Homemade Italian Potato Gnocchi
Los ñoquis de patata italianos son una receta sencilla de pasta casera elaborada con patatas russet, harina, huevo y sal. Esta receta fácil de ñoquis resulta en una pasta suave y tierna, perfecta para acompañar una salsa ragú de carne cocinada a fuego lento.
- 2,2 libras de patatas russet
- 9 onzas de harina de trigo común (aproximadamente 2 tazas)
- 1 huevo
- sal al gusto
- Pele y corte las patatas russet en cuartos. Hiérvalas en agua hasta que estén tiernas. Escúrralas.
- Sobre una superficie limpia, triture las patatas con un pasapurés o un prensapurés. Deben quedar suaves, sin trozos. Deje que se enfríen un poco para que no estén demasiado calientes.
- Coloca la harina sobre las papas, formando un hueco. Casca el huevo y agrégalo. Con un tenedor, rompe la yema. Incorpora la harina poco a poco. Amasa las papas, la harina y el huevo hasta que se integren bien.
- Espolvorea la encimera y tus manos con harina. Divide la masa de ñoquis en 4 partes. Enrolla la masa de ñoquis con las manos hasta formar una cuerda larga.
- Corta la cuerda en trozos de 2 cm (3/4"). Con un tenedor o una tabla para ñoquis, forma estrías con los ñoquis. Enharina y colócalos en una sola capa.
- Hierve una olla con agua salada. Introduce los ñoquis en el agua hirviendo. Cuando floten, retíralos con una espumadera. Sírvelos con una salsa de tomate sencilla y queso parmesano rallado.
Originarios del norte de Italia, los ñoquis son una especie de bola de patata italiana que existe desde la época romana.
Ñoquis caseros
Los ñoquis caseros son tiernos, deliciosos y mejores que los comprados en la tienda.
Estos ñoquis de patata caseros son una auténtica receta italiana. Si es la primera vez que preparas pasta casera, esta es una receta ideal para empezar. Mi aventura en la elaboración de pasta comenzó con los ñoquis, luego con las láminas de lasaña, y últimamente he estado haciendo espaguetis caseros.
Notas sobre los ingredientes
- Patatas Russet: Para obtener la textura adecuada de los ñoquis, utilice una patata seca y con mucho almidón. Otras patatas, como las Yukon Gold y las patatas nuevas, son demasiado blandas, lo que dificulta la formación de los ñoquis.
- harina multiusos
- Huevo: Necesitarás un huevo entero para esta receta. Me gusta usar huevos de gallinas camperas con yema anaranjada.
Cómo hacer ñoquis de patata caseros
Pele y corte las patatas en cuartos.
Hierve las patatas en una olla grande con agua hasta que estén blandas. Escurre las patatas.
Coloca las patatas sobre una superficie de trabajo limpia. Utiliza un prensador de patatas o un machacador de patatas para triturarlas.
No debe haber trozos de patata. Añade la harina y forma un hueco en el centro.
Rompe un huevo entero en el hueco. Mezcla el huevo.
Añade la harina, sin dejar de mezclar. Agrega una pizca de sal a la masa.
Mezcla la harina, las patatas, la sal y el huevo. No amases demasiado tiempo.
La masa debe estar suave pero no demasiado pegajosa. ¡Resiste la tentación de añadir más harina! Añade un poco de harina a la superficie de trabajo.
Corta la masa de los ñoquis en porciones. Estira una de las porciones con las manos para formar una cuerda larga.
Corta la cuerda de ñoquis en trozos iguales de 2 cm (¾") con un cuchillo pequeño. Espolvorea los ñoquis con harina.
Espolvorea el tenedor con harina. Coloca el tenedor en ángulo.
Extiende un trozo de masa sobre el tenedor. Presiona con la suficiente firmeza para formar estrías en la superficie de los ñoquis.
Continúa hasta que todos los ñoquis tengan estrías. Coloca los ñoquis crudos en una sola capa sobre una superficie ligeramente enharinada.
Hierve agua con sal. Introduce los ñoquis en el agua hirviendo con una espátula (o un plato plano). Cuando los ñoquis suban a la superficie, espera unos 15 segundos.
Utilice una espumadera para retirarlas. El tiempo total de cocción suele ser de uno a dos minutos.
Coloca los ñoquis de patata caseros directamente en una salsa de tomate sencilla. Ralla un poco de Parmigiano Reggiano por encima.
¡Buen provecho!
Consejos y trucos
- Los auténticos ñoquis italianos se preparan con patatas secas y harinosas, como las patatas russet. Otros tipos de patatas harán que la masa de los ñoquis quede demasiado blanda y difícil de manejar.
- Corta la masa de los ñoquis en trozos similares del tamaño de un bocado (de aproximadamente 2 cm de ancho). El grosor de cada trozo debe ser similar al de un pulgar.
- Utiliza un prensapurés. Así te asegurarás de que la masa no tenga trozos de patata.
📋 Receta
Ñoquis de patata italianos caseros
- Es importante usar patatas con almidón, como las patatas russet. Las patatas blandas, como las rojas o las Yukon Gold, harán que la masa de los ñoquis quede demasiado blanda y difícil de manejar.
- Conservación: Los ñoquis crudos se congelan bien. Simplemente coloque los ñoquis enharinados en un recipiente hermético. Cuando vaya a utilizarlos, introdúzcalos congelados en agua hirviendo. Esta receta tradicional de ñoquis no se conserva bien en el frigorífico.
