Lemony Greek Chicken Stew
Nuestro estofado de pollo griego con limón es un plato rústico y completo que te reconfortará. Sustancioso, con tiernas alubias y espinacas en un delicioso caldo con ajo, es una de las recetas de estofado de pollo más fáciles de preparar, y el resultado siempre es delicioso. Lo que dicen los cocineros:
- 450 g de muslos de pollo (cortados en trozos pequeños)
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla (picada)
- 8 dientes de ajo (picados gruesamente)
- 1 cucharada de hojas frescas de romero
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de hojuelas de chile
- 1 libra de frijoles blancos (enlatados)
- 3 tazas de caldo de pollo
- 2 limones
- 8 onzas de hojas de espinaca
- ¼ taza de eneldo picado
- sal marina
- pimienta recién molida
- Corta los muslos de pollo en trozos pequeños, de aproximadamente 2,5 a 5 cm. Procura que tengan un tamaño uniforme. Corta la cebolla en dados y pica los dientes de ajo.
- Coloca una olla grande o cacerola a fuego alto. Agrega el aceite de oliva, la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén blandos y transparentes, aproximadamente 5 minutos.
- Baja el fuego a medio-alto y añade los trozos de pollo, las hojas de romero, las hojuelas de chile, la sal marina y la pimienta recién molida. Remueve y cocina hasta que el pollo se dore por todos lados, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Añade los frijoles, el caldo de pollo y el jugo de un limón. Deja que hierva, baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos.
- Añade las espinacas y el eneldo picado. Sazona con sal marina y pimienta, y agrega más jugo de limón al gusto. Sirve el estofado de pollo en tazones con más rodajas de limón alrededor de la mesa y pan crujiente y caliente para mojar en la salsa.
“Me encanta esta receta, todos sus ingredientes: las judías, las espinacas, el eneldo, el limón… ¡todo! Es mi favorita.”
¡Creo que lo preparo una vez a la semana! Es tan sencillo y tan rico.
Jori Fentiman
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo total: 35 minutos.
Porciones: 4 Calorías: ~591 kcal por porción Método de cocción: Una olla, estufa
Cocina: Griega
Sabor y caldo: Limón, ajo, con eneldo y romero frescos.
Dificultad: Fácil. Esta es una receta sencilla que se prepara en una sola olla y en unos 30 minutos, perfecta para las noches entre semana.
Por qué te encantará este estofado de pollo
- Pollo. Prefiero los muslos de pollo deshuesados y sin piel porque tienen mucho más sabor que la pechuga y es menos probable que se cocinen demasiado y queden secos. Si es posible, compre pollo orgánico de corral.
- Alubias blancas. Usar alubias cannellini en conserva facilita muchísimo esta receta.
- Espinacas. Pueden ser frescas o congeladas. Se añaden al final. Las espinacas son nutritivas, sabrosas y le dan color a este plato.
- Limones. El jugo de limón realza el sabor del guiso y le aporta frescura.
- Hierbas frescas. El romero combina a la perfección con las proteínas y el eneldo le aporta un toque fresco y ligeramente dulce a este guiso.
Paso 1: Corta los muslos de pollo en trozos pequeños, de aproximadamente 2,5 a 5 cm de tamaño.
Intenta cortarlos al mismo tamaño en la medida de lo posible. Corta la cebolla en dados, pica el ajo y prepara el eneldo. Coloca una olla grande o cacerola a fuego alto.
Agrega el aceite de oliva, la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén blandos y transparentes, unos 5 minutos. Baja el fuego a medio-alto y agrega los trozos de pollo, las hojas de romero, las hojuelas de chile, la sal marina y la pimienta recién molida. Revuelve y cocina hasta que los trozos de pollo se doren, de 3 a 5 minutos.
Paso 2: Añade las alubias, el caldo de pollo y el zumo de un limón. Deja que hierva, baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos.
Paso 3: Añade las espinacas y el eneldo picado. Paso 4: Sazona con sal marina y pimienta, añade más zumo de limón al gusto y sirve. Sirve el estofado de pollo en cuencos con más rodajas de limón alrededor de la mesa y pan crujiente caliente para mojar en la salsa.
- En lugar de muslos de pollo, puedes usar pechugas de pollo, carne picada de pollo o pavo.
- Puedes sustituir las alubias cannellini por las que prefieras. En caso de apuro, puedes usar alubias gigantes, garbanzos o habas. Quedarán deliciosas.
- El estofado de pollo se puede conservar en el refrigerador durante 3 o 4 días. Para recalentarlo, úselo en una cacerola a fuego medio-bajo o en el microondas.
- Puedes congelar las sobras de estofado en un recipiente hermético y consumirlas en un plazo de tres meses.
- Calienta el guiso congelado en una cacerola a fuego medio-bajo. Agrega un par de cucharadas de agua o caldo para que quede más suelto.
Notas
- Para este guiso puedes usar pechugas de pollo, pollo picado o pavo.
- Si no tienes otra opción, puedes sustituir las alubias blancas por garbanzos en conserva. Quedarán riquísimos.
