Potato Masa Tortillas Recipe
La ingeniosa receta de Santiago Lastra para tortillas hechas solo con puré de papa, fécula de papa y sal resuelve el problema de la inaccesibilidad de los granos de maíz secos recién cocidos y molidos (masa de maíz fresca) fuera de México. “Hemos desarrollado opciones alternativas con ingredientes que están en su mejor…
- 500 g de patatas nuevas
- 250 g de fécula de patata, más un poco extra para espolvorear.
- 5 gramos de sal fina
- Coloca las patatas enteras sin pelar en una cacerola con agua fría, llévala a ebullición y cocínalas durante 20 minutos. Luego, escúrrelas y pélalas mientras aún estén calientes. Pasa la pulpa por un pasapurés, un colador o machácala con un machacador de patatas hasta obtener una pasta suave.
- Combina todos los ingredientes en un bol y mézclalos con las manos hasta obtener una mezcla homogénea (añadiendo un chorrito de agua si es necesario).
- Corta dos cuadrados de papel de horno y espolvoréalos con fécula de patata.
- Coloca un trozo de masa de unos 35 g entre los 2 cuadrados.
- Presionar en una prensa para tortillas (o entre dos sartenes pesadas).
- Retire la tortilla de la prensa y quite el papel de hornear, luego vuelva a colocarlo suavemente de manera que el papel siga protegiendo la tortilla pero no se pegue a ella. Repita con el resto de la masa de papa.
- Calienta una sartén seca a fuego medio y cocina 1 de las tortillas (retirando primero el papel) durante 1 minuto hasta que se despegue de la sartén y se mueva fácilmente.
- Luego, dale la vuelta y cocina durante otros 30-45 segundos.
- Dale la vuelta una vez más y sube el fuego al máximo: la tortilla se inflará.
- Una vez inflado, cocínalo durante 10 segundos más, luego retíralo y envuélvelo en un paño para mantenerlo caliente.
- Repita el procedimiento con las tortillas restantes y sirva calientes.
Recuerda la regla mexicana: "una tortilla solo está lista cuando se infla". Puedes preparar el puré de papas un par de días antes y guardarlo en el refrigerador.
Esta receta está tomada de Mexican Soul: A New Style of Cooking de Santiago Lastra (30 £, Quadrille Publishing Ltd). Santiago dice: “Si no encuentras fécula de patata, puedes hacer una masa similar con 200 g de puré de patatas, 2 cucharadas de harina de maíz, 2 cucharadas de harina común y 1 cucharada de aceite neutro.
Esta versión de la masa no es tan flexible, por lo que las tortillas podrían no inflarse tanto, pero aun así serán excelentes para hacer tacos. Coloque las papas enteras sin pelar en una cacerola con agua fría, llévela a ebullición y cocine durante 20 minutos, luego escúrralas y retire las cáscaras mientras estén calientes.
Pasa la pulpa por un pasapurés, un colador o machácala con un machacador de patatas hasta obtener una pasta suave. Corta dos cuadrados de papel de horno y espolvoréalos con fécula de patata.
Coloca un trozo de masa de unos 35 g entre los 2 cuadrados.
Presionar en una prensa para tortillas (o entre dos sartenes pesadas).
Retire la tortilla de la prensa y quite el papel de hornear, luego vuelva a colocarlo con cuidado de manera que el papel siga protegiendo la tortilla pero sin que se pegue a ella.
Repita con la masa de papa restante. Caliente una sartén seca a fuego medio y cocine 1 de las tortillas (retirando primero el papel) durante 1 minuto hasta que se despegue de la sartén y se mueva fácilmente.
Luego, dale la vuelta y cocina durante otros 30-45 segundos.
Dale la vuelta una vez más y sube el fuego al máximo; la tortilla se inflará. Una vez inflada, cocínala durante 10 segundos más, luego retírala y envuélvela en un paño para mantenerla caliente.
