Steamed Chicken Legs with Sand Ginger
Estas patas de pollo al vapor son un plato reconfortante y fácil de preparar.
- 2 cucharadas de chalotas picadas
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de maicena
- 2 cucharaditas de base de pollo o caldo concentrado
- ¼ cucharadita de jengibre en polvo
- ¼ cucharadita de azúcar
- ¼ cucharadita de jengibre rallado
- 1 pizca de pimienta blanca
- 2 libras de muslos de pollo (aproximadamente 6 patas de pollo)
- 1 cucharada de cebolleta picada (opcional)
- En un plato hondo resistente al calor (un molde de vidrio o cerámica para tarta funciona bien), agregue las chalotas picadas, la salsa de ostras, el ajo picado, la sal, la maicena, el caldo de pollo en polvo, el jengibre en polvo, el azúcar, el jengibre rallado y la pimienta blanca. Revuelva hasta formar una pasta.
- Frota bien los muslos de pollo con la marinada hasta que queden completamente cubiertos y colócalos en el plato de forma que queden planos. Tapa y marina durante al menos 2 horas o toda la noche para obtener mejores resultados.
- Cuando estés listo para cocinar el plato, saca las patas de pollo marinadas del refrigerador durante 1 o 2 horas. Esto ayuda a que se cocinen de manera uniforme.
- Coloque con cuidado el plato en una vaporera precalentada con agua hirviendo, cúbrala y cocine al vapor a fuego medio-alto durante 20-25 minutos, dependiendo del tamaño de las patas de pollo. Puede usar un termómetro para carne para asegurarse de que la temperatura interna alcance los 71-74 °C (160-165 °F).
- Si lo desea, puede cubrir el pollo con cebolletas picadas y servirlo con abundante arroz blanco y una guarnición de verduras de hoja verde salteadas.
El cocinero saca los muslos marinados del refrigerador. Esta acción inicia el proceso de cocción al vapor cantonés que se describe hoy. Este periódico destaca este cambio de temperatura.
Un principiante coloca la carne fría directamente en la vaporera caliente. El hueso permanece crudo en el interior, dentro de la capa exterior caliente. La receta requiere un reposo de dos horas a temperatura ambiente.
Cocinar se asemeja a la ingeniería civil. Una base necesita una temperatura uniforme para soportar peso. El andamiaje se retira una vez que el calor se ha distribuido uniformemente.
El cocinero mezcla dos cucharadas de chalotas picadas. Añade una cucharada de salsa de ostras y un diente de ajo picado. La mezcla requiere una cucharadita de sal y una cucharadita de maicena.
El cocinero añade dos cucharaditas de caldo de pollo en polvo. Espolvorea un cuarto de cucharadita de jengibre en polvo. Esta raíz aporta un aroma intenso, distinto al del galangal.
El cocinero añade un cuarto de cucharadita de azúcar. También incluye un cuarto de cucharadita de jengibre fresco rallado. Una pizca de pimienta blanca completa la pasta.
El cocinero frota dos libras de muslos de pollo con esta pasta. Coloca la carne extendida en una fuente de vidrio poco profunda. La carne reposa en el refrigerador durante dos horas.
El cocinero coloca el plato en una vaporera precalentada. El agua debe hervir vigorosamente debajo del plato. El vapor cocina el pollo durante veinte minutos.
El cocinero comprueba la temperatura interna con un termómetro. La carne alcanza los ciento sesenta grados Fahrenheit. Los jugos salen completamente transparentes a esta temperatura exacta.
Un cocinero intuitivo ignora por completo este termómetro. Juzga el punto de cocción por el olor a vapor. Dudo de mi propio método comparado con su éxito.
El cocinero debe repetir exactamente este reposo a temperatura ambiente. Repita el paso exacto para comparar los resultados. El hueso revelará la verdad sobre su técnica.
La idea principal de este plato es que sirva como lección de paciencia térmica. Unos muslos de pollo económicos se transforman en un manjar exquisito gracias a un control preciso de la temperatura. Este método convierte un recorte de presupuesto en un referente cultural.
