Kakitamajiru (Japanese Egg Drop Soup)

Mi hija y yo preparamos esta sopa de huevo hoy.

Fue suave y delicioso. Sin duda lo volveremos a preparar. ★★★★★

¿Por qué conformarse con la misma sopa de miso y sopa clara de siempre cuando el kakitatamajiru ofrece la técnica de remolino de huevo más satisfactoria? Esta sopa japonesa de huevo lleva menos ingredientes que la mayoría y esconde un secreto de tiempo que hace que los huevos se expandan maravillosamente.

Kakitamajiru

¿Qué es? Una sopa al estilo japonés con una delicada base de dashi y vetas de huevo en espiral.

Perfil de sabor: Ligero, limpio, sabroso.

Por qué te encantará esta receta: La técnica del remolino de huevo le da esa satisfactoria sensación de "realmente sé cómo hacer esto" que tanto anhelas al aprender a cocinar comida japonesa.

Ingredientes imprescindibles: Caldo dashi, huevos, fécula de patata (aunque también se pueden usar otros almidones).

Nivel de dificultad: Fácil

¿Apto para preparar comidas con antelación? Solo caldo dashi.

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Kakitamajiru (かきたま汁) es la versión japonesa de la sopa de huevo. En lugar de un caldo denso, utiliza un caldo dashi ligero y sabroso como base, lo que le da a la sopa un sabor limpio a la vez que está llena de umami.

En este caldo, se añaden lentamente huevos batidos en un chorro fino, creando delicadas cintas que flotan por toda la preparación. Su nombre es literal: “kaki” (remover), “tama” (huevo), “jiru” (sopa).

Al igual que el egg okayu y el zosui, el kakitamajiru pertenece a una familia de platos que priorizan la comodidad y la nutrición sobre la pesadez. Quizás te preguntes: "¿No es esto simplemente una sopa china de huevo?". No exactamente. En ambos casos, los huevos batidos se mezclan con un caldo caliente, pero la base y el sabor lo cambian todo.

Kakitamajiru (Japón): elaborado con un caldo dashi ligero y espesado con fécula de patata o de kudzu. Su textura delicada se consigue simplemente sazonándolo con salsa de soja.

Sopa china de huevo: se basa en caldo de pollo, espesado con maicena y, a menudo, se le añade pimienta blanca para obtener un sabor más intenso y sustancioso.

Me encantan ambos, pero en resumen, kakitamajiru es más sencillo y ligero, perfecto para las noches entre semana cuando buscas comodidad sin pesadez.

Caldo dashi: Para esta receta, usa el clásico awase dashi o, si prefieres una versión vegetal, kombu-shiitake dashi. Los sobres de dashi son una solución perfecta para las noches entre semana, con un sabor auténtico. Puedes encontrar kombu/bonito o sobres de dashi en tiendas de productos asiáticos.

Fécula de patata (katakuriko): La encontrarás en mercados asiáticos y en la sección de repostería de muchos supermercados. Si no la tienes, puedes usar maicena, que le da un aspecto ligeramente más opaco y mate. La fécula de tapioca se mantiene transparente, pero puede tener una textura algo elástica. Ambas son alternativas perfectamente válidas.

Salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu): Esta es la salsa de soja japonesa de uso diario. ¿Prefieres un caldo más claro? ¡Usa usukuchi (light) shoyu! Es más clara, pero más salada.

Vegetariano: Utilice dashi vegano elaborado con setas secas y alga kombu.

Sin gluten: Salsa de soja tamari o salsa de soja sin gluten.

Sustituto del puerro japonés: Puerro normal o simplemente omitirlo.

¿Tienes problemas para encontrar ingredientes japoneses? ¡Consulta mi guía definitiva de sustitutos de ingredientes japoneses!

Antes de empezar: Prepara tu caldo dashi siguiendo mi receta casera o usando un sobre de dashi o dashi instantáneo en polvo. Si prefieres ver el proceso paso a paso, ¡mira mi vídeo de YouTube sobre esta receta de kakitamajiru!

i. Vierta el dashi en una cacerola, añada salsa de soja y una pizca de sal, y llévelo a ebullición suave a fuego medio. Reduzca el fuego a fuego lento para que el condimento se disuelva por completo sin que se pierda el aroma.

ii. Prueba y ajusta la sal ahora.

Las bases de dashi varían según el tipo, así que empieza con una cantidad ligera y ve aumentando gradualmente. Si el sabor es demasiado intenso, añade un poco de agua caliente para equilibrarlo.

Para un caldo clásico y ligero, usa awase dashi (kombu + katsuobushi). El niboshi (pescado pequeño seco) le da un sabor más intenso al dashi, y para las noches vegetarianas, el dashi de shiitake secado con kombu es excelente.

Si no tienes mucho tiempo, las bolsas/paquetes de dashi (para infusionar y colar) te brindan un umami puro con el mínimo esfuerzo.

Corta la parte blanca del puerro japonés en diagonal. Cortarlo en diagonal aumenta la superficie, por lo que el puerro se cocina más rápido y libera más sabor, lo que lo hace ideal para sopas y guisos.

