Homemade Gnocchi with Pesto and Peas
Una vez que aprendimos a hacer ñoquis, ¡no pudimos parar!
- 2 libras de patatas pequeñas russet
- 1 huevo, (batido)
- 1 ½ - 1 ¾ tazas de harina de trigo integral sin blanquear
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cebolla (picada)
- 2 tazas de guisantes (descongelados si están congelados)
- 1 taza de pesto de albahaca
- Coloca las patatas enteras y limpias en una olla y cúbrelas con agua. Tapa la olla y deja que hierva. Hierve las patatas durante 30-40 minutos, hasta que estén muy tiernas.
- Retira las patatas del agua hirviendo. Cuando estén lo suficientemente frías como para manipularlas (pero aún tibias), pélalas con los dedos o con un cuchillo pequeño. (Deberían desprenderse fácilmente).
- Si tienes un pasapurés o un prensapurés, pásalo por las patatas peladas, o simplemente machácalas ligeramente con dos tenedores o un batidor de varillas. (La idea es que las patatas queden tan blandas que se machaquen sin mucho esfuerzo).
- Coloca un montículo de puré de papas sobre la superficie de trabajo. Cuando las papas estén lo suficientemente frías como para que no cocinen el huevo, vierte el huevo batido sobre ellas. Con una espátula, dos espátulas o con las manos, incorpora el huevo al puré hasta que esté bien integrado.
- Agrega la harina, media taza a la vez, mezclando con las manos después de cada adición, hasta que la masa se integre. (Buscamos una masa suave que no se pegue).
- Una vez que tengas una bola de masa lisa, divídela en 8 trozos y enrolla cada trozo formando una tira de aproximadamente 2,5 cm de diámetro.
- Corta la serpiente en trozos de ¾” o 1”.
- Toma cada ñoqui y pásalo por las puntas del dorso de un tenedor para crear estrías. (Si lo deseas).
- Para comer ahora: Pon a hervir una olla con agua fresca y añade 1 cucharadita de sal. Introduce los ñoquis enrollados en el agua hirviendo y cocínalos durante 30 segundos, hasta que empiecen a flotar. Retíralos del agua y mézclalos con la salsa.
- Para congelar y usar más tarde: Coloca los ñoquis en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y ligeramente enharinada. Congélalos durante 2 a 4 horas, hasta que estén completamente congelados. Transfiere los ñoquis congelados a una bolsa o recipiente hermético para congelar y guárdalos en el congelador. Cuando quieras usarlos, simplemente pon los ñoquis congelados en una olla con agua hirviendo con sal y cocínalos hasta que floten.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y añade las cebollas. Sofríe durante 3-5 minutos a fuego medio hasta que las cebollas empiecen a ablandarse.
- Agregue los guisantes y sofría durante 3 a 5 minutos más, hasta que las cebollas comiencen a dorarse.
- Retira la sartén del fuego y añade el pesto y los ñoquis cocidos. Si es necesario, agrega un poco del agua de cocción de los ñoquis a la sartén para diluir la salsa hasta obtener la consistencia deseada.
En primavera, nos encanta servir nuestros ñoquis caseros con pesto y guisantes. ¡Es la receta perfecta para una cena primaveral ligera y llena de sabor!
Ñoquis caseros
Hay algo increíblemente liberador en hacer pasta desde cero, y aunque los ñoquis no son pasta en el sentido tradicional, se parecen lo suficiente como para superar los nervios de la primera vez que se hace pasta.
Y además, es increíblemente indulgente.
Cómo hacer ñoquis
La pasta tradicional se elabora únicamente con harina y huevos. Los ñoquis añaden patatas a la mezcla.
Y lo que más nos gusta es que esta "pasta" no requiere una máquina para hacer pasta (¡ni mucho esfuerzo con un rodillo!). Los ñoquis empiezan con patatas. Lo primero es lo primero: necesitas un puré de patatas suave.
Para esta receta, hervimos las patatas con piel. Una vez cocidas, la piel se desprende fácilmente.
Pero, si quieres, puedes pelar las patatas primero. Luego, se hacen puré. Deben estar lo suficientemente cocidas para que se deshagan fácilmente y no queden grumos duros.
Preparación de la masa para ñoquis
Si vas a preparar pasta, no puedes preocuparte por ensuciarlo todo.
Limpia la encimera y apila los trozos de patata sobre ella. En este punto, las patatas deben estar tibias, ya que son más fáciles de manipular, pero no tan calientes como para que cocinen el huevo que viene después. Si están lo suficientemente frías, vierte el huevo sobre el montón. (Probablemente esta sea la única vez que derramarás huevo intencionadamente por toda la encimera).
¡Disfrútalo! Usamos una espátula para incorporar el huevo a las papas, y una vez que los huevos estén bien mezclados, entonces se agrega la harina.
Agrega la harina poco a poco, mezclando después de cada cuarto de taza aproximadamente. Así podrás dejar de añadirla cuando la masa esté homogénea. Los ñoquis (o cualquier pasta o albóndiga) quedan duros por añadir demasiada harina.
El objetivo es obtener una bola de masa lisa, suave al tacto, pero que no se pegue a las manos.
Ñoquis enrollados
Divide la masa en ocho porciones más o menos iguales y enrolla cada porción formando un cilindro de 2,5 cm de diámetro. Luego, corta el cilindro cada 2-2,5 cm para hacer los ñoquis.
Si no tienes mucho tiempo, puedes parar aquí. Pero para conseguir las características estrías de los ñoquis, presiona cada uno entre las puntas de un tenedor.
¡Esas estrías ayudan a que la salsa se adhiera bien!
Congelar ñoquis caseros para más tarde
Si vamos a hacer ñoquis, vamos a hacer una buena cantidad.
El poco tiempo extra que requiere preparar una tanda más grande bien vale la pena tener ñoquis congelados. Los ñoquis se cocinan en solo unos segundos en una olla con agua hirviendo, e incluso congelados, quedan perfectos, lo que los convierte en la cena ideal para una noche ajetreada entre semana.
Nuestros ñoquis con pesto y guisantes
Los ñoquis, como cualquier pasta, son increíblemente versátiles y absorben los sabores de los ingredientes con los que se cocinan.
En primavera y verano, nos encanta preparar una salsa fresca y vibrante con pesto casero y guisantes. ¡Es la combinación perfecta de sabores ligeros y primaverales!
Para los ñoquis
- Para comer ahora: Pon a hervir una olla con agua fresca y añade una cucharadita de sal. Introduce los ñoquis enrollados en el agua hirviendo y cocínalos durante 30 segundos, hasta que empiecen a flotar. Retíralos del agua y mézclalos con la salsa.
Nutrición
Esta es una de las recetas de los primeros tiempos de Curious Cuisiniere.
Hemos actualizado nuestras fotos desde que las creamos, pero hemos dejado las imágenes originales aquí como un divertido recuerdo y un homenaje a lo lejos que hemos llegado. ¡Que las disfruten!
Sarah fundó Curious en 2010 como una forma de guardar sus recetas y compartir experiencias culinarias. Su amor por las cocinas de diferentes culturas le fue inculcado desde temprana edad por su abuela franco-canadiense.
Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de más de 10 años trabajando en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de preparar.
