Fasolia Lebanese Lamb and Lima Bean Stew

Este reconfortante guiso libanés de alubias se sirve acompañado de arroz con fideos finos.

Fasalia Bi Lahme

Fasolia bi lahme, un guiso de carne y habas, es increíblemente sencillo y reconfortante.

La porción de esta receta es bastante grande, por lo que resulta ideal para una familia numerosa o para preparar comidas con antelación. A lo largo de los años, he preparado este estofado al estilo libanés con todo tipo de cortes de cordero y ternera.

Mi carne favorita para preparar este guiso es el cordero con hueso, cortado en trozos grandes. Esta es una versión libanesa de este sustancioso estofado, cocinado a fuego lento durante varias horas, lo que permite que los sabores se integren a la perfección.

Notas sobre los ingredientes

Habas secas: Recomiendo usar habas secas grandes (habas fasolia) para esta receta, ya que le dan al guiso una consistencia espesa y sustanciosa. Si solo encuentra habas pequeñas, también servirán.

Nunca he preparado esta receta con habas enlatadas, así que no recomiendo usarlas. Las habas de mantequilla son lo mismo que las habas, así que también se pueden usar secas. Cordero: Cualquier corte de cordero sirve para esta receta.

Prefiero las chuletas de lomo de cordero, la pierna de cordero deshuesada cortada en cubos (la compro en Costco) o la paletilla de cordero. Procure cortar el cordero en trozos grandes para que se cocine fácilmente. Si no hay cordero disponible, la carne de res es un excelente sustituto.

Se puede usar jarrete de ternera (con hueso), paleta de res o cualquier carne de ternera para estofado. Además, la cantidad de cordero o ternera se puede ajustar según sus preferencias dietéticas.

Cómo hacer Fasolia

Remoje las habas secas durante la noche o un mínimo de 3 horas. Caramelice el cordero en una olla grande a fuego medio-alto con aceite de oliva.

Caramelice el cordero por todos los lados. Sofría las cebollas en la misma sartén donde cocinó el cordero.

Añade las cebollas picadas directamente a la misma sartén que usaste para caramelizar el cordero. Así, las cebollas absorberán todo el sabor del cordero.

Añade las habas remojadas, el agua, el cordero caramelizado, los tomates triturados, la pasta de tomate, los dientes de ajo, la sal, la pimienta y la pimienta de Jamaica. Reduce el fuego a medio y tapa.

Cocine a fuego medio con la tapa puesta durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos a 2 horas. El agua se reducirá y el guiso se espesará. Vigile el líquido en la olla.

Si el guiso está espeso, añade un par de tazas de agua para que las alubias no se quemen. Remuevo la olla cada 30 minutos aproximadamente para asegurarme de que haya suficiente líquido.

Cocine durante otra hora a fuego lento, tapado. El tiempo total de cocción de este guiso es de aproximadamente 3 horas.

El guiso estará listo cuando las habas estén muy tiernas y el líquido de la olla se haya espesado. Sírvalo con arroz libanés y pan de pita.

Notas de la receta

• Al remojar las habas, añade suficiente agua. Yo añado unos 7,5 cm de agua por encima de las habas secas. Se expandirán bastante durante el remojo. Enjuágalas y escúrrelas antes de preparar la receta.
• Usa pimienta de Jamaica. Esta especia aporta gran parte del sabor. Si nunca has cocinado con pimienta de Jamaica, ¡este es el momento! Si no tienes pimienta de Jamaica a mano, puedes sustituirla por la mitad de la cantidad de canela molida o de la mezcla de siete especias libanesas.
• El tiempo de cocción de la carne de cordero y las habas es prácticamente el mismo si las habas se han remojado durante la noche. Prefiero cocinar el cordero y las habas juntos para que los sabores se mezclen. Si las habas no se han remojado durante la noche, hiérvalas durante unos 30 minutos para ablandarlas.
• Completa el tiempo de cocción de 3 horas. Esta receta libanesa de fasolia mejora con el tiempo. No reduzcas el tiempo de cocción. Si intentas cocinar este guiso más rápido subiendo el fuego, corres el riesgo de que se queme el fondo de la olla. Cocina durante 2 horas a fuego medio y luego 1 hora a fuego lento.

📋 Receta

Estofado libanés de cordero y habas de Fasolia

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de pimienta de Jamaica molida
• La información nutricional no incluye el arroz.
• Almacenamiento: Conservar en el frigorífico en un recipiente hermético hasta 5 días. Conservar en el congelador en un recipiente apto para congelación hasta 3 meses.
• Usa una olla a presión. Reduce el tiempo de cocción a la mitad usando una olla a presión.
• Añade dientes de ajo enteros. Mi familia añade dientes de ajo enteros para dar sabor al guiso, sin embargo, muchas otras recetas no usan ajo.
• Añade el cilantro al final.
• Sustituye la carne de cordero por carne de res. Puedes usar cubos de res, jarrete de res o trozos tiernos de cordero para preparar fasolia; simplemente usa la misma cantidad. También puedes usar carne de cabra, aunque no es mi opción preferida porque es más dura.
• Puedes usar carne con o sin hueso. Mi familia prefiere usar carne con hueso; sin embargo, la carne sin hueso también es adecuada. Por cada libra de carne sin hueso, usa 2 libras de carne con hueso. Para una ración de 8 personas, usa 4 libras de carne con hueso o 2 libras de carne sin hueso.