Sostenga el puerro en un ángulo de aproximadamente 45° y córtelo en rodajas del mismo grosor para obtener óvalos uniformes que se marchiten de manera homogénea. ii.

Luego, agréguelo al caldo hirviendo a fuego lento. Deje que se ablande hasta que los bordes se vuelvan translúcidos y dulces, de 1 a 2 minutos. Si solo tiene cebolletas, use las partes blancas/verde claro más gruesas y córtelas de la misma manera.

i. En un recipiente pequeño, mezcle la fécula de patata con agua fría hasta obtener una mezcla perfectamente homogénea (la fécula se hunde rápidamente, así que vuelva a remover justo antes de usar).

El agua fría evita que se formen grumos, mientras que el líquido caliente haría que el almidón se solidificara y se apelmazara, impidiendo que puedas deshacerlo batiendo. Prepara solo la cantidad necesaria para que no se asiente ni se endurezca durante la cocción.

Un ligero espesamiento con almidón aumenta ligeramente la viscosidad del caldo, de modo que los huevos forman hebras delicadas y permanecen suspendidos en lugar de romperse o hundirse. Esta es la técnica clave para lograr sopas sedosas al estilo de las sopas de huevo. El almidón de patata espesa a temperaturas más bajas y muy rápidamente, lo que resulta ideal para terminar de preparar sopas claras justo antes de servirlas.

La maicena también funciona (1:1 en volumen), pero cuaja un poco más lentamente y es un poco más consistente si planeas conservar la sopa por más tiempo. Cualquiera de las dos te dará finas hebras cuando se use como una pasta. ii.

Baja el fuego a fuego lento y vierte la mezcla líquida poco a poco mientras revuelves suavemente la olla. El caldo debería adquirir un brillo sutil en unos 30-60 segundos.

Si espesa demasiado, añade un chorrito de agua caliente batiendo. Mantener una temperatura moderada evita que el almidón se apelmace o se vuelva líquido.

i. Rompe los huevos en una jarra y bátelos hasta que las yemas y las claras estén completamente integradas y fluidas. Un recipiente con boquilla te permitirá controlar el proceso para obtener cintas muy finas.

ii. Vuelva a llevar el caldo espeso a ebullición suave (90-95℃ / 194-203°F).

Remueva la sopa en una dirección para crear un remolino lento y vierta los huevos en un chorro fino y constante, aproximadamente un tercio cada vez. iii. Haga una breve pausa entre cada adición para que la superficie vuelva a hervir a fuego lento y las cintas se cuaje en segundos.

Deberías ver que se forman "pétalos" tiernos en lugar de grandes grumos. iv. Remueve la olla suavemente una o dos veces para separar las láminas grandes en tiras, luego apaga el fuego.

La textura debe ser tierna y sedosa, no gomosa. Sírvelo en tazones calientes y decora con cebolla verde picada y una pizca de shichimi togarashi.

Sírvelas inmediatamente mientras las cintas estén blandas.

Vierta la mezcla espesante en un caldo hirviendo mientras revuelve.

Vuelva a calentar el caldo a fuego lento (90-95 ℃ / 194-203 °F), cree un remolino lento y vierta los huevos en un chorro fino y constante desde 5-8 cm (2-3 pulgadas) por encima de la superficie.

Agregue los huevos en tres partes, dejando que el hervor se reanude entre cada adición. Espere de 5 a 10 segundos antes de remover suavemente para mantener las hebras intactas.

Con estos sencillos consejos, el éxito está garantizado cada vez que prepares kakitamajiru. Refrigeración: usar un recipiente hermético; enfriar rápidamente en un recipiente poco profundo. Para una textura óptima, se recomienda dejar reposar de 1 a 2 días.

Esta receta no es apta para congelar. Preparación: Prepare el caldo dashi con anticipación y guárdelo en el refrigerador hasta por 5 días.

Recalentar: Calentar suavemente a fuego medio-bajo, removiendo. Evitar que hierva a borbotones para que las tiras se mantengan tiernas y recalentar las sobras solo una vez.

Kyuri Asazuke (Pepino encurtido rápido)

¿Puedo usar caldo de pollo en lugar de dashi para esta sopa de huevo? Sí, pero el sabor se alejará del perfil clásico japonés. Además, asegúrate de usar caldo de pollo sin sal (no caldo concentrado de pollo), ya que el caldo dashi no lleva sal.

¿Por qué desaparecieron o se ven borrosas las cintas de huevo? La base estaba demasiado líquida o revolviste demasiado pronto. La próxima vez, aumenta un poco la cantidad de la mezcla y espera unos segundos después de verterla antes de revolver suavemente.

¿Cómo evito un fuerte olor a huevo? Cocinarlo demasiado produce notas sulfurosas.

Mantén el fuego bajo después de que los huevos cuajen y sírvelos de inmediato. ¿Quieres descubrir sabores increíbles de Japón?

¡Descubre mi selección personal de las mejores sopas japonesas para preparar en casa! Las marcas de ingredientes y los utensilios en los que confío están en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina. ¿No encuentras algún ingrediente japonés?

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