se ve líquida, aceitosa o separada, no te preocupes. Simplemente significa que el aceite se incorporó a la mezcla un poco más rápido de lo que el huevo pudo disolverlo. Lo primero que intento es añadir una cucharadita de agua helada mientras la procesadora de alimentos está funcionando. A veces, con eso basta para que todo se integre sin desperdiciar ningún ingrediente.

Si aún no se integra bien, añade una yema de huevo a temperatura ambiente a un vaso limpio de la procesadora de alimentos y bátela durante unos segundos. Luego, con la máquina en marcha, vierte poco a poco el alioli separado. Debería espesar y convertirse en una salsa suave y cremosa.

Los ingredientes a temperatura ambiente son importantes para una emulsión suave y estable. Si es necesario, coloque el huevo entero en un recipiente con agua tibia (¡no caliente!) durante unos minutos antes de comenzar. Dado que esta receta utiliza huevo crudo, yo...

Recomiendo encarecidamente usar un huevo pasteurizado. Los huevos pasteurizados se someten a un tratamiento térmico suave para reducir el riesgo de bacterias dañinas sin cocinarlos, lo que los convierte en una mejor opción para salsas crudas como esta.**

Para obtener un sabor más suave, utilice un aceite neutro, como el vegetal, el de canola o el de aguacate. No recomiendo el aceite de oliva virgen extra para este método con procesador de alimentos, ya que puede volverse amargo al licuarlo a alta velocidad.***

Añade el aceite poco a poco mientras bates para evitar que el alioli se corte. Una vez que empiece a formarse la emulsión, puedes añadirlo un poco más rápido. Para un sabor a ajo más intenso, refrigera la salsa durante 30 minutos antes de servir.

Cómo preparar alioli de ajo paso a paso (fotos)

Reúne todos los ingredientes. ¡Tener todo listo facilita mucho el proceso de emulsificación!

Batir el huevo: Añade el huevo a temperatura ambiente al vaso de la batidora. Bate durante unos 20 segundos, o hasta que la yema y la clara se hayan disuelto por completo y la mezcla tenga una apariencia suave y ligeramente espumosa. Un huevo a temperatura ambiente se bate con mayor facilidad y ayuda a emulsionar la salsa.

Agrega la mostaza y el ajo: Añade 2 cucharaditas de mostaza Dijon y ¼ de cucharadita de sal al procesador de alimentos. Ralla 2 dientes de ajo pelados directamente en el recipiente para que se mezclen bien sin dejar trozos grandes. Licúa durante 20-30 segundos más, o hasta que todo esté bien combinado y el ajo esté distribuido uniformemente.

Prepara la emulsión: Con la procesadora de alimentos en marcha, vierte muy lentamente 1 taza de aceite vegetal en un chorro fino y constante. No te apresures. Si añades el aceite demasiado rápido, la mezcla se separará en lugar de adquirir una consistencia cremosa. A medida que el aceite se incorpora, la mezcla debería adquirir un color pálido, espesa, brillante y cremosa. Continúa batiendo durante unos 30 segundos después de haber añadido todo el aceite.

Añade el limón y la miel: Agrega 1 cucharadita de jugo de limón y 1 cucharadita de miel, y mezcla brevemente hasta que se integren. El jugo de limón realza el sabor y la miel suaviza la acidez del ajo y la mostaza Dijon. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal o jugo de limón si es necesario.

Para servir o guardar: Transfiera la salsa a un recipiente limpio y hermético y refrigérela. Espesará ligeramente al enfriarse. Puede disfrutar de su alioli de ajo casero de inmediato, pero enfriarlo durante al menos 30 minutos intensificará su sabor a ajo. Consumir en un plazo de 4 días para una mejor calidad.

El alioli de ajo funciona como salsa para untar o mojar, así que es una manera fácil de darle un toque especial a cualquier plato que estés sirviendo. Úsalo con papas fritas y patatas, o en cualquier plato donde normalmente usarías mayonesa o aderezo ranch.

Papas fritas y papas: ¡Esta es la combinación clásica que verás a menudo en la carta de un restaurante! Sírvelas con papas fritas, croquetas de papa, gajos de papa o papas asadas crujientes.

Aperitivos crujientes: Úsela como salsa para mojar calabacines fritos, aros de cebolla, palitos de mozzarella o cualquier aperitivo que necesite una salsa cremosa de ajo como acompañamiento.

Sándwiches, hamburguesas y wraps: Úsala para untar en hamburguesas, sándwiches de pollo, sándwiches vegetarianos o wraps en lugar de mayonesa normal.

Platos en tazón: Añade una cucharada a un tazón sencillo de cereales con arroz o quinoa, verduras asadas, hojas verdes y garbanzos o pollo a la parrilla. ¡La salsa le da la riqueza y el sabor suficientes para que no necesites mucha cantidad para preparar una comida deliciosa!

Verduras asadas o a la parrilla: Rocía el alioli sobre espárragos, coles de Bruselas, calabacín, coliflor o brócoli asados ​​o a la parrilla justo antes de servir. Las verduras calientes suavizan ligeramente el alioli y lo hacen aún más delicioso.

Pescado y marisco: Esta salsa es un excelente sustituto de la salsa tártara para acompañar salmón, bacalao, pescado con patatas fritas, gambas o pastelitos de cangrejo.

Verduras crudas: Sírvelo como una salsa cremosa con pepinos, zanahorias, rábanos, pimientos o cualquier bandeja sencilla de verduras.

Ensaladas y ensaladas de pasta: Dilúyela con un poco más de zumo de limón o agua fría para convertirla en un aderezo cremoso de ajo para ensaladas de hojas verdes o ensaladas de pasta.

Instrucciones de almacenamiento

Guarda el alioli de ajo casero en un recipiente hermético limpio en el refrigerador hasta por 4 días, según las recomendaciones del USDA para almacenar emulsiones hechas con huevos crudos pasteurizados. Dado que esta receta se prepara con huevo y ajo crudos, manténlo refrigerado cuando no lo estés usando. Usa una cuchara limpia cada vez que lo saques del recipiente y revuélvelo brevemente antes de servir si se separa ligeramente durante el almacenamiento.

Temperatura ambiente

No dejes esta salsa a temperatura ambiente durante mucho tiempo. El ajo crudo conservado en aceite a temperatura ambiente puede generar un ambiente propicio para el crecimiento de bacterias dañinas, y el huevo crudo también debe mantenerse refrigerado. Como norma general de seguridad alimentaria, no la dejes fuera de la nevera durante más de 2 horas, o más de 1 hora si la temperatura ambiente es de 32 °C o superior. Te recomiendo mantenerla refrigerada hasta el momento de servirla y, después de usarla, simplemente guardarla en el refrigerador.

Congelador

No recomiendo congelar este alioli casero. La emulsión de huevo y aceite puede separarse al descongelarse, dejando una textura granulosa, aceitosa o cortada en lugar de suave y cremosa.